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烤紅薯挑選

1、我們常見的烤紅薯有兩種，一種是烤熟后比較干粉粉的，另一種是烤熟后比較粘，水分也比較多的?？茨闶窍氤员容^粉的還是比較粘的。直接告訴賣烤紅薯的，你要吃粉的還是粘的。如果怕老板告訴你的也是錯的，可以觀察烤熟的紅薯，如果紅薯皮比較皺巴緊縮的，那是比較粘的;如果紅薯皮比較緊繃看著比較平展的，那是比較粉的。
2、看看紅薯的外形，不能太粗，粗了里面會很硬，很干;越是很大的，越是烤的不透。也不能太細(xì)，細(xì)了沒有太多可吃，烤干的皮一剝就沒了。要粗細(xì)適中，個頭均勻，以姑娘一個拳頭粗，兩個拳頭長或更長一點為佳。大概5*10這么大。
3、表皮干凈光滑、盡量不要有破皮、結(jié)疤，長條形的紅薯更好吃。
4、捏捏軟硬，好的烤紅薯你捏起來不會很硬，很硬的要么柴要么焦。要軟軟的，但是又不能太軟(當(dāng)然有人喜歡吃那種可以吸的烤紅薯。水水的甜甜的超好吃)，按大眾口味來講，就像捏小肚紙上的肉肉一樣，軟軟的就好。
5、薯皮分離很重要，紅薯顏色最好是蛋黃色。不僅容易剝皮，味道相對來講也更好一些。不要問老板哪種紅薯比較甜。沒什么意義，因為，他會告訴你都很甜吧嗎，哈哈。提到皮肉分離，那得看品種。比較粘的那種紅薯很難烤到皮肉分離，粉的就可以。另外，烤熟的紅薯肉越是發(fā)白，越是比較粉。紅薯肉越是發(fā)黃，越是水分大比較粘。

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烤紅薯禁忌

聽說烤紅薯含有大量致癌物，還有人說烤紅薯的桶是汽油桶、柴油桶等化工桶。真的是這樣嗎?
其實，關(guān)于烤紅薯的傳言都有些言過其實。首先，烘烤產(chǎn)生致癌物，主要是淀粉類經(jīng)過140℃以上高溫加熱產(chǎn)生的丙烯酰胺類物質(zhì)，蛋白質(zhì)焦糊產(chǎn)生的雜環(huán)胺類，以及脂肪高溫下產(chǎn)生的苯并芘類。然而，紅薯幾乎沒有脂肪，蛋白質(zhì)也很少，并且多采用炭火間接烘烤，所達(dá)到的溫度有限，因此正?？炯t薯不容易產(chǎn)生大量致癌物，其危險性較小。如果烤紅薯表面有褐色黏黏的東西，也不用擔(dān)心。這是紅薯里面的糖在高溫下被濃縮，發(fā)生焦糖化反應(yīng)的結(jié)果，對人體沒有毒性。不用過于擔(dān)心。
當(dāng)然，常吃，大量吃自然還是不提倡的，自己在家烤的肯定更健康咯。洗干凈放微波爐里面，十幾分鐘即可，也很好吃。冬天烤紅薯不能帶皮吃，時下熱乎乎的烤紅薯，香甜可心，有的還烤得流出“糖油”。紅薯皮焦焦的，更是受歡迎，很多人都是連皮一起吃下去。專家說，烤紅薯最好不要連皮吃，因為紅薯皮含有較多的生物堿，食用過多會導(dǎo)致胃腸不適。尤其是有黑色斑點的紅薯皮更不能食用，會引起中毒。

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烤紅薯注意事項

烤紅薯能連皮一起吃嗎烤紅薯最好不要連皮吃，因為紅薯皮含有較多的生物堿，食用過多會導(dǎo)致胃腸不適。尤其是有黑色斑點的紅薯皮更不能食用，會引起中毒。而且外面賣的烤紅薯的桶子很多的都是油漆之類的，經(jīng)過高溫一烤可能會有毒的，所以還是盡量不吃皮為好

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烤紅薯常識

扣掉一點皮、里面是紅色的芯、淡紅色的那種。
另外，紅薯要小別太彎曲要直，大概在厚度在三十五里米長度在一百一到一百二十里米之間的最好了，要稍待黃白色的才好吃。
紅薯的品種非常多，并不是所有的紅薯都適合做烤紅薯。最好是選用那種紅皮黃瓤的紅薯，另外也可以選用紫薯，味道也不錯。
紅皮黃瓤的紅薯最適合用來做烤紅薯，因為這種紅薯糖分多，吃起來比較香甜，而且烤熟之后很軟糯。
紅瓤的紅薯就不太適合做烤紅薯了，因為這種紅薯含淀粉較多，做出的烤紅薯雖然也很香，但比較干，吃起來很噎人的感覺。而白瓤的紅薯就更不適合了，不僅比較干，而且還有筋，不好吃。

