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導讀
鴨胗就是鴨的胃，它是很受歡迎的一種食材，口感比較勁道，常見的吃法是鹵著吃或者炒著吃，都很美味，而且鴨胗的營養(yǎng)價值也是很高的，下面我們一起來看看它的做法吧。
一：鹽水鴨胗
原料：鴨胗500克，姜20克，鹽15克，味精3克，蔥結1只15克，紹酒15克，花椒1克
制作過程：
1、鴨胗洗凈，剞芝麻花刀，入開水鍋內(nèi)略焯，再用清水洗凈。
2、將鴨胗放入鍋內(nèi)，加清水2000克左右，下蔥、姜、花椒、鹽，旺火燒沸，改用小燜煮2小時左右，至鴨胗熟透，再加紹酒、味精，繼續(xù)用小火燒至入味后取出。
3、待鍋內(nèi)鹵汁冷卻后，再將鴨胗浸入鹵水中。食用時，將鴨胗撈出，切片裝盤即成。
二：西洋菜鴨胗生魚湯
材料：西洋菜;瘦肉;生魚;鮮鴨胗;干鴨胗;陳皮;清水;鹽。
做法：
1、 西洋菜先用鹽水浸泡，如果水蛭浮面，要再洗凈1次。
2、 生魚去內(nèi)臟，洗凈，并用油鍋煎至兩面金黃。將魚放入紗布袋內(nèi)，備用。
3、 鮮鴨胗去掉脂肪，用粗鹽擦洗干凈。
4、 干鴨胗用熱水浸泡片刻，洗凈。
5、 陳皮用水浸泡至軟，刮去瓤。
6、 瘦肉洗凈，氽燙。
7、 將清水煮沸，把所有材料放入煲內(nèi)，用大火煮15分鐘，再用小火熬煮1小時，下鹽調(diào)味，即可飲用。
材料：鴨胗600克、鹽50克、五香粉1克、花椒3克、白砂糖10克
大曲酒5克
1、鴨胗用刀剖開，洗干凈，去掉胗殼及油筋。
2、精鹽、花椒用火炒香。
3、鴨胗用椒鹽30克碼好，入缸內(nèi)腌漬8小時后出缸。
4、再用椒鹽23克、五香粉、白糖、白酒拌勻，入缸內(nèi)腌24小時，取出晾干水氣。
5、把經(jīng)腌制的鴨胗放進熏灶，用花生殼煙熏4小時。
6、然后取出掛在陽光通風處，晾曬至干即成。
鴨胗比雞胗體積大、肉厚，所以不必用斜刀，全部豎著下刀，先從左到右垂直均勻的割平行刀，但都不能切到底，再把鴨胗轉(zhuǎn)90度，垂直交叉再切一次，底部有一些邊緣也要去除，這樣做成的珺花效果更完美。
鴨胗厚，所以還有一種打小一點的花刀方法，可讓鴨胗熟得快：其兩側(cè)青白色的薄膜可以不去除，先沿著鴨胗隆起最高的中部把鴨胗一切為二，再翻面讓青白筋膜的一面向下。翻面后用和類似的方法給半個鴨胗依次打上花刀，打花刀的方向順序沒有特別要求，只要花刀間垂直、深淺一致、切到底時不要切透即可。
鴨胗想快速入味，可以切片打上十字花刀，去腥， 則可以配以料酒和姜片，焯完水下鍋爆炒，炒鴨胗時焯一遍水是最好的，吃起來也比較放心。
鴨肫是鴨的肌胃(砂囊)，也稱鴨胗，形狀扁圓，肉質(zhì)緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴。鴨肫可以幫助鴨進行消化，鴨沒有牙齒，吞食的小石子儲存于此，協(xié)同肌胃壁的皺褶及發(fā)達的肌肉來研磨食物進行物理消化。
新鮮的鴨胗外表呈紫紅色或紅色，表面富有彈性和光澤，質(zhì)地厚實;不新鮮的鴨胗為黑紅色，表面無彈性和光澤，肉質(zhì)松軟。鴨胗面的成分是碳水化合物和蛋白質(zhì)，還含有脂肪和煙酸以及多種維生素，鴨胗的營養(yǎng)價值非常的高，能提供我們?nèi)梭w需要的多種氨基酸。
鴨肉不宜與以下食物同吃：
1、鴨肉+大蒜：中毒。
2、鴨肉+甲魚：久食令人陽虛，水腫腹瀉。
鴨胗即鴨胃，鴨的肌胃，形狀扁圓，肉質(zhì)緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品。鴨胗熱量:92大卡/100g,100g所含熱量需要散步63.4分鐘消耗完。
生產(chǎn)許可證編號：SC10432032400052
產(chǎn)品標準號：GB/T23586-2009
廠名：徐州惠農(nóng)鴨業(yè)有限公司
廠址：江蘇省徐州市睢寧現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)菁華北路西側(cè)6號
廠家聯(lián)系方式：0516-83796676
配料表：鮮雞肫、鮮鴨肫、白砂糖、食用鹽、味精、釀造醬油、香辛料
價格：36
儲藏方法：常溫下陰涼避光處保存
保質(zhì)期：270天凈含量:488g
包裝方式:包裝
口味:五香（不辣）香辣（微辣）
品牌:逗逗虎
兩者各有特色，看大家的口味喜好吧。
其實鴨胗和雞胗是差不多的，只不過雞胗是雞的胃，鴨胗則是鴨子的胃，鴨胗非常美味，它的營養(yǎng)價值甚至比雞胗還高，里面含有許多蛋白質(zhì)和脂肪，還有維生素、鈣等等對人體非常有益的物質(zhì)，所以如果經(jīng)常吃鴨胗的話，不僅可以補鈣，補鐵，還有能促進消化等等的功能。所以以后吃鴨子的時候千萬不能少了鴨胗。
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