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正山小種屬于什么茶

正山小種茶是世界紅茶的鼻祖。之“正山”，乃表明是真正的“高山地區(qū)所產(chǎn)”之意，原凡是武夷山所產(chǎn)的茶，均稱(chēng)作正山，集中赤石加工，而武夷山附近所產(chǎn)的茶稱(chēng)外山，集中星村加工，但星村外山茶制成小種紅茶之后，在市場(chǎng)獨(dú)樹(shù)一幟，故正山小種又稱(chēng)“星村小種”，以區(qū)別武夷山區(qū)以外所產(chǎn)之小種。

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正山小種優(yōu)劣鑒別

正山小種，又叫拉普山小種，屬于紅茶類(lèi)，是世界上最早的紅茶，也稱(chēng)紅茶鼻祖。而巖茶屬于烏龍茶，因此，正山小種不屬于巖茶。正山小種不屬于巖茶，大家千萬(wàn)不要搞錯(cuò)了哦。
一、正山小種和巖茶的區(qū)別
1、正山小種
正山小種屬于全發(fā)酵的紅茶，其茶外形緊結(jié)肥壯，色澤青褐油潤(rùn)，香氣高長(zhǎng)帶松煙香。滋味醇厚鮮爽，喉韻明顯。
2、巖茶
巖茶屬于半發(fā)酵的青茶，是烏龍茶中的極品茶類(lèi)。其成茶形似蜻蜓頭，條索緊結(jié)，色澤烏褐帶綠，有光澤，有明顯的巖骨花香，滋味醇厚甘爽，獨(dú)具巖韻。
3、武夷巖茶
滋味：入口甘爽滑順者美，苦、澀、麻、酸者劣。茶水無(wú)質(zhì)感，淡薄者為下品?？酀兜妮p重往往決定巖茶品質(zhì)高低。沖泡次數(shù)，通常為八泡左右，超過(guò)八泡以上者更優(yōu)。
好的茶有“七泡八泡有余香，九泡十泡余味存?！钡恼f(shuō)法。
外形：干茶的外形色澤也可以作為品質(zhì)鑒別的參考。通常要求外形勻整，條索緊結(jié)壯實(shí)，稍扭曲，色澤油潤(rùn)帶寶色。陳茶則色澤灰褐。條形不完整貨碎茶多的就差了。另外，茶葉的葉底也可以作為茶葉品質(zhì)的參考，應(yīng)軟亮勻齊，葉底紅邊明顯。沖泡后湯色透亮清澈，口感柔和醇厚韻味綿長(zhǎng)，香氣尤其令人迷醉，第一泡聞蓋香濃郁，第二泡茶湯入喉水香醉人，最后的杯底香依然悠長(zhǎng)，冷茶飲后亦齒頰留香。
二、制作工藝
采摘：開(kāi)采的時(shí)間要恰到好處，春茶一般在谷雨后立夏前開(kāi)采，夏茶在夏至前，秋茶在立秋后。采摘嫩度對(duì)巖茶質(zhì)量影響頗大。采摘過(guò)嫩，無(wú)法滿(mǎn)足焙制技術(shù)的要求，成茶香氣偏低，味較苦澀;采摘太老則味淡香粗，成茶正品率低。
萎凋：它是形成巖茶香味的基礎(chǔ)。萎凋中變化顯著的是水分的喪失，促進(jìn)鮮葉內(nèi)部發(fā)生理化變化。在萎凋過(guò)程中并篩結(jié)合翻拌。操作要輕，以不損傷梗葉為宜，翻后適當(dāng)縮小攤?cè)~面積，防止水分過(guò)多散發(fā)。萎凋原則是“寧輕勿過(guò)”，才能有利于恢復(fù)一部分彈性，俗稱(chēng)“還陽(yáng)”。除日光外還可采用加溫萎凋等方法。
做青：巖茶制作過(guò)程中的特有精巧工序，是形成其“三紅七綠”即綠葉紅鑲邊的獨(dú)特風(fēng)格和色、香、味的重要環(huán)節(jié)。
費(fèi)時(shí)長(zhǎng)，要求高，操作細(xì)致，變化復(fù)雜。從“散水”、“退青”到“青水”、恢復(fù)彈性，時(shí)而搖動(dòng)，時(shí)而靜放，動(dòng)靜結(jié)合，反復(fù)相互交替的過(guò)程，既需搖動(dòng)發(fā)熱促進(jìn)變化，又要靜放散熱抑制變化。做青的方法是以品種、萎凋程度和當(dāng)時(shí)溫濕度變化以及后續(xù)工序的要求而采取適當(dāng)措施，俗稱(chēng)“看青做青”，沒(méi)有完全相同刻板式的做法，青變即變，氣候變即變，需要變則變，以此來(lái)塑造巖茶的特有風(fēng)格和質(zhì)量要求。
