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時間:2018-02-07 13:44:37 編輯:本站整理 6100
喝茶是中國人生活的一部分,到朋友家拜訪或洽公,經(jīng)常被親切詢問喝茶嗎?是禮貌也是一種問候。要泡好茶,茶具的使用、茶葉的選擇和泡法都有關(guān)聯(lián)!
生活中不管是做什么事情,都一定會有工具相輔相成,選擇器具也是一門學問。茶具是品茶悟道的媒介,看似多樣繁雜,但在茶道文化中,主人為來客泡茶是一種禮儀,場合、人數(shù)、茶葉都是需考量的因素,除藉由茶具的使用、體現(xiàn)茶道文化外,用對茶具也能在泡茶、品茗時更加順手!
1.匙置:跟筷架的功能相同,茶匙和茶夾直接散落在桌上不好看,而以匙置放置較整齊美觀,匙置材質(zhì)變化大,陶瓷、竹木、石置或塑膠的都有,單看個人預算和喜好來挑選。
2.茶匙:
茶匙又稱「茶扒」,因其形狀像湯匙,所以叫茶匙,主要是用來挖取茶壺內(nèi)泡過的茶葉,茶葉沖泡過后,往往會緊緊塞滿茶壺,加上一般茶壺的口都不大,用手挖出茶葉既不方便也不衛(wèi)生,所以使用茶匙,茶匙后方尖處亦可清理茶壺出水孔。挑選時建議選擇比茶盤短些的長度,收納方便也較美觀。
茶匙尖端可清除茶壺的出水孔。也能挖取泡過的茶葉。
3.茶夾:
茶夾又稱茶筷,是溫杯、洗杯時用的小茶具。
一開始是因為傳統(tǒng)泡茶時會將杯子置入熱水中殺菌,而燙手的杯子無法拿取,便利用茶夾夾取,也可用來夾出泡過的茶葉。
4.茶海:
又名「茶盅」,也稱為「公道杯」,因茶壺內(nèi)的茶湯和茶葉接觸充分與否會造成濃淡不均的差異,如果從茶壺直接倒入茶杯內(nèi),可能會有某杯濃些、某杯淡些的情況,而公道杯即解決了這個問題。茶海挑選時建議開口要大,這樣倒茶比較方便,出水順暢,拿起來也順手,而容量需比茶壺大,這樣才不會有茶水太多、裝不下的問題。
5.茶葉:
良好的茶葉需干燥完全、葉形完整、不能有太多茶角、茶梗、粗老的黃片及其他雜物。龍井茶呈劍片狀、文山包種茶呈條形、凍頂茶呈半球形。條形茶需緊細、勻稱整齊;半球形挑圓滿結(jié)實者;劍片狀茶葉如龍井,則以葉片平尖細小為主。
選擇茶葉可以從「看色澤」、「辨外形」、「聞香氣」、「品茶味」、「看茶渣」來辨別,購買時,可以請店家將茶葉沖泡幾回,經(jīng)過4~5次的沖泡,如果還有甘甜、芬芳的茶味,可算是真正的好茶;在沖泡數(shù)回后,質(zhì)量好的茶葉茶渣外形應(yīng)均勻一致,所含碎茶和雜質(zhì)少。
6.茶盤:
茶盤材質(zhì)廣泛、款式多樣,專家建議挑選時注意盤底要平,才不會使茶杯不穩(wěn);邊要淺、色要白,因深色茶盤易藏污,茶垢較不易被看見、清理。較受歡迎的多屬竹、木材質(zhì),售價平易近人、大多千元有找,造型上古樸典雅,但缺點是其材質(zhì)因天然屬性所以較容易開裂,建議每天清潔時將多余水分擦拭干凈,并保持陰干狀態(tài),否則中國天氣潮濕易發(fā)霉、損壞,茶盤壽命也會減少。
7.茶壺:
常見材料有陶、瓷、紫砂、玻璃或石制,較多人使用的屬紫砂或陶瓷類,陶壺質(zhì)地細密、透氣性佳,導熱緩、保溫性佳。
茶壺建議可選購圓形壺身,因為圓形有助茶葉舒展,較能呈現(xiàn)出茶葉的完美味道,也適合新手使用,此外,選購時需檢查茶壺的壺蓋是否貼合壺身,精密度良好的茶壺,蓋上壺蓋后搖動,壺蓋不會與壺身撞擊,如果精密度不足,熱氣容易跑出導致茶湯沖泡不均,影響茶的整體風味。
8.茶則:
功用為取茶葉入壺沖泡,常見的茶則為竹制,將竹子剖半,再將前緣斜切、磨成易盛茶的形狀,如此一來,取用茶葉更方便,也較衛(wèi)生。
中國的茶葉多以半球型烏龍茶為主,適合用茶則取用,因此在中國茶界很常見,是方便又有茶趣的喝茶小工具。目前坊間推出不少圖案設(shè)計的茶則,會在竹制茶則上做出變化,選購時端看個人喜好。
9.燒水壺:
傳統(tǒng)燒水壺還是有特別的魅力存在,保溫與蓄熱性強,例如日本鐵器或中國陶制等,但重量較重且價格稍高,傳統(tǒng)水壺大多采用不銹鋼制作,而不銹鋼的等級好壞差異大,質(zhì)量太差的壺,在加熱、遇酸、堿等情況下,容易變成金屬離子析出?,F(xiàn)在多半使用改良的電水壺或快煮壺,價位便宜且能縮短燒水時間,是近年來比較常見的現(xiàn)代化泡茶壺具。
10.杯托:
放在桌上,專放杯子用的小淺盤,有杯墊效果,也可避免在桌上留下茶漬。
11.品茗杯:
用來品茶及觀賞茶的湯色,品茗杯多為白瓷、紫砂或玻璃制,大多為單獨一人使用,一杯一口剛剛好。
12.聞香杯:顧名思義就是聞茶湯香氣所用,比品茗杯細長,高度較一般品茗杯杯身高、杯口窄,以利香氣留存,是專為品茗中國茶獨特香氣而開發(fā)的茶具,常見與品茗杯配成一套販售。??
泡茶步驟:
1.拿出茶則,挖取適量茶葉放入茶壺,本次示范使用茶葉為球狀烏龍茶,藍玉婷提醒,球狀或半球狀茶的置茶量不可太多,大約是壺中空間的1/ 4量,如果喜歡喝濃茶茶葉可多放一些,約至壺中一半。
2.熱水沖入壺中,溫度大約在攝氏85度~攝氏90度之間,太熱的水易讓茶葉產(chǎn)生燒焦的味道,但也有例外,例如重烘焙的老茶就適合以滾燙的熱水沖泡,為了保持茶壺內(nèi)外一致的溫度,亦可順勢于壺身淋上熱水。
3.蓋上壺蓋浸泡,待陶壺外層熱水收干后即可倒出,浸泡時間約1分鐘。許多人認為第1泡茶不能飲用,但好的茶葉其實第1泡是精華,不過若是太便宜的茶或是散裝無標示產(chǎn)地的茶葉,盡量不要購買、不要喝。
4.將沖泡完成的茶湯倒入茶海內(nèi)。
5.再由茶海倒入聞香杯中。
6.續(xù)將聞香杯內(nèi)的茶湯倒入品茗杯內(nèi),先欣賞聞香杯內(nèi)留存的茶湯色澤變化,并聞聞香杯中茶湯的淡雅清香,而后即可品茗。
技巧:通常第1泡才有此步驟,因為第1泡是茶葉精華釋出的時候,所以這時的茶葉氣味最重。
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