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導(dǎo)讀
紅燒排骨是比較日常的一道菜，也是多數(shù)人比較喜歡的，紅燒排骨的味道鮮美，又有肉的口感也有脆骨的清脆，是老少皆宜的一道菜，今天我們來了解一些紅燒排骨的知識(shí)。
排骨的血水用沸水焯掉，能使湯更加鮮美（不可焯太就，幾秒就可以了）。熬湯時(shí)要冷水下鍋，那樣才能熬出味道和營(yíng)養(yǎng)。熱水熬湯的話，會(huì)使排骨肉質(zhì)迅速緊縮，使得營(yíng)養(yǎng)成分出不來，從而食用時(shí)也就沒辦法充分吸收到營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)味道也出不來。
1.排骨買回來后放在水籠頭下慢慢沖洗，這樣能去除一部分血腥味。
2.排骨洗干凈后，放入清水里凈放入清水里凈泡20分鐘左右，可加點(diǎn)食用鹽，中途需翻動(dòng)幾次。這時(shí)可以看到清水漸漸變成紅，排骨里的血水泡出來，排骨的顏色逐漸變白。
3.鍋里放入適量的水，加入姜片和料酒，水燒開后放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘，中途需翻動(dòng)。這時(shí)可以看到排骨的表面和骨頭里有浮沫溢出，這些浮沫也是腥源。
4.焯過水的排骨用清水沖干凈表面的浮沫，這時(shí)看起來排骨變得很干凈了，就可以準(zhǔn)備紅燒了。
答案當(dāng)然是要，相信很多人也是這樣做的。首先要先將排骨洗干凈，剁成一塊一塊的，然后把調(diào)料準(zhǔn)備好，包括蔥姜蒜、八角、辣椒、桂皮等，接下來把排骨焯水，裝起來備用。接下來就開始做了，先在鍋里倒點(diǎn)油，燒熱后加入排骨，進(jìn)行煸炒，小火一直炒到排骨變黃。
然后把油倒出一些，然后加入冰糖，給排骨上色，一直到冰糖全部融化，然后加入料酒和紅燒醬油繼續(xù)上色和煸炒，一直到湯汁收干。然后再加入水，一直把排骨漫掉，大火燒開，然后加入事先準(zhǔn)備好的調(diào)料，然后小火燜煮一小時(shí)左右，再加入鹽進(jìn)行調(diào)味，最后就可以收汁裝盤了，一道美味的紅燒排骨就做好了!
而最后做的到底好不好吃，出去調(diào)料的配比之外，焯水這一步尤其重要，如果不焯水，口感會(huì)不一樣，味道也會(huì)變差，所以這一步一定不能忘記!你學(xué)會(huì)了嗎?趕快在家人面前露一手吧!
補(bǔ)救措施：把發(fā)苦的紅燒排骨回鍋，舍去原來的湯汁，重新加水慢煮，等水開后再加少許醋和糖，然后小火慢燉一會(huì);起鍋時(shí)再加少許蔥壓苦味，會(huì)發(fā)現(xiàn)苦味已經(jīng)祛除掉很多了。
紅燒排骨味道發(fā)苦，原因是在炒糖色的時(shí)候火太大了，導(dǎo)致糖色炒制過頭，做紅燒排骨時(shí)一定記得小火熬糖。
答案是：紅燒排骨中保留著排骨的大部分營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)樵跔F煮的過程中排骨的肉汁跟營(yíng)養(yǎng)都被鎖住了。
中醫(yī)認(rèn)為，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)，具有滋陰壯陽(yáng)、益精補(bǔ)血的功效，氣血不足，陰虛納差者應(yīng)該多吃排骨。排骨上帶有豬肉，而豬肉中含有人體必需的脂肪酸并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。另外，排骨除含蛋白、脂肪、維生素，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
紅燒的特點(diǎn):色澤紅亮質(zhì)地細(xì)嫩,鮮香味濃,明汁亮芡。鮮咸中略帶一點(diǎn)微甜。聞起來也是十分的香的。
把油菜洗干凈，焯水后控干。蓮藕去皮，切滾刀塊，泡在水里。土豆去皮，切滾刀塊，備用。排骨湯放到鍋里，加熱，湯熱后先加土豆和蓮藕，燉六七分鐘時(shí)加入油菜，再燉一分鐘左右，關(guān)火。即可。
燒排骨湯的時(shí)候，放啤酒去腥。但一般情況下放料酒！啤酒的酒精濃度在3-5度左右，而且其中有很大一部分是二氧化碳?xì)怏w。這種二氧化碳?xì)怏w，它的揮發(fā)性是很大的，尤其是受熱以后。所以說，如果烹調(diào)的時(shí)候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了，當(dāng)然也就達(dá)不到去腥除膩的效果了。
糖醋排骨用白糖和紅糖都可以。
紅糖不僅可以補(bǔ)血益氣，還可以調(diào)經(jīng)止痛、健脾暖胃，是老少皆宜的好東西，用紅糖醋排骨不僅色香味俱全，而且營(yíng)養(yǎng)極其豐富、做法也很簡(jiǎn)單。如果喜歡吃糖醋排骨可以在家自己嘗試的做一做，可能會(huì)別有一番風(fēng)味。
發(fā)苦應(yīng)該是糖熬的時(shí)間太久了，不能等出紅色泡泡的，紅了發(fā)黏的時(shí)候放入過水的排骨翻炒兩下粘勻糖色就行了，不能翻太久要不糖就糊了發(fā)苦，還有做的過程中不能大火。
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