時間：2018-09-12 17:52:51 編輯：本站整理 1771
香菇常規(guī)的做法都是要去蒂的，但是有的人覺得這樣比較麻煩，就不想這樣做，也想不明白去蒂的意義，下面介紹香菇為什么要去蒂 去蒂口感更好。
選擇去蒂是怕影響口感，因?yàn)橄愎降倮w維含量多一些，會比較硬，可能會咬不動。很多人不吃香菇根是因?yàn)樗诟胁缓谩?/p>
其實(shí)，自己在家做菜的時候，大多數(shù)沒有去蒂。不過，在外面酒店或者餐廳吃飯的時候,香菇都把蒂去除了，其實(shí)酒店或餐廳這樣做通常只是為了菜品好看,比較容易擺盤,看起來也比較美觀。
香菇素有山珍之王之稱，是高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)保健食品。中國歷代醫(yī)學(xué)家對香菇均有著名論述?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)不斷深入研究，香菇的藥用價值也不斷被發(fā)掘。香菇中麥角甾醇含量很高，對防治佝僂病有效;香菇多糖(β～1，3葡聚糖)能增強(qiáng)細(xì)胞免疫能力，從而抑制癌細(xì)胞的生長;香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏癥;香菇中的脂肪所含脂肪酸，對人體降低血脂有益。
用剪刀沿著蒂頭的頂端剪除蒂頭部分。香菇傘面朝上，沿著如圖的虛線刀口以豎直的方向切成細(xì)條的絲狀。香菇切絲適合于炒制或蒸煮。
材料：三黃雞(半只)干香菇(六朵)
調(diào)料：
干辣椒(一小把)蔥(一棵)姜(3片)八角(2顆)生抽(2勺)料酒(1勺)老抽(1勺)白糖(半勺)鹽(1/4勺)
廚具：炒鍋
做法：
1、雞子切塊。過開水焯一下。盛出沖干凈瀝水。
2、香菇清洗干凈用溫水泡發(fā)。
3、蔥切段、姜切片，八角、干紅辣椒備好。
4、泡發(fā)好的香菇切塊。
5、鍋內(nèi)倒油，油熱后倒入雞塊，炒至變色。
6、倒入蔥段、姜片、八角、干紅辣椒。
7、倒入泡發(fā)好的香菇。
8、倒入料酒、老抽、生抽、白糖，翻炒均勻。
9、倒入開水，埋過雞肉。大火燒開后改中小火燉20分鐘。
10、大火收汁。放少許鹽提味即可。
小竅門：
炒雞肉前先用開水焯一下，不僅可以將雜質(zhì)和血沫除去，還可以使雞肉口感更鮮嫩。
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