炒青與揉捻：巖茶炒青主要是把前階段萎凋做青過(guò)程已形成的品質(zhì)相對(duì)地固定起來(lái)。并起純化香氣的作用。
烘焙：復(fù)揉葉經(jīng)解散后，于焙籠中攤放在特制的有孔平面焙篩上，明火高溫水焙，各焙窯溫度從高逐漸到低，在不同溫度的條件下完成水焙工序。
下焙后過(guò)篩，置于篩中薄攤后，放在晾青架上晾索，在透晾并茶轉(zhuǎn)色后，付初揀。剔除梗、片，再經(jīng)巡茶者揀出成形不夠好的茶條。揀完加焙燉火，在燉火后團(tuán)包。團(tuán)包后，還要最后復(fù)火，俗稱(chēng)坑火，以去紙中水分。這樣對(duì)提高耐泡程度、醇和度、熟化香氣及增進(jìn)湯色能起很明顯的作用。燉火結(jié)束后，趁熱裝箱，對(duì)巖茶內(nèi)含物質(zhì)能起熱處理的催化作用，以達(dá)到香氣、滋味的提高。燉火過(guò)程的細(xì)致處理，為巖茶所獨(dú)有，而為任何其它茶所不及。
三、正山小種
外形：正山小種及煙正山小種紅茶外形條索肥壯，不帶芽毫，色澤烏潤(rùn)：而煙小種條索緊結(jié)，稍有毫，烏黑尚潤(rùn)或欠潤(rùn)，條形短平(小)。
香氣：正山小種獨(dú)具干桂圓香味及山韻，而煙正山小種由于經(jīng)過(guò)薰煙工藝后，形成特有的一股濃純的松柴煙香和干桂圓香。而煙小種熏制而成的松煙香濃烈。
滋味：正山小種紅茶沖泡后，湯色橙紅明亮、滋味醇厚，高山韻顯，桂圓味明，回甘持久(浸泡多次后，只要有茶色，茶湯仍然是甜)，加入牛奶后茶香不減。
煙正山小種第一泡松煙香濃，滋味醇厚，山韻較顯，湯色橙紅尚明亮，第二、三泡后具桂圓湯味。而煙小種紅茶滋味醇和，工夫紅茶味顯，沒(méi)有山韻，加奶后湯色淺，強(qiáng)度不足。
四、制作工藝
采摘：正山小種紅茶茶青(鮮葉)的采摘時(shí)間一般都在每年五月份的上旬，一般采摘一芽三葉，每批采下的鮮葉嫩度、勻度、凈度、新鮮度應(yīng)基本一致。
萎凋：小種紅茶的萎凋有日光萎凋和加溫萎凋兩種辦法。桐木關(guān)一帶在揉茶季節(jié)時(shí)雨水較多，晴天較少，一般都采用室內(nèi)加溫萎凋。加溫萎凋都在初制茶廠(chǎng)的“青樓”進(jìn)行。
“青樓”共有3層，二、三層只架設(shè)橫檔，上鋪竹席，竹席上鋪茶青;最底層用于熏焙經(jīng)復(fù)揉過(guò)的茶胚，它通過(guò)底層煙道與室外的柴灶相連。在灶外燒松木明火時(shí)，其熱氣進(jìn)入底層，在焙干茶青時(shí)，利用其余熱使二，三樓的茶青加溫而萎凋。
1、揉捻茶青適度萎凋后即可進(jìn)行揉捻。早期的揉捻用人工揉至茶條緊卷，茶汗溢出?，F(xiàn)均改用揉茶機(jī)進(jìn)行。
2、發(fā)酵小種紅茶采用熱發(fā)酵的方法，將揉捻適度的茶胚置于竹簍內(nèi)壓緊，上蓋布。茶胚在自身酶的作用下發(fā)酵，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間后當(dāng)茶胚呈紅褐色，并帶有清香味。
3、復(fù)揉發(fā)酵過(guò)的茶胚必須復(fù)揉，使回松的茶條緊縮。方法是下鍋后的茶胚即放入揉茶機(jī)內(nèi)，待茶條緊結(jié)即可。
4、熏焙將復(fù)揉后的茶胚抖散在竹篩上，放進(jìn)“青樓”的底層吊架上，在室外灶堂燒松木明火，讓熱氣導(dǎo)入“青樓”底層，茶胚在干燥的過(guò)程中不斷吸附松香，使小種帶有獨(dú)特的松脂香味。
5、復(fù)火烘干的茶葉經(jīng)篩分揀去粗大葉片，粗老茶梗后，再置于焙籠上，再用松柴烘焙，以增進(jìn)小種紅茶特殊的香味。

