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粉蒸肉粉怎么做的

粉蒸肉(又名面面肉)，為中國(guó)傳統(tǒng)的待客名菜。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，軟、嫩、甜、香、咸，滋味豐富，食性溫和。以主料帶皮花肉加稻米和其他調(diào)味料制作而成。“粉蒸肉”有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤(rùn)，五香味濃郁。色澤粉紅，粉糯而清香，更為添色。
五花肉留皮切薄片。
將五花肉片放入碗中，依次倒入甜面醬、辣醬、醬油、白糖、料酒雞精和蔥姜蒜，攪拌拌勻，腌制半個(gè)小時(shí)(我腌制了3個(gè)小時(shí)，呵呵，貪婪!)。
腌好后，用筷子清除掉蔥姜蒜，倒入蒸肉粉，如果太干，可以加入適量清水，確保每片肉肉都穿上“粉粉裝”哈。
南瓜切厚片平鋪在盤(pán)子里，把裹好米粉的肉肉一片片夾到盤(pán)子里擺好。大火蒸30分鐘即可。
蒸肉粉在市場(chǎng)都可以買(mǎi)的到，如果自己做的話(huà)，介紹一個(gè)辦法，也很簡(jiǎn)單：將大米洗干凈，中火燒熱干炒鍋，將大米放入，用鍋鏟不停地炒拌，隨后放入花椒一起炒，一直炒到米色發(fā)黃出香味，盛出攤開(kāi)晾涼，將炒好的大米放入研磨機(jī)中糜成粗粉即可。

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粉蒸肉五花肉怎么腌制

制作粉蒸肉看似簡(jiǎn)單，但是對(duì)于講究好吃的人來(lái)說(shuō)，從腌制肉這些細(xì)節(jié)都得注意。
(1)把五花肉皮刮凈，10公分長(zhǎng)，0.5公分的厚片，放入盆中。
(2)把鹽、醬油、少量糖、黃酒，大料粉、蔥姜末調(diào)好后放切好的五花肉片拌勻。
(3)加蓋腌制1小時(shí)以上，中間可以翻拌。

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粉蒸肉要放鹽嗎

如果是超市里賣(mài)的粉蒸肉粉,一般都是調(diào)配好的,不需要再放鹽了。不過(guò)如果重口的話(huà)可以在腌的時(shí)候放上一點(diǎn)鹽。粉蒸肉味道稍重一點(diǎn)會(huì)好吃點(diǎn)。
如果是自己家中配蒸肉調(diào)料,就需要按比例適當(dāng)加鹽,因?yàn)樽袅先?甜面醬、醬油、腐乳汁等里都含有鹽份,只需適當(dāng)添加。

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粉蒸肉要放水嗎

粉蒸肉在用米粉拌肉的時(shí)候要適量加一點(diǎn)水,不然蒸出來(lái)就會(huì)很干,但是加水不能多。加了水,肉團(tuán)更能收縮,肉質(zhì)就更結(jié)實(shí)了。
另外,做粉蒸肉應(yīng)該是開(kāi)水下鍋,如果冷水下鍋,會(huì)導(dǎo)致蒸肉米粉吸收過(guò)多的水分,變得粘粘的,嚴(yán)重影響成菜的口感。

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粉蒸肉要放油嗎

做粉蒸肉用五花肉就不用放油了，設(shè)定高溫長(zhǎng)時(shí)間蒸，肥肉的油自然會(huì)出來(lái)。
粉蒸肉的做法：
主料：五花肉 (300克)、南瓜 (半塊)
一：準(zhǔn)備好食材，五花肉切薄片、南瓜去皮切厚片、蔥切蔥花，姜切末。
二：五花肉加入適量鹽、白糖、料酒，醬油和蠔油，腌制半小時(shí)以上。
三：將腌制好的五花肉，均勻的裹上蒸肉米粉，南瓜碼盤(pán)底。
四：將腌好的肉鋪在南瓜上。
五：放入鍋中，大火蒸制40分鐘左右，出鍋時(shí)撒上蔥花即可。

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粉蒸肉能用面包糠嗎

該菜主要流行于中國(guó)南方，在四川、福建、豫西、陜南、安徽、湖北、湖南、浙江、江西等地都有傳統(tǒng)的做法，使用的是(自己磨制的)米粉，目前并無(wú)面包糠的使用記載，你可以嘗試一下，但是作為創(chuàng)新菜，可能需要改進(jìn)和改良的地方有很多，才能適合面包糠的使用。