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烤紅薯好處

紅薯是學(xué)名，地瓜是俗名，最誘人的吃法就是烤著吃。因為燒烤做出來，所以吃起來的話熱氣騰騰，而且香噴噴的。是一種從古到今都很倍受歡迎的食物。一部分很愛美的人，其實都不怎么敢吃烤地瓜。因為很多人都怕吃烤地瓜上火，很擔(dān)心會引起長青春痘等上火的表現(xiàn)。
不過事實就是，吃烤地瓜的話真的會上火，所以不要一次性吃太多。
如果自己做烤地瓜的時候，那么入爐內(nèi)烤的話，為了減少燒焦。那么需要進(jìn)一步去勤調(diào)換地瓜位置，才可以成熟均勻。

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烤紅薯時間

烤箱烤紅薯的時間和溫度
材料：紅薯6個，清水適量
1、準(zhǔn)備好紅薯，先用清水泡一下，讓表面的泥巴變軟，然后用手搓洗干凈。
2、將洗好的紅薯瀝干水分。
3、烤盤內(nèi)放一張錫紙，再把紅薯放入烤盤。
4、烤箱預(yù)熱220度，中層烤20分鐘左右。
5、打開烤箱，將紅薯翻面，再烤20分鐘即可熟透。
小貼士
1、紅薯的烤制時間要根據(jù)紅薯的大小，以及自己的烤箱來調(diào)整。如果紅薯比較大，烤的時間要長一點。
2、在選擇紅薯的時候，最好選擇水分含量比較多的，這樣的紅薯烤出來特別香甜。
3、在檢查紅薯生熟程度的時候，先用手捏一下，如果感覺是軟的，代表紅薯熟了，如果還很硬就要多烤一會兒。

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微波爐烤紅薯

建議不要用衛(wèi)生紙。
餐巾紙包著紅薯放在微波爐里加熱是不會起火的。這是因為微波加熱不是熱輻射烘烤加熱，它的加熱是靠一個叫磁控管的器件（俗稱微波頭），它能產(chǎn)生每秒鐘振動頻率為24.5億次的微波。這種肉眼看不見的微波，能穿透食物達(dá)5cm深，并使食物中的水分子也隨之運動，劇烈的運動產(chǎn)生了大量的熱能，于是食物"煮"熟了。這就是微波爐加熱的原理，而餐巾紙幾乎沒有水分，所以不會因包裹餐巾紙而起火（哪怕餐巾紙沾濕了，被微干后也不再升溫）。

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烤紅薯溫度

用微波爐烤紅薯要用高火。
具體步驟如下：
1、紅薯用清水浸泡洗凈。
2、不要去掉紅薯上面的水，直接放入廚房用紙上面，廚房用紙可以事先撒上些清水。
3、把紅薯包起來，要全部包進(jìn)去。
4、然后放入微波爐，高火3分鐘，翻面在高火2分鐘就好。
5、另一個烤紅薯一樣包好后，我用保鮮袋再包起來。
6、放入微波爐高火3分鐘，翻面后高火2分鐘。
7、取出就可以食用了

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烤紅薯做法

烤紅薯一般溫度設(shè)置在200到250度之間，開啟電機(jī)開關(guān)，打開烤爐門，使機(jī)器慢速運轉(zhuǎn)，將準(zhǔn)備好的待烤紅薯均勻的平放入機(jī)倉掛籃內(nèi)，盡量保持平衡，關(guān)好烤爐門。設(shè)定好烤制溫度（最佳烤炙地瓜溫度280-300度），機(jī)器進(jìn)入自動恒溫工作狀態(tài)。根據(jù)不同食品的烤制要求，掌握好烤爐運轉(zhuǎn)速度及烤制時間。運轉(zhuǎn)電機(jī)全部采用無級調(diào)速。

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烤紅薯技巧

細(xì)長的適合烤(圖右);圓胖的適合切塊煮湯(圖左)。
外觀完整，不要奇形怪狀，須須要少。
品種挑選：
66號地瓜【66號地瓜】:紅皮紅肉、肉質(zhì)軟Q，適合煮地瓜稀飯和煮甜湯，用來烤地瓜也不錯。
57號地瓜【57號地瓜】:黃皮黃肉、肉質(zhì)松、水分較少，適合烤地瓜或炸地瓜條。
芋頭地瓜【紫薯地瓜】:特殊紫肉，甜度相較下稍微低一點，適合烤地瓜或加工成紫色地瓜餡，不適合煮甜湯。

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烤紅薯做法