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正山小種屬于什么檔次

從等級(jí)方面看，根據(jù)目前通用的正山小種行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其分為等(條索)仿傳統(tǒng)制法小種、特級(jí)，一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)小種。特等正山小種紅茶選用品質(zhì)最優(yōu)的毛茶，再按最傳統(tǒng)的工序進(jìn)行再加工，保持了古老的正山小種的原汁原味;特級(jí)正山小種紅茶，條形較小，且干聞時(shí)香味更濃，耐泡程度也更好;一級(jí)正山小種紅茶條形要大些，片梗稍微多些;二級(jí)正山小種紅茶外觀(guān)成條，有茶片。香味也是隨著等級(jí)的下降也隨之減小，耐泡程度相似。
正山小種分煙種和無(wú)煙種，以在制作工藝上是否有用松針或松柴熏作為區(qū)分依據(jù)：有用松針或松柴熏制的稱(chēng)為“煙正山小種”，沒(méi)有用松針或松柴熏制的則稱(chēng)為“無(wú)煙正山小種”。正山小種的這兩種不同制作工藝生產(chǎn)出來(lái)的茶有較為明顯的區(qū)別。據(jù)介紹，無(wú)煙正山小種的外形色彩為深褐色，因?yàn)檠频脑颍瑹熣叫》N的干茶色彩更黑而潤(rùn)澤些。從湯色上區(qū)別，無(wú)煙正山小種湯色紅艷，清澈明亮;煙正山小種則色彩更加濃艷。從內(nèi)質(zhì)上區(qū)別，煙正山小種的桂圓湯香甜味更顯著，滋味更甜醇，而且，煙正山小種另具有獨(dú)特的松煙香味，別具風(fēng)味。

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正山小種禁忌事項(xiàng)

那就要看產(chǎn)地了，如果是武夷山桐木的，要高點(diǎn)，當(dāng)然這不是金駿眉銀駿眉這類(lèi)的，武夷山生產(chǎn)成本高，而且質(zhì)量好，所以?xún)r(jià)格也高，周邊縣市的價(jià)格低很多，武夷的正山小種像是紅茶館這種牌子的要貴點(diǎn)。大概4元，現(xiàn)在市場(chǎng)零售價(jià)差不多在200-320之間。你搜一下潤(rùn)澤源茶，性?xún)r(jià)比高。紅茶最大的功效就是養(yǎng)胃護(hù)胃，適合送予活動(dòng)量大的人，體力消耗多的人，想延年益壽的朋友。

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正山小種多少錢(qián)

幾十元一斤到幾千元一斤都有。只在桐木關(guān)特定產(chǎn)區(qū)成產(chǎn)出的正山小種才是真正的“正山小種”，因此售價(jià)也是相對(duì)比較昂貴的。但是如果你在市面上或網(wǎng)絡(luò)上看，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，名叫“正山小種”的紅茶價(jià)位從幾十元一斤到幾千元一斤都有。為什么會(huì)有如此大的價(jià)位差異呢？原來(lái)是商家會(huì)借“正山小種”之名，賣(mài)的卻是其他產(chǎn)地的小種紅茶，又或者以次充好，拿品質(zhì)不高的茶葉出來(lái)賣(mài)，價(jià)位自然就低了。