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粉蒸肉用電飯鍋蒸多久

電飯鍋蒸粉蒸肉要四十五分鐘左右。具體制作方法
1.買(mǎi)半斤左右?guī)へi五花肉或三線(xiàn)肉,切片，不要太厚，也不要太薄.
2.在買(mǎi)一小袋蒸肉粉,將肉砌成薄片,然后用料酒少許,(鹽,味精,花椒,醬油,豆瓣,紅油辣椒,這些可以根據(jù)你自己的口味來(lái)定,也就是你吃鹽的量來(lái)定.)拌勻,腌制5分鐘左右.
3.如果肉片太干可以加少許水，不要把米粉弄成糊了，只要肉片成功粘上米粉即可。
4.電飯煲內(nèi)加水，燒開(kāi).將裹好粉的肉片放入蒸籠，蒸大約45分鐘即可(可以用和電飯鍋配套的蒸籠，也可以用鐵的支架，把大碗放上，最好是鐵的，容易傳熱。)
5.煮熟了，不著急關(guān)閉電源，接著燜10分鐘就好了。

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粉蒸肉要蒸多久合適

關(guān)于粉蒸肉蒸的時(shí)間，一般是大火蒸開(kāi)，中火蒸15分鐘(根據(jù)量調(diào)整時(shí)間)左右，再轉(zhuǎn)小火蒸約1.5小時(shí)(按量而靈活調(diào)整)。一般蒸牛肉要比豬、羊肉時(shí)間稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，所蒸的肉要先放白酒、醋(白醋也行)白糖、花椒粉、胡椒面、少許食用油、鹽、少許生抽、蒸肉粉等(拌料按自己喜歡添加)腌制1-2小時(shí)，再入鍋里蒸。
蒸鍋中加入足量的水，水開(kāi)后放入籠蓖，以大火蒸約1個(gè)小時(shí)即可。蒸好后取出，趁熱食用。一般在一小時(shí)就能蒸熟了。
蒸粉蒸肉的技巧
2、整塊肉煮過(guò)后立馬過(guò)冷水，這樣外冷里熱比較容易切。
3、墊底的蔬菜，可以根據(jù)自己的愛(ài)好選擇，土豆，芋頭都可以，我這次選的南瓜和梅干菜，也算是大姑娘上花轎，頭一回啊，不過(guò)味道真不錯(cuò)。
4、粉蒸肉蒸多長(zhǎng)時(shí)間，做粉蒸肉最關(guān)鍵的就是蒸的時(shí)間，一定要把握好了，不能蒸太長(zhǎng)時(shí)間了，如果時(shí)間不夠蒸出來(lái)的味道也不好，做粉蒸肉的時(shí)候大家要掌握好火候，開(kāi)始的時(shí)候要用大火，選擇五花肉做粉蒸肉比較好。

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粉蒸肉可以用面粉嗎

粉蒸肉的粉不可以用面粉代替，由于粉蒸肉的粉是檽米磨成的粉，不是小麥磨成的粉，所以不可以用面粉。
就算你嘗試的用面粉做，你會(huì)發(fā)現(xiàn)做出來(lái)的很難吃，沒(méi)有用糯米粉做的味道好。

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粉蒸肉可以用高壓鍋嗎

一般的蒸鍋或者炒鍋加個(gè)底托隔水蒸就行了，只是高壓鍋快些方便，不用盯著火而已。
切片的肉，如梅菜扣肉、粉蒸肉等，需要十八分鐘，如果想軟一點(diǎn)再多兩分鐘。如果不切片直接是大塊的肉，一般要二十分鐘，軟一點(diǎn)需要二十五分鐘。
食材：
主料：五花肉500克、米粉1包
方法/步驟
米粉就是在超市買(mǎi)的那種蒸肉粉就可以，先把五花肉切成薄片備用。
把五花肉里面加入蒸肉粉、鹽、老抽拌勻即可，拌好后加入適量的食用油就可以上鍋蒸了。
我用的是電壓力鍋整了40分鐘，端出裝盤(pán)即可。
注意事項(xiàng)：
加入食用油主要是想肉吃起來(lái)不柴

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