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奶粉不易溶解到底好還是不好呢。這是許多人的疑問，今天就來跟大家科普一下，奶粉溶解度和奶粉品質(zhì)的關(guān)系。有許多人認(rèn)為，快速溶解的奶粉一定是很好的奶粉，真的是這樣嗎？下面就來跟大家詳細(xì)介紹一下

奶粉不易溶解到底好還是不好

溶解度是奶粉好壞的標(biāo)準(zhǔn)嗎??

奶粉品牌多種多樣，很多寶寶并不是只吃一種奶粉，出于各種原因，會出現(xiàn)轉(zhuǎn)奶的情況，再轉(zhuǎn)奶的過程中，細(xì)心的媽媽就會發(fā)現(xiàn)，不同的奶粉的溶解度會有差別，有的差別還很大，奶粉的溶解度是奶粉好壞的標(biāo)準(zhǔn)碼?溶解度好的奶粉質(zhì)量要更好一些么? 記得曾看過一期訪談，她給出的答案恰恰相反，溶解速度很快的奶粉質(zhì)量可能反而不如溶解度差的奶粉，理由是，其中可能添加了助溶劑和奶粉顆粒膨大劑。出于好奇，我在網(wǎng)上查找了相關(guān)資料，事實(shí)確實(shí)如此，什么是助溶劑?助溶劑充當(dāng)?shù)氖请y溶物質(zhì)與溶劑(比如水)之間的絡(luò)合物，以增加該種物質(zhì)的溶解度。能共充當(dāng)助溶劑的一類是有機(jī)酸或者鈉鹽，如：苯甲酸鈉，水楊酸鈉，對氨基苯甲酸，一類是酰胺類化合物。

奶粉不易溶解到底好還是不好奶粉溶解度和奶粉品質(zhì)的關(guān)系

如：尿素，菸酰胺、乙酰胺等，這些東西是沒有營養(yǎng)價(jià)值可言的，且過程機(jī)理復(fù)雜，所以美國、德國和歐盟的有機(jī)食品指南標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定有機(jī)食品中禁止添加，這也就是為什么現(xiàn)在的有機(jī)奶粉通常都溶解度都差的原因當(dāng)寶寶媽媽每次沖完奶粉后，杯子里面若出現(xiàn)沉淀或者懸浮物，這種情況一般有3原因 1、奶粉沒有添加助溶劑，比較難溶解，按正確的方法沖調(diào)后順時(shí)針搖晃，看是否溶解; 2、奶粉過了保質(zhì)期; 3、奶粉有可能采用的是干法復(fù)合工藝，小料混伴不均勻，這就要選擇有奶源、采用濕法工藝的奶粉

奶粉溶解度有哪些原因

生產(chǎn)工藝會影響奶粉溶解度嗎?是的!

奶粉的生產(chǎn)工藝分兩種：干法工藝和濕法工藝。干法工藝比較簡單易懂，就是將鮮奶打成干粉后，再混入各種營養(yǎng)元素，最后罐裝成品。而濕法工藝就相對復(fù)雜了，需要鮮奶在液體狀態(tài)下與配料混合，再經(jīng)均質(zhì)濃縮、噴霧干燥等工序，加工成粉狀。

不少資深媽咪都知道，濕法工藝雖然成本較高，但制作出的奶粉營養(yǎng)物質(zhì)混合更均勻，因此溶解度也較好。不過，別以為影響奶粉溶解度的差異只有這一丟丟，事情遠(yuǎn)沒有辣么簡單!前方高能預(yù)警!前方高能預(yù)警!前方高能預(yù)警!

由于涉及的專業(yè)術(shù)語太多，請?jiān)试S小編用最簡(tou)潔(lan)的方式概括一下下。根據(jù)相關(guān)文獻(xiàn)《配方奶粉的沖調(diào)性與顆粒密度的關(guān)系》介紹，在使用濕法工藝的配料均質(zhì)過程中，溫度過高會引起蛋白質(zhì)變性(降低奶粉溶解性);殺菌濃縮過程中，物料濃度過高易形成硬粒粉(降低奶粉溶解性);而在噴霧干燥過程中，風(fēng)速風(fēng)量、進(jìn)風(fēng)排風(fēng)溫度、霧化角度甚至是噴頭孔徑和噴霧壓力等等，都會對奶粉顆粒產(chǎn)生各種不同影響，進(jìn)而影響奶粉溶解度。

反正一句話總結(jié)，就是生產(chǎn)加工過程中幾乎任何細(xì)微變動，都可能改變奶粉的溶解度!這奶粉真是太“嬌貴”了，沒有金剛鉆還真攬不起這瓷器活兒。

奶粉不易溶解到底好還是不好奶粉溶解度和奶粉品質(zhì)的關(guān)系

不同配料會影響奶粉溶解度嗎?是的!