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正山小種哪個(gè)產(chǎn)地最正宗

只有在福建武夷山桐木關(guān)內(nèi)所產(chǎn)的茶，才是真正的“正山小種”，那里是紅茶的起源地，也可以說(shuō)是紅茶生長(zhǎng)的“天選之地”。在桐木關(guān)里，落葉和枯萎的植物植被成了正山小種天然的綠色肥料，區(qū)域內(nèi)還有70多種茶蟲(chóng)天敵，所以茶園基本上不用施肥也不用施任何化學(xué)農(nóng)藥，就可以讓茶樹(shù)自然地茁壯生長(zhǎng)。而且，由于桐木關(guān)處于海拔1200~1500米的地方，晝夜溫差大，日照較短，霜期較長(zhǎng)，土壤水分充足，有機(jī)物質(zhì)含量高，所以茶樹(shù)長(zhǎng)出的茶芽粗、纖維少，持嫩性高，品質(zhì)相當(dāng)優(yōu)異。在武夷山附近或其他地方，如坦洋、北嶺、屏南、古田等地生長(zhǎng)生產(chǎn)的小種紅茶，則可以稱(chēng)之為“外山小種”，外觀(guān)與正山小種比較相似，品質(zhì)卻有一定的差異。如果想購(gòu)買(mǎi)真正正宗的“正山小種”，在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候可以通過(guò)詢(xún)問(wèn)賣(mài)家、看寶貝詳情頁(yè)、看包裝說(shuō)明的方式來(lái)弄清楚茶葉的產(chǎn)地，從而判斷是否正宗。

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正山小種的功效與作用

利尿功效
在紅茶中的咖啡堿和芳香物質(zhì)聯(lián)合作用下，增加腎臟的血流量,提高腎小球過(guò)濾率，擴(kuò)張腎微血管，并抑制腎小管對(duì)水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除體內(nèi)的乳酸、尿酸(與痛風(fēng)有關(guān))、過(guò)多的鹽分(與高血壓有關(guān))、有害物等，以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。
消炎殺菌功效
紅茶中的多酚類(lèi)化合物具有消炎的效果，再經(jīng)由實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，兒茶素類(lèi)能與單細(xì)胞的細(xì)菌結(jié)，使蛋白質(zhì)凝固沉淀，藉此抑制和消滅病原菌。所以細(xì)菌性喇疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益，民間也常用濃茶涂傷口、褥瘡和香港腳。
解毒功效
正山小種，紅茶中的茶多堿能吸附重金屬和生物堿，并沉淀分解，這對(duì)飲水和食品受到工業(yè)污染的現(xiàn)代人而言，不啻是一項(xiàng)福音。
提神消疲功效
經(jīng)由醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，紅茶中的咖啡堿藉由刺激大腦皮質(zhì)來(lái)興奮神經(jīng)中樞,促成提神、思考力集中，進(jìn)而使思維反應(yīng)更形敏銳，記憶力增強(qiáng);它也對(duì)血管系統(tǒng)和心臟具興奮作用,強(qiáng)化心搏，從而加快血液循環(huán)以利新陳代謝，同時(shí)又促進(jìn)發(fā)汗和利尿，由此雙管齊下加速排泄乳酸(使肌肉感覺(jué)疲勞的物質(zhì))及其他體內(nèi)老廢物質(zhì)，達(dá)到消除疲勞的效果。
生津清熱功效
夏天飲紅茶能止渴消暑，是因?yàn)椴柚械亩喾宇?lèi)、醣類(lèi)、氨基酸、果膠等與口涎產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，且刺激唾液分泌，導(dǎo)致口腔覺(jué)得滋潤(rùn)，并且產(chǎn)生清涼感;同時(shí)咖啡堿控制下視丘的體溫中樞，調(diào)節(jié)體溫，它也刺激腎臟以促進(jìn)熱量和污物的排泄，維持體內(nèi)的生理平衡。
抗氧化延緩衰老
綠茶和紅茶中的抗氧化劑可以徹底破壞癌細(xì)胞中化學(xué)物質(zhì)的傳播路徑。紅茶與綠茶的功效大致相當(dāng)，但是正山小種的抗氧化劑比綠茶復(fù)雜得多，尤其是對(duì)心臟更是有益。美國(guó)雜志報(bào)道，正山小種抗衰老效果強(qiáng)于大蒜頭、西蘭花和胡蘿卜等。
養(yǎng)胃護(hù)胃
人在沒(méi)吃飯的時(shí)候飲用綠茶會(huì)感到胃部不舒服，這是因?yàn)椴枞~中所含的重要物質(zhì)--茶多酚具有收斂性，對(duì)胃有一定的刺激作用，在空腹的情況下刺激性更強(qiáng)。而紅茶就不一樣了。它是經(jīng)過(guò)發(fā)酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下發(fā)生酶促氧化反應(yīng)，含量減少，對(duì)胃部的刺激性就隨之減小了。正山小種不僅不會(huì)傷胃，反而能夠養(yǎng)胃。經(jīng)常飲用加糖、加牛奶的紅茶，能消炎、保護(hù)胃黏膜，對(duì)治療潰瘍也有一定效果。
抗癌
關(guān)于茶葉具有抗癌作用的說(shuō)法很流行，世界各地的研究人員也對(duì)此做過(guò)許多的探索，傳統(tǒng)上一般認(rèn)為茶葉的抗癌作用主要表現(xiàn)在綠茶方面。但也有研究發(fā)現(xiàn)，紅茶同綠茶一樣，同樣有很強(qiáng)的抗癌功效。

