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時(shí)間:2018-01-04 09:45:38 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 3138
魚湯是用魚熬成的一種乳白色的湯汁,在冬季低溫的天氣情況下,我們遇到魚湯解凍的現(xiàn)象。那么,魚湯為什么結(jié)凍?魚湯結(jié)凍后可以吃嗎?
這是因?yàn)樵跓踔髸r(shí),魚肉中有一種叫生膠質(zhì)的蛋白質(zhì)會(huì)與熱水發(fā)生作用變成動(dòng)物膠。在溫度較高時(shí),這些動(dòng)物膠能溶解在水中,當(dāng)溫度降低后(不必達(dá)到零度),它們就凝結(jié)成果凍狀了。
魚凍就是膠原蛋白在溫度降至其凝固點(diǎn)25C以下時(shí)膠原纖維之間發(fā)生交聯(lián)而形成的。如果魚湯夠濃也就是膠原蛋白夠多就會(huì)形成魚凍,一般形成的溫度要高于水結(jié)冰的溫度。也就是說魚湯還沒來得及結(jié)冰就已經(jīng)形成魚凍了。
可以吃的,而且還很好吃哦。魚體內(nèi)富含動(dòng)物明膠,魚湯只有在低溫情況下才會(huì)形成凍狀當(dāng)天吃剩下的魚只是魚湯表面一層不流動(dòng)了,但下面還是動(dòng)的,所以只看到一層膜狀的東西,隔了一宿從上到下都凍透了,所以就整個(gè)成固體了。
魚的營養(yǎng)十分豐富,食療功效不可小視,而且不同種類的魚保健功能也不盡相同,所以常常成為諸多靚湯的主料。舉個(gè)簡單例子,鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、清熱解毒等功能,將它和冬瓜、蔥白煮湯服食,可以減輕水腫癥狀;而若是與少許川貝合煮,便可以起到抗炎作用,治療咳嗽氣喘。
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