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時間:2016-05-10 17:47:36 編輯:網(wǎng)易 7857
MFGM不是一種物質,而是奶中的一種物理結構。它的成分很復雜,有蛋白也有脂肪。其中,脂肪有超過一半是甘油三酯,其余主要是磷脂。我們知道,不管是牛奶還是母乳,都含有很多的脂肪。脂肪和水是不相容的,要把脂肪均勻分散到水中,就需要把脂肪分割成微小的顆粒。這個過程,食品行業(yè)內(nèi)叫做“乳化”。
天然奶的乳化是在奶牛分泌時直接完成的。脂肪會被分成一個個小顆粒,外面包裹著一層乳化劑,這層乳化劑就叫做“奶脂肪球膜”,英文是milk fat globule membrane,簡稱MFGM。這層膜的存在,使得脂肪顆?;ハ嗯懦?,正常情況下不會發(fā)生聚集與融合,因此可以保持牛奶“水乳交融”的狀態(tài)。但嬰幼兒奶粉的原料是蛋白粉或脫脂奶粉。奶粉在脫脂的過程中,MFGM會隨著脂肪顆粒的去除而不再存在。而市售嬰兒奶粉中的脂肪顆粒是重新乳化得到的,因此也不再含有MFGM。
營養(yǎng)學家們對MFGM很感興趣,多年來試圖找到其中的蛋白質和脂肪的“生理活性”。許多奶粉廠家也很熱衷,美贊臣就是其中的一家。
目前研究不足以得出“提高嬰兒認知能力”美贊臣宣稱含有MFGM的嬰兒奶粉“有助于提升12月齡嬰兒的認知水平”,并且說這是第三方研究的結果,來自于《美國臨床營養(yǎng)學雜志》上的學術論文。
研究者找了160個健康的嬰兒,平均分為兩組。在2~6個月齡之間,一組喂養(yǎng)標準的嬰兒奶粉,一組喂養(yǎng)含有MFGM的試驗奶粉。此外,還找了80個母乳喂養(yǎng)的嬰兒作為參照。試驗奶粉除了MFGM的差別,蛋白含量和總熱量也比標準奶粉要低一些,而膽固醇和磷脂的總含量分別是標準奶粉的2倍和2.3倍。
在嬰兒長到12個月的時候,研究者對他們進行了認知能力的測試。嬰幼兒的認知能力有一個標準的測試方法叫做Bayley Scales,最后的結果是用一個數(shù)字來表示。這項研究中,標準奶粉組的得分是101.8 ± 8.0,試驗奶粉組的得分是105.8 ± 9.2,母乳組的得分是106.4 ± 9.5。從統(tǒng)計的角度來看,試驗組跟母乳組并沒有明顯的差異,但比標準組要高。這就是研究者和美贊臣得出“MFGM有助于提高嬰兒認知能力”所依據(jù)的科學證據(jù)。
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