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德運(yùn)奶粉有奶皮嗎?德運(yùn)奶粉有奶皮能判斷真假嗎?

時間:2017-06-30 09:57:12 編輯:5號網(wǎng)-liyun 1084

德運(yùn)奶粉有奶皮嗎,許多人都喜歡喝德運(yùn)的奶粉,那么德運(yùn)的奶粉品質(zhì)究竟如何呢?有的人表示德運(yùn)奶粉在沖泡中會產(chǎn)生奶皮的現(xiàn)象,以此來判斷產(chǎn)品的真假有沒有科學(xué)依據(jù)呢?下面就來跟大家介紹一下,德運(yùn)奶粉有奶皮能判斷真假嗎?

德運(yùn)奶粉有奶皮能判斷真假嗎

關(guān)于奶皮

奶皮真的不是判斷奶粉真假的條件(敲黑板!!!)

首先我們來看一下怎樣會形成奶皮呢:很多小紅薯都體驗(yàn)過,在鍋中燉煮的牛奶,奶汁濃縮之后就會形成奶皮了。其實(shí)奶皮只是牛奶中的脂肪顆粒,在牛奶加熱過程中脂肪分解了,所以放涼后會凝固成奶皮。跟牛奶本身的營養(yǎng)并沒有直接的關(guān)系!

在沖泡牛奶的過程中,形成奶皮有很多種可能,水溫、沖泡的濃度、是否攪拌或者外界溫度較低,都可能決定是否產(chǎn)生奶皮。

如果不相信的話,可以選擇任意一款奶粉泡好的牛奶或者是鮮奶,放進(jìn)鍋里煮一煮,過一會兒就會看到鍋壁上出現(xiàn)奶皮啦~

德運(yùn)奶粉有奶皮嗎?德運(yùn)奶粉有奶皮能判斷真假嗎?

德運(yùn)奶粉有奶皮嗎

新疆西域春乳業(yè)公司技術(shù)部主任童剛平介紹說,只要是牛奶都會有奶皮?!芭D讨泻写蠹s3.1%以上的脂肪和蛋白質(zhì),另外還有4.5%的乳糖和其他的無機(jī)鹽,我們在市場上購買的牛奶都是經(jīng)過均質(zhì)和殺菌的?!?/p>

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均質(zhì)就是在20兆帕的壓力下,將原料奶中大小不一的脂肪球破壞(原料奶的脂肪球的直徑在1--10個微米之間),使它變成大小相對相同的脂肪球(直徑會控制在只有1個微米左右)。因?yàn)橹厩蜃兊帽容^小了,原來覆蓋在脂肪球表面的脂肪球膜也相對減少了,所以就會有部分的蛋白質(zhì)覆蓋在脂肪球的表面。這樣牛奶在經(jīng)過加熱后,會加速脂肪上浮的速度,所以煮熟后牛奶上邊的奶皮的主要成分是脂肪和蛋白質(zhì)。

童剛平表示,包裝牛奶的奶皮比散奶要少,人更容易吸收。不能說,沒有奶皮的牛奶或者奶皮少的牛奶就不是好牛奶。

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為什么有的奶粉有奶皮

奶粉沖泡后有層奶皮是好現(xiàn)象奶粉中含有豐富的乳糖、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì),這些營養(yǎng)物質(zhì)有的溶解到水中,有的分散在水中,形成一種穩(wěn)定的體系,當(dāng)沖泡過后靜置冷卻下來,諸如脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)等將部分上浮,在蒸發(fā)冷卻的過程中,這些上浮營養(yǎng)物質(zhì)在表面就形成一層膜,俗稱奶皮。其主要成分是脂肪、蛋白質(zhì)等。也不能很肯定地說有一層奶皮就一定是好奶粉,只能說奶粉中所含的營養(yǎng)物質(zhì)還是比較充足的。筆者認(rèn)為,好奶粉的定義關(guān)鍵還是看適不適合寶寶,適合寶寶的奶粉就是好奶粉。

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