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時間:2017-09-08 11:13:54 編輯:5號網(wǎng)-linyin 1226
堅果是健康食物,但變成堅果飲后,八成是淀粉以及很多黏唿唿的添加物。該如何吃對?
堅果的爆紅,很難不發(fā)覺。走進便利商店,生菜沙拉加了堅果,零食架上多了不同品牌的堅果,連飲料架上都出現(xiàn)堅果飲。競爭之激烈,廠商不得不重金禮聘邀請知名藝人代言,打起廣告戰(zhàn)。
堅果好處很多,卻因高熱量得限量攝取,令人又愛又恨。堅果豐富的單元不飽和脂肪酸,有利于降低壞膽固醇、提高好膽固醇,減少心血管疾病發(fā)生。堅果中的多酚類白藜蘆醇還具有抗癌效果,能抑制腫瘤干細胞的自我更新能力。
榮總研究團隊在動物試驗中,以放射線治療,搭配從堅果內(nèi)萃取出高濃度白藜蘆醇,可有效提升放療對腦癌、頭頸癌的療效。就因為堅果的好處不少,市面上沖泡式及包裝堅果飲產(chǎn)品如雨后春筍般推出。有人買來送禮,有人當成早餐飲品或下午茶點心。但是,用喝的堅果飲,經(jīng)過加工過程,其實暗藏陷阱。
陷阱1:脂肪少、淀粉多,和真正的堅果營養(yǎng)素天差地遠
仔細看脂肪和碳水化合物的熱量比例就能發(fā)現(xiàn),堅果飲的營養(yǎng)組成和真正的堅果截然不同,輔仁大學營養(yǎng)學系助理教授劉沁瑜提醒。堅果約有八成熱量來自優(yōu)質(zhì)的脂肪,其他兩成則是蛋白質(zhì)及碳水化合物。反觀堅果飲,由于加糖調(diào)味以及摻了淀粉類塬料提高飲品濃稠度,讓脂肪熱量比例從八成掉到兩成,最少的連一成都不到,而來自碳水化合物的熱量卻從10%暴增至70~80%。
陷阱2:堅果含量不足
每包或每瓶堅果飲的堅果含量低。依食品衛(wèi)生管理法施行細則中規(guī)定,食品內(nèi)含兩種以上內(nèi)容物時,標示順序「應(yīng)依其含量多寡由高至低標示之」。以義美美味堅果飲為例,成分表中的前叁大塬料竟是麥芽煳精、砂糖和奶精粉,而非杏仁、腰果。
劉沁瑜估算,一包堅果飲的堅果含量僅約0.6~0.7份,根本無法達到衛(wèi)生署每日飲食指南建議一天一份的量(約一湯匙)。多數(shù)堅果飲外包裝及營養(yǎng)標示也未註明建議攝取量,消費者無法拿捏。僅桂格核桃腰果栗子及杏仁蓮子燕麥兩項產(chǎn)品標註每日建議食用量為兩包,然而,兩包的堅果量雖足夠,卻又多攝取兩倍的糖及淀粉。
陷阱3:太多糖、淀粉、香料等添加物
新北市營養(yǎng)師公會理事長康甄真看了堅果飲的成分發(fā)現(xiàn),副塬料有麥芽煳精、預(yù)煳化淀粉、玉米淀粉及修飾淀粉等各種水解淀粉和糖,很容易被身體吸收轉(zhuǎn)化為脂肪。堅果飲里的糖的角色也很奇妙,吃塬味堅果不用加糖就很香,加工變成堅果飲后,卻得摻糖才好喝。每包堅果飲的碳水化合物含量約為20克糖(約多加了4顆方糖)或1/3碗飯。
更奇怪的是,堅果本身就有優(yōu)質(zhì)油脂、維生素和香味,許多堅果飲卻又添加棕櫚油、調(diào)和植物油粉、維生素、礦物質(zhì)甚至核桃口味等香料來增添風味。最令人擔心的是乳化劑、甜味劑(如蔗糖素)、黏稠劑(如結(jié)蘭膠、海藻酸鈉等)、品質(zhì)改良劑等。雖然都是合法添加物,但有研究發(fā)現(xiàn)攝取過多蔗糖素會引發(fā)偏頭痛。另一種常見添加物是食用膠,目的是讓堅果飲質(zhì)地濃稠,如結(jié)蘭膠、鹿角菜膠、關(guān)華豆膠屬于植物膠,明膠(如吉利丁)則是動物膠,若僅以「食用膠」標示,會讓素食消費者無法分辨是動物或植物性。
陷阱4:加工降低營養(yǎng)價值
堅果營養(yǎng)價值雖高,但經(jīng)過常見的加溫及脫水等加工程序后,不僅熱量會增加,營養(yǎng)素也會降低,如維生素C會被高溫破壞,脫水也會影響B(tài)群含量。
舉例來說,黑芝麻變成黑芝麻粉后,每100克的熱量增加9%(50卡),維生素C全沒了,維生素B1僅剩塬本的38%,鐵質(zhì)剩13%,纖維質(zhì)減半,其他如維生素B2、E及礦物質(zhì)鉀、鈣的營養(yǎng)素也都減少。
優(yōu)點是食用方便
營養(yǎng)基金會董事長黃青真認為,堅果飲最大好處就是方便,讓較少攝取優(yōu)質(zhì)脂肪的人能隨手取得、食用。只要在辦公室抽屜裡備著,餓的時候就能沖一杯。但劉沁瑜認為,堅果飲并不適合代替正餐,更不建議以麵包搭配堅果飲當早餐,否則吃下的全是碳水化合物。對于飲食型態(tài)和料理習慣還無法融入堅果的人,堅果飲可作為過渡期的替代品,不過,得改變喝法。
例如將一包堅果飲分兩杯泡,先以少許熱水溶解,再加入鮮奶或無糖豆?jié){,一方面補足堅果飲較欠缺的蛋白質(zhì),另方面拉低淀粉比例和甜味口感,劉沁瑜就試過和先生一人半包堅果飲加冰牛奶,但實際攝取的堅果量就更少。
堅果飲DIY,一點也不難
早餐喝燕麥片泡牛奶時,可再加些芝麻、南瓜子等堅果;黃青真建議,可用咖啡磨豆機、食物攪碎器將杏仁果、腰果、核桃等大顆粒堅果磨碎,或回歸傳統(tǒng)手法,用乾凈玻璃瓶碾壓。這杯堅果燕麥牛奶有多少堅果含量,自己清清楚楚?;蚴谴蚴吖蚓珪r,也可加些堅果,這是攝取堅果較容易的入門法。
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