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糯米酒的做法 糯米酒釀制秘方

時(shí)間:2019-04-11 08:18:40 編輯:5號(hào)網(wǎng)-wsy 419

糯米酒是一種用糯米制成的酒釀,一般來說要準(zhǔn)備一個(gè)壇子,然后將糯米蒸熟之后放進(jìn)去,加糖和水封起來釀制完成就可以了,來學(xué)學(xué)詳細(xì)的步驟吧。

糯米酒的做法

配料:糯米4000克、冰糖500克,水2000毫升,甜酒粉(酒曲)適量。

做法:

①選米淘洗:選上等糯米,清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時(shí)水溫與時(shí)間:冬、春季15℃以下14小時(shí),夏季25℃以下8小時(shí),以米粒浸透無白心為度,夏季更換1~2次水,使其不酸。

②上甑蒸熟:將米撈入籮筐沖清白漿,瀝干后投入甑內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時(shí)火力要猛,至上齊大汽后5分鐘,揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘,飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒,即已成熟,可下甑。

③拌曲裝壇:米飯出甑后,倒在竹席上攤開冷卻,待溫度降至36~38℃不燙手心時(shí),即可撒第一次紅曲,再翻動(dòng)一次,撒第二次紅曲,并拌和均勻,用曲量為米量的6~7%。溫度控制在21~22℃左右,即可入壇。按每100千克原料加凈水160~170千克的比例,同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋,靜置室內(nèi)讓其自然糖化。

④發(fā)酵壓榨:裝壇后,由于內(nèi)部發(fā)酵,米飯及紅曲會(huì)涌上水面。因此每隔2~3天,要用木棒攪拌,把米飯等壓下水面,并把壇蓋加蓋麻布等,使其下沉而更好地發(fā)酵。經(jīng)20~25天發(fā)酵,壇內(nèi)會(huì)發(fā)出濃厚的酒香,酒精逐漸下沉,酒液開始澄清,說明發(fā)酵基本結(jié)束。此時(shí)可以開壇提料,裝入酒籮內(nèi)進(jìn)行壓榨,讓酒糟分離。

⑤澄清陳釀:壓榨出來的酒通過沉淀后,裝入口小肚大的酒壇內(nèi),用竹葉包扎壇口,再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房?jī)?nèi),用谷皮堆滿酒壇四周,燒火熏酒,使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經(jīng)30天左右,即可開壇提酒。儲(chǔ)存時(shí)間越久,酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色,成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。

糯米酒的做法 糯米酒釀制秘方

糯米酒是怎么釀的

1、準(zhǔn)備好大概四十斤的糯米(量多少要視情況而定),洗好一個(gè)大瓷缸(大口的),買十幾個(gè)酒餅(用于糯米發(fā)酵用的);

2、把全部糯米煮熟然后把糯米飯放在一個(gè)大盤子里,冷卻到室溫才可以制作(要煮成飯一樣的,不要有水,如果沒有大鍋也可以分批煮);同時(shí)煮一壺開水讓水溫降到人體溫度差不多就行了(制酒時(shí)有用);把所有的酒餅都碾成粉末備用;

3、把酒餅粉末撒在糯米上,邊撒邊攪拌,這時(shí)糯米會(huì)粘在手上不易脫落,不用怕沾點(diǎn)剛剛冷卻的開水,這個(gè)水一是防止糯米沾手上不脫,二是放久的糯米飯有點(diǎn)干燥;至于不用自來水可以想象到是什么了(還是解釋一下,不免其它細(xì)菌污染糯米飯);混勻之后就把糯米飯放到大缸里(不要裝滿,留三分之一空間),然后在飯表面放一個(gè)干凈的碗壓進(jìn)去(做標(biāo)記,方便幾天后檢查發(fā)酵情況),最后用報(bào)紙封一層口用繩子綁緊,再用塑料袋封一層口綁緊,(如果是冬天,表面再加一張棉被),放在房間暗處,這樣第一步做完了;

4、三天后可以聞到酒香,大概十五天后再加近十斤白酒,二十天后就可以做好了。

糯米酒的做法 糯米酒釀制秘方

糯米酒制作注意事項(xiàng)

1、如果發(fā)酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。

2、如果發(fā)酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過于濃烈。

3、拌酒曲的時(shí)候,如果水灑多了,最后糯米是空的,也不成塊。一煮就散。

4、做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈,絕不能有半點(diǎn)油花。

5、米出綠、黑霉,要不得。如米面上有點(diǎn)白毛,屬正常,可煮著吃。

6、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則,熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的,要么就沒動(dòng)靜。

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糯米酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

糯米酒含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B族及淀粉等成分,是適于溫補(bǔ)強(qiáng)壯的食品,具有補(bǔ)中益氣、暖脾胃的作用??图遗疵拙聘蚀紳庥?,香味獨(dú)特,且乙醇含量低,味道稍偏甜,故男女老少皆宜。它能幫助血液循環(huán),促進(jìn)新陳代謝,除有強(qiáng)身健體、滋潤(rùn)補(bǔ)益外,還對(duì)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、神經(jīng)衰弱、元?dú)饨祿p、遺精下溺、月經(jīng)不調(diào)等有輔助治療作用。

標(biāo)簽:糯米酒米酒

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