時間：2018-12-06 08:40:43 編輯：本站整理 2988
很多人做粉蒸肉都不知道是否應(yīng)該放水，其實做粉蒸肉是要放水的，但是這個放水的量要把握好，不能太多。
粉蒸肉在用米粉拌肉的時候要適量加一點水,不然蒸出來就會很干,但是加水不能多。加了水,肉團(tuán)更能收縮,肉質(zhì)就更結(jié)實了。
另外,做粉蒸肉應(yīng)該是開水下鍋,如果冷水下鍋,會導(dǎo)致蒸肉米粉吸收過多的水分,變得粘粘的,嚴(yán)重影響成菜的口感。
人都注重身材，現(xiàn)在都喜歡吃瘦肉，欠油水,尤其下面墊菜的,會吸油，現(xiàn)在很少吃肥肉，因為肥肉吃著會發(fā)胖，肉要用肥三瘦七的，偏瘦的肉用米粉裹，就會很干，這時候可以適當(dāng)加點油或者水，或者蒸到快熟的時候要灑籠，就是灑點水再繼續(xù)蒸，就可以米粉肉看起來更潤滑，更酥軟!
所謂的粉蒸肉內(nèi)部不克不及缺少的一種配料就是粉，這里的粉普通選用米粉。過來在鄉(xiāng)村，人們制造五花肉的時分，會把大米炒香然后研磨成粉，且越細(xì)越好。在今日，人們制造粉蒸肉要用到的米粉，會在超市購置，在挑選的時分該當(dāng)留意粉的粗細(xì)水平，越粗的粉，蒸出來的肉越扎口，除去粉末的粗細(xì)水平外，就是要依據(jù)自己的口胃去挑選了，五香、麻辣，每一種粉做出來的肉，口感全都不一樣。
主料:豬肋條肉(五花肉)(500克)蓮藕(250克)
輔料:稻米(75克)
調(diào)料:甜面醬(20克)白砂糖(3克)胡椒粉(1克)黃酒(10克)桂皮(3克)八角(2克)小蔥(5克)丁香(2克)姜(2克)鹽(4克)味精(2克)醬油(15克)腐乳汁(20克)
制作流程:將豬肉切成4厘米長,2.5厘米寬,1厘米厚的長條,用布搌干水分盛缽中。搌干水分的豬肉加精鹽,醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻,腌漬5分鐘。
將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘,至成黃色時,加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋,炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒,制成五香米粉。
老藕刮洗干凈,去掉藕節(jié),切成3厘米長、1厘米粗的條。藕條內(nèi)加精鹽、五香粉25克拌勻,放入缽內(nèi)入味。將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻。將拌勻的五香粉的豬肉,皮貼碗底,整齊地碼在碗內(nèi),兩邊鑲?cè)鈼l。盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內(nèi),用旺火蒸1小時取出。先將蒸藕放入盤內(nèi)墊底,然后將蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、蔥花即成。
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