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時(shí)間:2015-12-31 10:31:59 編輯:本站整理 1377
山藥我們平常吃的時(shí)候都有看過(guò)是剝皮之后是白色的,可是當(dāng)你突然發(fā)現(xiàn)自己買的山藥剝完皮之后都是紫色的就愣了,這是山藥嗎?這能吃嗎?
綿密的山藥拿來(lái)煮排骨湯超好喝!其實(shí),山藥屬于全谷根莖類,不只能煮湯或涼拌當(dāng)配菜,也可以當(dāng)作主食!除了常見(jiàn)的白色山藥,營(yíng)養(yǎng)師指出,紫色山藥富含白山藥沒(méi)有的花青素,是很好的抗氧化劑,對(duì)于抗老、促進(jìn)眼周血液循環(huán)、保護(hù)心血管健康都有幫助!
山藥和米飯同屬「淀粉類」,除了含有豐富醣類可提供能量,營(yíng)養(yǎng)師張佩蓉表示,山藥跟其他全谷根莖類食物相比,又含有較多的蛋白質(zhì),另外也有維生素和礦物質(zhì),可以代替白飯沒(méi)問(wèn)題。
而且,山藥屬于天然食物,比精致白飯含有更多膳食纖維。此外,山藥因含有黏質(zhì)多醣,不但吃起來(lái)黏黏的,還含有消化酵素,可以幫助胃腸消化。建議一天三餐中,有一餐的主食可以改吃山藥,增添變化也多一點(diǎn)健康。
山藥去皮之後一般有白色和紫色兩種,大家較少吃到的紫色山藥,除了含有以上營(yíng)養(yǎng)素,還多了花青素,屬于植化素的一種,常存在于藍(lán)、紫、紅色系的蔬果中。紫山藥之所以擁有漂亮的紫色,就是含有花青素的關(guān)系。
花青素不只讓蔬果變美麗,張佩蓉營(yíng)養(yǎng)師指出,花青素具有很好的抗氧化功能,可以保護(hù)細(xì)胞不受到自由基攻擊破壞,因此對(duì)于抗老、預(yù)防疾病都有幫助。另外,花青素也能促進(jìn)眼部微血管的血液循環(huán),還能抑制脂肪過(guò)氧化作用、減少產(chǎn)生心血管硬化阻塞的風(fēng)險(xiǎn),進(jìn)而預(yù)防中風(fēng)、心臟病、高血壓等心血管疾病。
雖然山藥好處多多,張佩蓉營(yíng)養(yǎng)師提醒,山藥畢竟屬于全谷根莖類,有減重需求的民眾,仍要控制食用量。另外,山藥含有較多的鉀,腎臟功能不好的人不能吃太多,要特別注意攝取量。
山藥也稱“紫人參”,又名薯蕷和長(zhǎng)芋,屬薯蕷科,以其肥大的塊根或圓柱狀根供食用。塊根中含有蛋白質(zhì)1、5%,碳水化合物14、4%,并含有多種維生素和膽堿等,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。富含薯蕷皂(天然的DHEA),內(nèi)含有各種荷爾蒙基本物質(zhì),常吃紫山藥有促進(jìn)內(nèi)分泌荷爾蒙的合成作用。紫山藥的蛋白質(zhì)含量和淀粉含量都很高,所以常吃紫山藥有宜于皮膚保濕,還能促進(jìn)細(xì)胞的新陳代謝。是餐桌佳肴。
紫山藥的塊根肥大飽滿,呈圓柱狀,肉色鮮紫視為上品。
切開(kāi)的山藥,要避免接觸空氣,以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏為宜。
山藥與甘遂不要一同食用,也不可與堿性藥物同服。
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