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羊肝怎么做好吃 羊肝的做法

時間:2019-04-09 09:37:45 編輯:5號網(wǎng)-wsy 618

羊肝在很多菜肴中都有出現(xiàn),是一道很美味的食物,而且營養(yǎng)價值豐富,比較常見的做法是炒著吃和做湯,味道很鮮美,一起來學(xué)學(xué)吧。

羊肝的做法大全

一、清炒羊肝

材料:新鮮羊肝一片,竹筍、胡蘿卜、青椒、黃瓜、木耳(如果加上荸薺片就更好吃了) 料酒、醋、鹽、糖、淀粉、蔥姜蒜。

做法:

(1)竹筍、胡蘿卜、青椒、黃瓜、木耳各種材料切成豬眼薄片。

(2)羊肝切薄片,加料酒、醋、鹽腌制半小時以上,淀粉抓勻。

(3)油溫三、四成,逐片劃入肝片,火不要太大,待挺起變色撈出。

(4)油、鹽、蔥姜蒜爆鍋,先放入胡蘿卜、竹筍翻炒斷生。

(5)糖少許醋一勺,再依次放入青椒、木耳、肝片翻炒入味,水淀粉勾芡。

(6)最后放入黃瓜片、大蒜碎、雞精,?;鸱瓌虺鲥?。

二、枸杞羊肝湯

材料:羊肝100克、草菇20克、枸杞5克、胡蘿卜5克、香蔥2棵、生姜1小塊、高湯15大匙、料酒1大匙、胡椒粉小匙、精鹽小匙。

做法:

(1)香蔥、生姜、胡蘿卜、草菇洗凈均切薄片。枸杞用冷水浸泡、洗凈備用;

(2)羊肝洗凈切厚片,加入生姜片、料酒,拌勻腌10 分鐘,再放入沸水汆燙一下,撈出洗凈;

(3)把高湯煮開,再放香蔥片、生姜片、胡蘿卜片、枸杞、草菇片、精鹽、料酒、胡椒粉燒開,再放入羊肝片燒開即可。

羊肝怎么做好吃 羊肝的做法

羊肝處理小技巧

1.肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào),應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然后放在水中浸泡30分鐘;

2.烹調(diào)時間不能太短,至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。

羊肝怎么做好吃 羊肝的做法

羊肝營養(yǎng)成分

據(jù)營養(yǎng)學(xué)家分析,每100克羊肝中,除水分外,含蛋白質(zhì)18.5克,脂肪7.2克,碳水化合物4克,灰分1.4克,鈣9毫克,磷414毫克,鐵6.6毫克,硫胺素0.42毫克,尼克酸3.57毫克,抗壞血酸18.9毫克,維生素A29900國際單位??梢娧蚋螌儆谝环N富含維生素A和磷的食品。

羊肝怎么做好吃 羊肝的做法

羊肝不能和什么一起吃

1羊肝與辣椒不可同食。

《金匱要略》中記載:“羊肝共生椒食之,破人五臟。”孫思邈日:“羊肝合生椒食,傷人五臟。最損小兒,合苦笱食,病青盲,妊婦食之,令子多厄?!崩苯分懈缓S生素C(每100克含維生素C達(dá)198毫克),而羊肝內(nèi)含的金屬離子,可將其中的維生素C破壞殆盡,削弱了其應(yīng)有的營養(yǎng)價值。

2羊肝與紅豆不可同食。

同食會引起中毒,可以用雞屎白解毒。

3羊肝與含維生素C的食物不可同食。

羊肝中含鈣、鐵、磷等元素豐富,這些元素能使維生素C氧化為脫氫維生素C,從而失去了維生素C原有的功能。

4羊肚與小豆不宜同食。

小豆一般指赤小豆,含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素P、鈣、鐵、磷等營養(yǎng)成分。另外,還含有皂素,這種物質(zhì)對消化道黏膜有刺激作用,能引起局部充血。赤豆性味甘、咸而冷,能利水消腫、利小便、解熱毒、通乳汁;羊肚性溫,味甘,具有健脾益胃、補(bǔ)虛祛損、澀汗止尿、促進(jìn)食欲之功效。二者的性味與功效皆有所背,所以不宜同食。

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