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時(shí)間：2016-07-28 15:41:22 編輯：本站整理 6553
一是原料乳初始菌數(shù)高。導(dǎo)致熱處理后存留菌數(shù)較多，在后期儲(chǔ)藏過(guò)程中微生物繁殖致使產(chǎn)品變壞。
二是熱處理強(qiáng)度不夠。不能達(dá)到要求的微生物致死率，微生物代謝產(chǎn)生的酶也不能有效滅活，從而影響產(chǎn)品品質(zhì)。
三是貯藏條件不當(dāng)。如巴氏殺菌產(chǎn)品需自始至終在低溫條件下貯存，溫度控制不當(dāng)，產(chǎn)品中殘留的微生物利用牛乳中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)迅速大量繁殖，使酸度提高，巴氏殺菌乳變質(zhì)主要是由于蠟樣芽孢桿菌引起的低酸度下的凝結(jié)所致。另外，要防止產(chǎn)品的二次污染，開(kāi)袋產(chǎn)品需密閉后冷藏，否則外來(lái)微生物會(huì)加速產(chǎn)品變質(zhì)。
(1)鮮牛奶應(yīng)該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冷柜里。
(2)不要讓牛奶曝曬陽(yáng)光或照射燈光，日光、燈光均會(huì)破壞牛奶中的數(shù)種維生素，同時(shí)也會(huì)使其喪失芳香。
(3)牛奶放在冷柜里，瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶里。
(4)牛奶倒進(jìn)杯子、茶壺等容器，如沒(méi)有喝完，應(yīng)蓋好蓋子放回冷柜，切不可倒回原來(lái)的瓶子。
(5)過(guò)冷對(duì)牛奶亦有不良影響。當(dāng)牛奶冷凍成冰時(shí)，其品質(zhì)會(huì)受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冷柜冷藏即可。
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