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時(shí)間：2017-08-02 16:22:58 編輯：5號(hào)網(wǎng)-linyin 2989
蘆筍作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，有著非常清爽的口感，不僅美味，而且也是有著很多養(yǎng)生功效的，那么吃蘆筍有什么好處呢？
1、葉酸安胎
葉酸即維生素B9，是備孕期和懷孕期孕婦所必需補(bǔ)充的維生素。蘆筍中富含葉酸，而且野生蘆筍免施農(nóng)藥，孕婦多吃蘆筍有益胎兒大腦發(fā)育，預(yù)防胎兒畸形。
2、促進(jìn)脂肪代謝
人體的膽固醇、三酸甘油脂等含量高，血管內(nèi)壁脂肪沉積，血管平滑肌細(xì)胞增生后形成動(dòng)脈粥樣化斑塊等心血管疾病。蘆筍皂甙有助于使這種斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強(qiáng)的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動(dòng)脈粥樣硬化。
3、提高免疫力
蘆筍中氨基酸含量最高的天門冬胺酸，是一種抗疲勞、增強(qiáng)體力的補(bǔ)品。在天冬酰胺酶的作用下，天冬酰胺與水反應(yīng)生成天冬酰胺酸和氨。
天冬酰胺酸及其鹽類，可增進(jìn)人的體力，使人消除疲勞，并可用于治療全身倦怠、食欲不振、蛋白代謝障礙、肝機(jī)能障礙等等。
4、有益心血管健康
蘆筍中含有大量的蘆丁，蘆丁具有明顯的維生素P樣作用，可以維持血管抵抗力，降低其通透性、減少脆性等作用。
黃酮類物質(zhì)可以加強(qiáng)和調(diào)節(jié)心肌功能，增加冠脈的血流量，防止心律失常，降血脂、降血壓作用，對(duì)脂肪浸潤(rùn)的肝有祛脂作用。
5、防治便秘
多吃蘆筍可以增加食物中的膳食纖維，能有效的防治便秘，可以延緩衰老、養(yǎng)顏、預(yù)防多種疾病。
1.鮮香菇炒蘆筍
主料：蘆筍(250克)、鮮香菇(4朵)、紅、黃椒(各1小塊)
輔料：干辣椒(4個(gè))、蒜(1瓣)、姜(1小塊)
做法：
1、蘆筍洗凈蘆筍切段;
2、沸水中滴幾滴油加少許鹽，將蘆筍焯燙一下?lián)瞥鲇脹鏊^(guò)涼;
3、黃紅彩椒切小菱形塊;干辣椒切小段，蒜切片;姜切絲;
4、香菇洗凈切小片;
5、熱油鍋，倒入干紅辣椒、姜、蒜末爆香;
6、再倒入香菇片翻炒至軟;
7、加入焯過(guò)的蘆筍和彩椒，淋入少許醬油，再加適量鹽調(diào)味，翻炒至斷生后盛出即可。
2.響油蘆筍
主料：蘆筍(150克)
輔料：大蒜(1頭)、紅辣椒(1個(gè))
做法：
1、蘆筍洗凈，去掉較老的部分?？蓮母柯囂秸蹟啵^老的部分折不斷，即使削皮也不好吃，去掉。
2、放開(kāi)水煮約1分鐘撈出。
3、立刻投入涼開(kāi)水。撈出切段裝盤內(nèi)。
4、蒜去皮切末。
5、所有調(diào)料加等量涼開(kāi)水調(diào)汁。
6、蒜末放到蘆筍上，倒入調(diào)料汁。
7、鍋燒熱放入花生油燒全熟。
8、趁熱澆在蘆筍上，這是會(huì)聽(tīng)到呲啦呲啦的響油聲。
9、放點(diǎn)切碎的紅辣椒作裝飾，其實(shí)也可增加些辣味。
3.鮮蝦蘆筍
主料：蘆筍(適量)、鮮蝦(適量)
輔料：小蔥(適量)
做法：
1、蘆筍洗凈斜切成小段，蔥切蔥花備用
2、熟蝦去頭殼，從背部剖開(kāi)翻轉(zhuǎn)一下
3、熱油鍋煸香蔥花，放入蘆筍翻炒，加少許味極鮮
4、放入鮮蝦，加少許鹽翻炒均勻
5、加上少許薄水淀粉，將湯汁收干
6、加少許香油，翻炒均勻，關(guān)火，起鍋裝盤即可
1.看新鮮程度
無(wú)論哪種蘆筍，選購(gòu)時(shí)“新鮮”最要緊。
以全株形狀正直，嫩莖新鮮、質(zhì)地細(xì)密，不開(kāi)芒、未長(zhǎng)腋芽，沒(méi)有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮者為佳。
2.看顏色
蘆筍的食用部分是嫩莖，根據(jù)采收時(shí)蘆筍的顏色，可分為白蘆筍和綠蘆筍兩種。
綠蘆筍有清香氣味，吃起來(lái)脆嫩可口，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其中含有的鈣、鐵和多種維生素都遠(yuǎn)高于白蘆筍，鮮食以綠蘆筍為佳。
白蘆筍口感細(xì)膩，主要用于生產(chǎn)罐頭，也可用鹽水焯一下后食用，吃起來(lái)與綠蘆筍相比，完全感覺(jué)不到澀味，鮮甜度也更高。
3.看形態(tài)
看筍尖，筍尖鱗片抱合緊湊，無(wú)收縮即為較好的鮮嫩蘆筍，反之不鮮嫩。
折筍莖，將蘆筍用雙手折斷，較脆、易折斷、筍皮無(wú)絲狀物為鮮嫩，反之不鮮嫩。
看筍莖，采收基部白色莖堅(jiān)硬、老化甚至木質(zhì)化，食用較差，挑選時(shí)以少帶基部白色莖為好。
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