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時(shí)間：2018-11-22 11:24:35 編輯：本站整理 18566
人們愛(ài)吃牛排最大原因是牛排真心很嫩，而且牛不同部位的肉具有不同的特點(diǎn)，不管你想吃肥肉還是想吃嫩肉都有你的選擇，牛排好吃又營(yíng)養(yǎng)，下面5號(hào)網(wǎng)小編帶大家來(lái)看一下板腱牛排是哪個(gè)部位？
板腱牛排的流行度不是特別高，它取自牛肩胛部位，也被叫做牡蠣肉。它的鮮嫩程度跟肋眼牛排差不多，但由于它含有肉筋，所以吃起來(lái)的口感要更加Q彈。除了小火煎制以外，板腱牛排還適合用來(lái)做鹵肉。它在Q彈軟嫩和嚼勁十足中間找到了很好的平衡，纖維分明的肉質(zhì)混合香濃的鹵汁，每一口都讓你回味無(wú)窮。
整個(gè)牛身上所有部位排名：板腱牛排第三！僅次于肉眼牛排！
第一名：菲力牛排（Filet Steak）即牛柳
第二名：肋眼牛排（Ribeye Steak）
第三名：板腱牛排（Oyster Blade Steak）
第四名：西冷牛排（Sirloin Steak）
1、牛排用食鹽及和黑胡椒腌制1小時(shí)，切記不要用醬汁類(lèi)調(diào)料腌制（容易糊鍋）。首選波紋鑄鐵烤盤(pán)，沒(méi)有就選厚底煎鍋。牛排煎制前刷薄薄一層油。
2、板腱牛排肉質(zhì)鮮嫩鍋熱后放入，兩面輪流煎每面每次1分半，第二次重復(fù)煎時(shí)調(diào)整角度會(huì)有網(wǎng)格花紋，煎好后裝盤(pán)醒5-8分鐘。
3、醒牛排過(guò)程中流出的汁水不要丟棄搭配蘆筍蘑菇洋蔥之類(lèi)的輔料做配菜。完美的5分熟。吃！
板腱牛排可煎烤，想要內(nèi)部嫩滑，并且肉香撲鼻，以煎為例，牛排剛下鍋煎炸一定要大火高溫，這時(shí)牛肉表面一層肉脫水變硬，發(fā)生美拉德反應(yīng)，顏色變?yōu)樯詈稚⑶疑l(fā)出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這是為了制作出牛排的風(fēng)味。
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