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蘆筍要削皮嗎?蘆筍去皮最好的方法

時(shí)間:2016-03-25 15:43:12 編輯:本站整理 8491

蘆筍的食用方法

蘆筍可以制作蘆筍炒蝦仁、蘆筍雞絲湯、上湯蘆筍、蘆筍雞蛋色拉、干貝蘆筍、蘆筍炒肉、蘆筍黑椒小牛扒、蘆筍刺身等美食。
蘆筍以嫩莖供食用,質(zhì)地鮮嫩,風(fēng)味鮮美,柔嫩可口,烹調(diào)時(shí)切成薄片,炒、煮、燉、涼拌均可。冷藏保鮮先用開水煮一分鐘,晾干后裝入保鮮膜袋中扎口放入冷凍柜中,食用時(shí)取出。著名的蘆筍菜肴有“鮮菇龍須”、“素炒蘆筍”、“蝦仁蘆筍”、“蘆筍溜肉片”、“蘆筍煎雞蛋”、“糖醋蘆筍片”、“蘆筍燒干貝”、“蘆筍鮑魚湯”。

涼拌蘆筍

材料:蘆筍10根 ,花生油1大匙 ,芝麻油1小匙(teaspoon) ,生抽1大匙,糖1小匙,鹽1小匙,蒜2瓣,切碎

做法:

1、蘆筍洗凈,取掉跟部,放入沸水中燙一分鐘,再將一小匙鹽倒入沸水中。

2、一分鐘后,撈出蘆筍,及時(shí)放入冷水中浸一分鐘。撈出后,切成兩段,放入盤中。

3、在小碗里,混合生抽、白糖、芝麻油。

4、鍋里放入花生油,加熱后(油溫不要太高),放入蒜碎,炸一秒中(不要炸糊),立刻將油倒入小碗的混合物中,攪一下,澆到蘆筍上即可。

培根蘆筍卷

材料:西式奶培根500克,河蝦仁茸200克,蘆筍250克,精制油200克,生粉適量。

做法:

1、將西式奶培根切成12厘米長,平鋪在貼板上,灑干生粉少許,用蝦仁茸均勻地鋪在上面。

2、用培根將8厘米長短的蘆筍包卷,成卷下五成熱的油鍋炸熟,倒入漏勺內(nèi)瀝凈油,鍋內(nèi)放入蘆筍卷對(duì)汁下鍋快速翻動(dòng)即可裝盆。

白蘆筍海鮮酥皮濃湯

材料:白蘆筍頭,雞骨1個(gè),培根1片,土豆2個(gè),鮮奶油100克,蛋黃2個(gè),鹽適量,胡椒粉適量,巴西里適量,各類海鮮川燙

做法:

1、雞骨在沸水中飛一下,然后備鍋水,水滾后,雞骨和白蘆筍頭,一起熬高湯

2、起鍋熱奶油, 放入培根末炒香后將(1)熬好的湯倒入并加入土豆塊溫火同煮30分

3、撈出鍋里的料和部分湯汁,放入果汁機(jī)中打成泥,蛋黃加鮮奶油,打成蛋液后,倒入湯里攪拌混勻

4、加入已燙好的海鮮料,下少許鹽和胡椒粉調(diào)味再燒開

5、將湯舀到西餐湯碗中,撒下巴西里,碗沿刷水上蓋冷凍酥皮壓緊.并在酥皮上刷蛋汁撒點(diǎn)黑芝麻.放入烤箱.180度.烤至酥皮呈金黃隆起即成。

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