時間：2017-10-15 10:07:57 編輯：本站整理 646
松露是只有上帝才知道芬芳，因其切開后有閃電般的紋路，也有閃電的女兒之稱，市場需求大而且價值不菲。那么，松露怎么分辨真假？松露怎么清洗？
世界上松露品種主要分為白松露、黑松露和夏松露。
我當地(云南省永仁縣)。按學名上來講分為黑夏松露(夏松露)，黑冬松露(黑松露)，假凹陷松露(母子)。
一、 夏松露。其形狀不規(guī)則皮色深黑有很粗的瘤粒。將其削開，不成熟為白色，成熟的是咖啡色，香味很濃，于8月成熟，具有極高的營養(yǎng)保健價值。
二、 黑松露。其形狀近圓形，皮色于未成熟時表現(xiàn)為褐紅色成熟后為棕褐色，也有較粗的瘤粒。將其削開，未成熟時表現(xiàn)為白色，成熟時表現(xiàn)為黑色，香味濃，于12月成熟，也具有極高的營養(yǎng)保健價值。
三、 母子。其形狀近圓形但有自然凹陷，皮色未成熟時表現(xiàn)為白色成熟后為棕褐色，瘤粒很細。將其削開，未成熟時表現(xiàn)為白色成熟后為黑色，香味淡，于12月成熟，營養(yǎng)保健價值很低。
1、用軟毛牙刷刷去黑松露表面的泥。
2.用長毛刷以劃圓圈的方式清潔深層的松露鱗皮。
3.再用唇刷刷松露的縫隙。
另外，松露可以用水沖洗，但是不要用水泡著洗!
新鮮松露原則上應盡快食用，最多可存放 7 到 10 天。如果希望留到農歷新年吃團年飯的時候才食用的話，現(xiàn)在就要先把它冷凍。 買回來的松露可先以厚身柔軟的廚房用紙包裹，然后放入密封的保鮮袋或盒中，等到吃的時候才拿出來。吃的時候亦不應等冷凍的松露放軟才動手，不然就不好吃了。 正確的做法是先烹飪菜肴，趁菜式仍熱時用刨芝士的刨直接撒一片片的松露在上面。假如用不完，剩下的松露應立即放回冷凍柜。
珍貴的黑松露只要與它自帶的泥土在一起便可長時間儲存，也只有這些泥土能使松露留住它迷人的香氣。儲藏松露應先用紙巾包裹，然后用錫紙再裹一層，再放入冰箱低溫冷藏。但要注意儲存的時間也不要過長，不然味道會消失得一干二凈。更不要像很多菜譜說的那樣，把松露放在大米里儲存。大米會把松露特有的味道全部吸走，最后只給你留下一顆昂貴的土豆。
為什么有的巧克力被稱為松露巧克力呢，我們查一下Truffle這個英文單詞的意思就會發(fā)現(xiàn)，除了指一種真菌外，這個詞還指一種“用巧克力、奶油、黃油和糖制成的圓形糖果，通常會加入朗姆酒，并在外層包裹可可粉”。通過這個定義就會發(fā)現(xiàn)，松露巧克力的名字之所以有松露二字，只是因為Truffle這個單詞，它的成分里面并沒有松露這種真菌，想在松露巧克力里面嘗到松露菌的味道也是不可能的。
還有一種說法是松露巧克力名字中的“松露”二字，一則是因為外形酷似剛出土包裹著泥土的松露;二來是它和松露一樣，不起眼的外表下隱藏著讓人無法抗拒的美味口感。松露巧克力入口即化的絕佳口感也是其它大部分巧克力無法比擬的，雖然松露巧克力不像松露菌那么珍貴，但也是巧克力里面絕佳的美味了。
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