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酵素是酒嗎？買(mǎi)酵素怎么挑選？

時(shí)間：2017-11-10 11:17:29 編輯：本站整理 1199

對(duì)于自制水果酵素的做法，很多人以為就是制作果酒。那么，酵素是酒嗎？買(mǎi)酵素怎么挑選？

酵素是酒嗎

酵素，目前正夯的養(yǎng)生圣品，而且現(xiàn)在的酵素食品種類多，越來(lái)越多疑惑了，這稱之為酵素的東西，喝起來(lái)酸酸甜甜，似乎還有些酒的味道。

但應(yīng)明確一點(diǎn)：酒從材料上、做法工藝上和酵素都有很大的差別，不能混為一談。

酒生制作的基本原理：淀粉——分解酶——糖(酒酵母)——酒(酯化過(guò)程)。

酒作為一種保健飲料，能促進(jìn)血液循環(huán)，通經(jīng)活絡(luò)，祛風(fēng)濕功效，現(xiàn)代酒還有食用酒、醫(yī)用酒精、工業(yè)酒精等。起初用來(lái)造酒的原料是植物的塊莖和果實(shí)，后來(lái)才漸漸發(fā)展為用糧食釀酒。

現(xiàn)在市面上酒品種很多，但采用的生產(chǎn)技術(shù)方法無(wú)非就三種：一是蒸餾，二是壓榨，三是直接配制。這就是從加工技術(shù)上來(lái)分類，所有的酒都可以分成蒸餾酒、發(fā)酵酒、配制酒三類。而從商品角度來(lái)分，可分為黃酒、白酒、果酒、露酒、啤酒五大類。其中黃酒、果酒、啤酒是利用發(fā)酵酒的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的;白酒是用蒸餾酒的工藝生產(chǎn)的;而露酒指的是利用發(fā)酵酒或蒸餾酒做酒基來(lái)浸泡有一定功效的植物或動(dòng)物配制而成的酒。

民間傳說(shuō)的酵素起源于日本，但其實(shí)我國(guó)早之前就有了酵素食品。酵素與酒、醋有一些相像的地方，但它既非酒也非醋。首先在原材料選擇方面，與酒和醋都不同，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度出發(fā)，更多強(qiáng)調(diào)的是全營(yíng)養(yǎng)素配方，如酵父酵素。從工藝上說(shuō)，酒和醋是精細(xì)發(fā)酵的產(chǎn)物，追求的主要是味道。而酵素是酒化和酸化同時(shí)進(jìn)行的粗獷深度發(fā)酵的產(chǎn)物，追求的是高濃度的酶、豐富的微生物一級(jí)和二級(jí)代謝產(chǎn)物。

一般醋與酵素的生產(chǎn)原料相似，初步的生產(chǎn)條件也相同，就是利用菌將原料中的淀粉類切分成較小分子及產(chǎn)生部份酒精，但接下來(lái)的生產(chǎn)步驟就很不一樣了。

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「醋」是接種醋酸菌，而醋酸菌會(huì)將酒精氧化成醋酸，再依生產(chǎn)條件設(shè)定酸度，一般醋酸的酸度為ph(酸堿值)為2.0-3.0左右，當(dāng)酸度達(dá)到此值時(shí)，便需利用殺菌工程將醋酸菌殺滅，不然酸度可能會(huì)愈來(lái)愈酸!所以醋中并不含有活菌!而酵素則在糖化后，便會(huì)進(jìn)行不同程度的發(fā)酵，通常會(huì)利用自然菌種來(lái)進(jìn)行，讓這些菌種在酦酵過(guò)程中，分泌不同程度的酵素含量，因此酵素產(chǎn)品是含有對(duì)人體有益的活菌的

