時間：2021-12-03 14:23:43 編輯：5號網-lkn 0
臘八蒜是我們大家都很熟悉的一種食物，很多地方的人都會在臘八節(jié)來腌制臘八蒜，但對于其保質期很多人不清楚，那么我們便了解一下臘八蒜保質期是多久？臘八蒜吃多了對身體有害嗎？
臘八蒜在常溫下可以保存十天左右，如果放進冰箱冷藏，則能保存1~2個月，若放在冰箱冷凍，可以保存半年以上。臘八蒜是用醋腌制的蒜，腌制好的臘八蒜呈翠綠色，口味偏酸微辣，不可吃太多。通常情況下，臘八蒜腌制7~14天就能吃了，如果發(fā)現臘八蒜不能變綠，可以繼續(xù)腌制，直到臘八蒜變綠為止。臘八蒜是用大蒜和米醋腌制而成，由于民間習慣在每年的臘月初八前后腌制，因而得名“臘八蒜”。臘月份腌制臘八蒜是最好的時期，因為這個時間段最冷，腌制出來的臘八蒜也是最容易變成綠色的，正宗的臘八蒜口感酸甜適度，香氣濃而微甜，非常適合用來吃面條、包子、饅頭等面食。
不要多吃，每次是一兩顆就可以了。與生蒜相比，臘八蒜的營養(yǎng)并沒有損失，對健康也無害。并且因為腌過的蒜對腸胃的刺激減弱，適應人群更廣泛。醋的主要成分是醋酸。醋酸有殺滅腸道細菌的作用，但吃得過多會導致胃腸道胃酸分泌過多。胃酸分泌過多容易損傷腸胃，如胃黏膜損傷。大蒜確實可以暖胃、健胃。毫無疑問，大蒜可以促進消化。不過，如果大蒜吃得太多，會刺激胃，造成胃黏膜損傷。輕則有燒灼感，重則直接導致胃痛、腹瀉。這是不值得的損失，所以你應該適度地吃。俗話說“蒜害百病”。吃大蒜會加重我們眼睛的炎癥，還會導致耳鳴等癥狀。因此，如果眼睛有病，應盡量少吃或盡量不吃大蒜。眾所周知，大蒜有很好的殺菌功效，但蒜熱、肝火旺盛的人食用不當，會加重肝臟負擔。不僅不能幫助肝臟解毒，還能使肝火更旺。
一般情況下，臘八蒜腌制10天后就可以食用了，不過有專家稱臘八蒜腌制20天的時候最好吃了。另外，制作臘八蒜還有一些小竅門。比如腌制臘八蒜要用紫皮的大蒜，醋應該選用米醋。臘八蒜在農村多于臘月初八那天泡制，因這個季節(jié)氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換，但不可變動過大。春節(jié)將至，很多家庭都泡起了“臘八蒜”。泡“臘八蒜”的方法很簡單：將蒜瓣剝去老皮，裝入小壇，浸入食醋封嚴，直到除夕啟封，那時蒜瓣湛青翠綠，辣味兒去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳作料。臘八蒜是用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸微辣。因多在農歷十二月初八(臘月初八，臘八節(jié))進行腌制，故稱臘八蒜。但一般只要是綠色的用醋腌的蒜都叫“臘八蒜”。
臘八蒜酸甜可口，香而不辣，具有去油解膩，有助消化和開胃的神奇效果。臘八蒜的功效還能誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發(fā)生，這主要是大蒜素的效果，大蒜素加熱后就會分解，所以臘八蒜的功效正好彌補了這點。臘八蒜的功效對于延緩衰老，美容養(yǎng)顏都有很神奇的功效，而且臘八蒜的功效還具有一定的殺菌能力，約為青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。臘八蒜的功效還能防止鉛中毒。但臘八蒜中含有醋酸成分，而且大蒜中還含有蒜素等具有強烈刺激性的成分，如果是空腹食用，或者是患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的患者食用，很有可能會刺激腸胃，損害胃粘膜，引起反酸、燒心等癥狀。
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