我們知道，嬰兒配方奶粉在生產(chǎn)過程中通常都會加入各種配料，會不會是這些配料影響了奶粉的溶解度呢?之前有傳言說，奶粉溶得快是因?yàn)榧恿怂偃軇?，這話兒到底有沒有道理?嘿嘿，別的先不說，小編還真逮著了一“只”難溶的配料。

小編發(fā)現(xiàn)，在乳品專業(yè)博士撰寫的《這樣宣傳愛他美奶粉真的好嗎》的文章中，他曾不經(jīng)意透露說：“淀粉恰好就是容易導(dǎo)致速溶性差的原料之一。如果相應(yīng)的生產(chǎn)工藝不夠好的話，添加了淀粉的配方奶粉的確溶解性會更差……如果按照溶解性排列的話，乳糖最好，麥芽糊精次之，最差的是淀粉。”

不僅如此，他還說道：“麥芽糊精只是比淀粉要好溶，其本身并不是所謂的‘速溶劑’。嬰兒配方奶粉中是沒有速溶劑的，它的速溶性，是通過生產(chǎn)工藝來實(shí)現(xiàn)的?！睋Q言之，嬰幼兒配方奶粉中不存在速溶劑，但不同配料溶解性確實(shí)有差異，最終也就導(dǎo)致配方奶粉的溶解度各有不同啦。

原料品質(zhì)、沖調(diào)方式都有可能影響溶解度!

除了上述兩個(gè)主要原因之外，小編還看過一種說法，說原料奶不好，生產(chǎn)出的奶粉蛋白質(zhì)易變性，溶解性自然就不好。這個(gè)說法剛好在《配方奶粉的沖調(diào)性與顆粒密度的關(guān)系》一文也得到了印證。文章中明確介紹：原料乳的質(zhì)量在達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)的前提下，重點(diǎn)是控制原料乳的酸度……其目的是控制原料乳微生物的繁殖，提高乳蛋白的熱穩(wěn)定性(降低其變性的風(fēng)險(xiǎn))。

此外，沖調(diào)方式也會影響奶粉的溶解度。比如水溫過高，會讓奶粉中的蛋白質(zhì)(變性)迅速凝固結(jié)團(tuán)，影響其溶解效果;水溫過低，又無法充分地融化奶粉。還有的媽媽喜歡先加奶粉再加水，殊不知這樣會使底部的奶粉無法充分與水接觸，同樣不利于奶粉溶解。

溶解速度不能與奶粉品質(zhì)劃等號

看了那么多，相信媽媽們也明白了，能影響奶粉溶解速度的因素非常多，單憑溶解速度來判斷奶粉的單一指標(biāo)好或不好，實(shí)在有點(diǎn)不靠譜吶。另一方面，其實(shí)溶解速度快或者慢，都只不過是感官上的體驗(yàn)，并不會影響里面的營養(yǎng)成分構(gòu)成呢。

只要原料品質(zhì)、營養(yǎng)成分及配比等符合國家標(biāo)準(zhǔn)，能夠滿足寶寶生長發(fā)育所需，那就是好奶粉哦!

奶粉不易溶解到底好還是不好奶粉溶解度和奶粉品質(zhì)的關(guān)系

奶粉溶解度的關(guān)系

1、奶粉溶解性好壞與配方和工藝有關(guān)

同樣的沖調(diào)條件下，奶粉的速溶性好壞，主要是受配方和生產(chǎn)工藝的影響。而且這兩者是難以分開的：同樣的配方，生產(chǎn)工藝的好壞可能會造成速溶性的差異;同樣的生產(chǎn)工藝，不同的配方，生產(chǎn)出的奶粉速溶性也會有所不同。

2、奶粉本身含有難溶或微溶于水的營養(yǎng)成分

嬰幼兒配方奶粉主要成分中的蛋白質(zhì)和脂肪都難溶或微溶于水，在奶粉完全溶解冷卻時(shí)，會有部分脂肪營養(yǎng)物質(zhì)析出并附著在奶瓶壁上，這些沒關(guān)系，這是奶粉中的脂肪物質(zhì)。沖泡奶粉時(shí)，在奶瓶底部的不溶解的沉淀物是不溶解物質(zhì)不是其他雜質(zhì)，不會對寶寶產(chǎn)生任何健康與安全的危險(xiǎn)因素。

3、水溫、攪拌及水質(zhì)影響

沖泡奶粉的水溫和攪拌方式不當(dāng)，都會引起奶粉溶解不充分，造成奶瓶壁上有沉積物：

水溫偏高：高溫的水易使奶粉中的脂肪析出，吸附其他的奶粉顆粒，形成“疙瘩”樣奶粉團(tuán);析出的脂肪容易形成脂肪膜，靜止后懸浮于奶液表面;使奶粉無法充分溶解;還使奶粉中的乳清蛋白產(chǎn)生凝塊，影響消化吸收;某些對熱不穩(wěn)定的維生素、免疫活性物質(zhì)(如含雙歧桿菌)等很容易因此遭到破壞;

水溫偏低：奶粉有一定的親水性，水溫過低時(shí)，奶粉的溶解度下降，且奶粉是膠性混懸液，外層的奶液形成一個(gè)張力膜，故有出現(xiàn)類似“成團(tuán)狀不融化”的現(xiàn)象;

過度沸騰：過度沸騰的水沖調(diào)奶粉容易造成沉淀掛壁。

奶粉不易溶解到底好還是不好奶粉溶解度和奶粉品質(zhì)的關(guān)系