買(mǎi)酵素怎么挑選

選擇酵素的方法：

1，發(fā)酵時(shí)間。

果蔬發(fā)酵是分階段進(jìn)行了，如果發(fā)酵時(shí)間不夠，酵素成分會(huì)停留在中間某個(gè)階段(比如存在酒精、多糖等)，并且營(yíng)養(yǎng)成分的百分比也較低，所以，理論上發(fā)酵時(shí)間基本上是越長(zhǎng)越好。但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是有上限的，就好比再好再大的蘋(píng)果也是大不過(guò)西瓜一樣，不可能隨著發(fā)酵時(shí)間無(wú)上限增長(zhǎng)，發(fā)酵越后面，同樣增加的時(shí)間成本所產(chǎn)生的價(jià)值會(huì)越來(lái)越低，所以，發(fā)酵時(shí)間應(yīng)適中，兩年發(fā)酵時(shí)間的酵素是性價(jià)比最高的。

2，S.O.D含量。

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S.O.D(超氧化物歧化酶)是酵素內(nèi)除酵素本身外最具養(yǎng)生價(jià)值的物質(zhì)了，具有抗衰老、對(duì)抗自由基的作用，而自由基則是百病之源，所以說(shuō)，S.O.D含量的多少直接影響著酵素的品質(zhì)。而S.O.D含量高低取決于酵素制作工藝水平的高低，這是酵素生產(chǎn)商能力體現(xiàn)的地方，各家產(chǎn)商參差不齊，天差地別，所以，不好直接說(shuō)有什么標(biāo)準(zhǔn)。(執(zhí)古之道酵素的S.O.D含量為4.87*10^6Unit/100ml，大家可以拿去做比較)3，酵素口感。

好的酵素產(chǎn)品口感自然也是要好的，酵素生產(chǎn)差別體現(xiàn)最大的在工藝上，工藝不好的酵素產(chǎn)品口感偏酸偏澀，沒(méi)有多層次和醇厚的回味。好的酵素應(yīng)該是帶著植物的清香，爽滑可口，酸甜甘醇適中。不過(guò)因?yàn)榻退乜谖秴^(qū)別于其他大部分的食物，所以很多人即使喝好的酵素，第一口喝的時(shí)候也往往覺(jué)得非常酸，多喝幾口，你就會(huì)覺(jué)得口感非常好了。

4，產(chǎn)地。

目前酵素生產(chǎn)工藝最高的是臺(tái)灣及日本。兩個(gè)地方的民眾都對(duì)酵素非常熟悉，產(chǎn)業(yè)鏈也很完善，其他地方則相對(duì)較弱。如內(nèi)地則很少人知道酵素，制作工藝也不敢恭維5，成品狀態(tài)。

市面上有顆粒的，粉狀的，液體的。顆粒和粉狀都是液體做成的，如果說(shuō)同樣的一種酵素，做成同樣質(zhì)量的三種狀態(tài)，那確實(shí)顆粒和粉狀比原液更多料。但是，在制作過(guò)程中，很多有益物質(zhì)會(huì)被浪費(fèi)，這些成本都是加在賣(mài)你的價(jià)格上的，并且粉狀和顆粒沒(méi)有原液容易吸收。原液的缺點(diǎn)就一個(gè)，就是不像顆粒和粉狀隨身攜帶那么方便。如果有隨身攜帶的原液小瓶裝的話，就很完美了。

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月經(jīng)期可以喝酵素嗎

月經(jīng)期間女性的身體是需要好調(diào)理保養(yǎng)的，一定不能吃辛辣任何生冷或者是刺激性強(qiáng)的食物，酵素一般是純天然的水果制作而成的對(duì)身體是沒(méi)有危害的，所以患者即使是在月經(jīng)期間也是可以食用的，但是記住最好是飯后食用空腹食用對(duì)腸胃是不好的，很容易出現(xiàn)反胃反酸的情況。月經(jīng)期間除了飲食女性朋友還需要注意多休息，盡量不要熬夜、過(guò)量運(yùn)動(dòng)或者是長(zhǎng)期間玩電腦的現(xiàn)象。