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時(shí)間:2017-12-04 15:14:12 編輯:本站整理 2013
清晨來一杯暖暖的咖啡,聞著那散發(fā)著醇厚的香味,覺得世間如此美好。但,你知道早上能喝咖啡嗎?
不好。?
咖啡中含有大量的咖啡因,空腹的時(shí)候喝會(huì)刺激腸胃,還容易引起心悸。而且咖啡水分含量多,空腹喝又會(huì)沖淡胃液,影響早餐的消化吸收。?
腸胃健康的人,如果水腫厲害,可以空腹喝黑咖啡消水腫,不過對(duì)腸胃?jìng)Υ?,不宜長(zhǎng)期這么做。
生物性節(jié)律中最重要的是日周律動(dòng)(生理時(shí)鐘),由大腦下視丘當(dāng)中一個(gè)稱作視交叉上核的小小區(qū)域所控制。Inouye和Kawamura曾做一個(gè)實(shí)驗(yàn)(1979),阻斷受試動(dòng)物下視丘周圍的組織,使下視丘與外界隔絕如「孤島」。結(jié)果除了SCN所在的下視丘「孤島」還保有晝夜節(jié)律,大腦其他位置的晝夜節(jié)律都消失了。另外,下視丘與眼睛視網(wǎng)膜相連,接收光線刺激會(huì)產(chǎn)生訊號(hào)到SCN,調(diào)控晝夜節(jié)律;每天照射日光,有助于我們維持24小時(shí)制的生理時(shí)鐘。
這里要談「清醒」,那么SCN所控制的各種周期當(dāng)中,最重要的就屬皮質(zhì)醇一種由腎上腺分泌的賀爾蒙)分泌周期啦。皮質(zhì)醇經(jīng)常被稱為壓力賀爾蒙,會(huì)影響血糖濃度,適當(dāng)?shù)姆置谀軒椭覀儽3智逍选F骄?,皮質(zhì)醇水平在生理時(shí)鐘的早上八點(diǎn)與九點(diǎn)之間會(huì)達(dá)到巔峰(血糖水平也達(dá)到巔峰),而血糖水平還有兩個(gè)時(shí)間會(huì)再度達(dá)到峰值,分別是中午到下午一點(diǎn),還有下午五點(diǎn)半到六點(diǎn)半這兩個(gè)時(shí)段。所以就上午而言,在九點(diǎn)半與十一點(diǎn)半之間享受咖啡應(yīng)該最有效率——在皮質(zhì)醇水平下降、下一次血糖高峰來到之前。
1.不宜喝太多?
適量喝咖啡可以提神醒腦,但是早上喝太多咖啡則會(huì)讓人過于興奮,甚至造成神經(jīng)過敏,難以沉下心來工作學(xué)習(xí)。一般建議一次不超過150ml,每天不超過2杯。?
2.盡量不加咖啡伴侶?
咖啡伴侶味道香濃,通常是葡萄糖漿、氫化植物油和酪蛋白酸鈉配成,其中還有穩(wěn)定劑、乳化劑和抗結(jié)劑三類食品添加劑。對(duì)健康有害,其中氫化植物油中所含的反式脂肪酸會(huì)增加患心血管疾病的威脅。建議加全脂牛奶和適量糖,味道同樣濃郁,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
用料
咖啡豆15克,水250ml
1.準(zhǔn)備15克的咖啡豆(烘焙時(shí)間在1個(gè)月內(nèi)外最佳飲用期)
2.研磨咖啡豆至粉狀(研磨的均勻度、粗細(xì)度,決定了50%的咖啡品質(zhì))在家里玩玩用的話,買手動(dòng)研磨器材即可,價(jià)位大約在200-400元左右(專業(yè)的可以從3000-15000不等)
3.下水的溫度一般用88-92度之間,取決于豆子的密度(也就是豆子的品種)今天這個(gè)是肯尼亞AA,我用92度的水
4.下粉前用熱水把濾紙打濕,讓濾紙與濾杯貼合,同時(shí)為了溫壺(讓上下壺的溫度接近,特別在冬天)
5.用15-30ml的水把咖啡粉完全打濕,燜蒸片刻,喚醒咖啡豆,讓咖啡豆里的二氧化碳排除(新鮮烘焙的豆子會(huì)在這時(shí)鼓起小山包)
6.十來秒以后,山包不再發(fā)脹就可以進(jìn)行第二次注水
7.咖啡萃取的過程大約在1分鐘到1分30秒內(nèi)完成,水柱由內(nèi)而外由外而內(nèi)地打圈,水圈的外延不碰到濾紙,避免水流直接從濾紙滲透下去而造成部分咖啡粉萃取不足。
8.足夠250ml水后,多余的水可以直接棄掉,水壓不同導(dǎo)致水流速度不一樣,會(huì)造成部分咖啡粉過度萃取。
9.一杯現(xiàn)磨的單品咖啡就這樣完成了!配上現(xiàn)烤的芝士蛋撻!感覺幸福啊!
小貼士
水溫過低=萃取不足=咖啡偏酸,水溫過高=過度萃取=咖啡偏苦,不宜用蒸餾水(無礦物質(zhì)在水中容易造成咖啡萃取不足,導(dǎo)致口感單薄酸澀)
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