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正山小種保質(zhì)期

茶葉的存放是非常重要的，存放不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致茶葉發(fā)霉，變質(zhì)或受潮從而影響到口感。在茶葉的存放上要注意環(huán)境，氣溫以及時(shí)間哦。正山小種的存放也是十分重要的，想要保持正山小種的品質(zhì)純正必須要注意幾點(diǎn)。
1.存放正山小種最好選擇冰箱或罐子儲(chǔ)存法，在使用罐子存放時(shí)，最好把茶葉先用袋子封口，袋口一定要封好哦。罐子的罐口周?chē)詈靡彩怯猛该髂z帶封好，以防空氣進(jìn)入影響了品質(zhì)，最好保持真空。同時(shí)還要避免陽(yáng)光直射的地方，雖然表面有罐子隔著但可能也會(huì)被陽(yáng)光入侵。
2.如果是使用冰箱存放的話(huà)，首先就要把茶葉用一個(gè)干燥的防潮袋裝好，再放進(jìn)一個(gè)罐子里在放到冰箱的冷藏位置。如果你對(duì)自己的室內(nèi)環(huán)境條件并不是太放心的話(huà)，建議最好放進(jìn)冰箱里冷藏保存哦，這樣最起碼也能保證到茶葉的品質(zhì)了。正山小種如果存放得當(dāng)?shù)脑?huà)就能放上個(gè)七年八年的，不過(guò)放太久可能會(huì)影響口感，所以朋友們盡量不要放太久哦。

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正山小種需要洗茶嗎

很多人沖泡正山小種都習(xí)慣將第一泡茶水倒掉，也將其稱(chēng)之為洗茶。一般人理解的洗茶，就是要將茶葉清洗干凈，可洗掉茶葉表面臟的東西。這很大程度上是出于衛(wèi)生的因素來(lái)進(jìn)行洗茶或可以說(shuō)是沖泡茶葉的習(xí)慣。茶葉在制作過(guò)程中，或多或少會(huì)摻雜有灰塵、細(xì)小雜物，通過(guò)洗茶可將其沖走，同時(shí)在制作、存放過(guò)程中茶葉本身會(huì)產(chǎn)生一些不良?xì)馕逗臀肷倭慨愲s味，洗茶后這些異味也會(huì)隨著熱氣被帶著。因此正山小種洗茶后會(huì)變得純凈很多。

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正山小種怎么泡好喝

茶具選用紅茶茶壺茶杯組泡，杯子選用白瓷杯或玻璃杯。采用工夫泡法也可，但要用瓷類(lèi)蓋碗或玻璃組具。因?yàn)椴ＡП痛杀诖?，屬口開(kāi)放型，而且杯壁保溫性好，散熱均勻，常用于沖泡紅茶。將杯具洗凈暖熱之后，即將5～8克紅茶放入白瓷杯中，然后沖入沸水，3～5分鐘后出水，先聞其香，再觀(guān)其色，然后品味。一杯茶葉通?？蓻_泡8～10次，與烏龍茶的功夫泡法基本相同。
1、沖泡的水溫
掌握沖泡正山小種的水溫是非常重要的，適合的水溫有利于正山小種茶葉香氣、滋味以及所富含的內(nèi)含物的浸出。一般我們選用煮沸后自然涼至90℃左右的水沖泡，會(huì)較傳統(tǒng)綠茶水溫偏高的原因是在于正山小種紅茶的選料及制作工藝特殊。
2、頭泡的“溫茶”
頭泡的“溫茶”出水要快。這一泡的浸泡時(shí)間不宜超過(guò)10秒，5秒內(nèi)出水為佳，防止正山小種紅茶香氣產(chǎn)生不良的影響，不同品種的正山小種紅茶浸泡時(shí)間不同，通常來(lái)說(shuō)正山小種紅茶不適合長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，一般前4泡的浸泡時(shí)間不宜超過(guò)30秒，后幾泡浸泡時(shí)間可以略長(zhǎng)一些，但也以不要超過(guò)60秒為宜。

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正山小種