時(shí)間：2019-01-20 10:43:14 編輯：本站整理 160
重慶小面有葷的有素的，可以根據(jù)自己的需求來選擇，重慶小面還是比較好吃的，比較麻辣，是重口味的人喜歡的。
重慶小面可以吃素的，也可以吃牛肉的，當(dāng)然是有肉的更好吃了。
重慶小面和酸辣粉一樣的齊名了，采用的是比較細(xì)的面條，在配以特色的油辣子，吃起來那味道是好極了，做好小面的關(guān)鍵一步就是佐料，或者是成為油辣子。
做法 鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至五成熱時(shí)，放入姜末、蒜末各30克煸炒出香，下入五花肉丁(肥三瘦七)5千克，烹入黃酒30克，中火煸炒至出油，下入甜面醬50克、郫縣豆瓣醬75克、老抽10克，繼續(xù)中火煸炒至肉酥香，倒入骨頭湯中火燜10分鐘，用鹽60克，味精、雞粉各100克，白胡椒粉15克調(diào)味，出鍋存放。
重慶小面在煮面上也都有不少要求，在鍋內(nèi)加水，將新鮮堿水面放入其中，如果出現(xiàn)沫子的話要先撈掉。面條斷生后就可以撈起來靜置冷卻，將蔬菜等放入其中，等差不多熟后就可以撈起來，然后將準(zhǔn)備的醬料以及配菜等都一起放到面條之上，這樣可以讓小面的風(fēng)味更好，口感也都更佳。
主料為新鮮面條，由小麥粉機(jī)器制作而成。重慶人稱之為“水面”，“水葉子”。成份為：高筋面粉、淀粉、鹽、水，水含量30%、食堿。因?yàn)樾迈r水面容易發(fā)酸。過去保鮮條件有限，因此在水面中加入食用堿，防止過快發(fā)酸。而加堿水面配合小面佐料，形成具有獨(dú)特口味。
面身類主要分為三種。直徑為2毫米左右，截面正方形或圓形的面稱之為“細(xì)面”;寬度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜葉子，重慶人稱之為“韭菜葉”;寬度9毫米左右被歸類于“寬面”。一般店家都有這三種面身供顧客選擇，默認(rèn)細(xì)面。
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