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菜譜上的單位都是什么意思

時(shí)間:2018-12-07 11:54:35 編輯:本站整理 489

剛進(jìn)廚房的料理新手們,總需要仰賴(lài)食譜確切的步驟及食材份量,不過(guò)你真的看得懂食譜?來(lái)看看認(rèn)識(shí)食譜的入門(mén)觀念,一次搞懂復(fù)雜的單位換算吧!

料理常用度量器具

*量杯

西方制度標(biāo)準(zhǔn)量杯1杯=240c.c(臺(tái)灣大部份量杯通常不夠標(biāo)準(zhǔn),只有225c.c.,少一大匙)

日式量杯1杯=200c.c.

家常用量米杯1杯= 180c.c.

很多料理新手會(huì)誤以為「米杯」跟「量杯」的容量差不多,照著食譜做出來(lái)才發(fā)現(xiàn)比例不對(duì),因兩者容量其實(shí)頗有差距,1米杯=約3/4量杯。

許多人反映「量杯測(cè)量不準(zhǔn)」,其實(shí)是因?yàn)樵跍y(cè)量「1杯」的分量時(shí),不可能將液體倒至「完全滿(mǎn)杯」,頂多倒至八、九分滿(mǎn),自然就會(huì)產(chǎn)生10 ~20c.c.的誤差,這也是現(xiàn)在許多食譜都會(huì)附上單位換算的原因,例如:白米1杯(145克),方便民眾使用電子秤精準(zhǔn)量出確切的份量,畢竟許多做法細(xì)致的料理或點(diǎn)心需要非常精確的配方才能制作成功。

*量匙

標(biāo)準(zhǔn)量匙一套有4支:

第一的是1大匙=15c.c.

第二支是1小匙=5c.c.

第三支是1/2小匙,=2.5cc

第四支是1/4小匙,=1.25cc

國(guó)外的英文食譜在翻譯上會(huì)遵照原字義,將一大匙寫(xiě)作「一湯匙」=T.=Tablespoon,一小匙寫(xiě)作「一茶匙」=t.=teaspoon。

菜譜上的單位都是什么意思

常用的料理單位

1c.c.=1ml,兩者完全相同,只不過(guò)一個(gè)是表示體積、一個(gè)是容積,量沒(méi)有差別。

*重量單位

1盎司(oz)=28.35克(g)

1磅(lb)=454克(g)=16盎司(oz)

1斤(catty)=605克(g)

1公斤(kg)1,000克(g)= 2.2磅(lb)

1兩﹦37.5克(g)

*容積單位

1杯(cup)=8盎司(oz)=16大匙(tbsp)﹦240c.c.

1大匙(tbsp)=15 cc=3小匙(tsp)

1小匙(tsp)=5 cc=1 /3大匙(tbsp)

1品脫(pint)=473c.c.=16盎司(oz)

1夸脫(quart)=2品脫(pint)

*模糊用詞

少許=約1/8小匙( 1/8 tsp)

適量=份量依個(gè)人喜好

1把(a handful) =掌心握起來(lái)的份量

1小撮(a pinch) =大姆指和食指捻起來(lái)的份量

菜譜上的單位都是什么意思

常見(jiàn)的食材單位換算

*料理

白米1杯=145克

液態(tài)油脂1杯=227克=1/2磅

連殼雞蛋1個(gè)﹦60~70克

去殼全蛋1個(gè)﹦50克

蛋黃1個(gè)﹦20克

蛋白1個(gè)﹦30克

*糖類(lèi)

細(xì)砂糖1杯﹦200克

糖粉1杯﹦130克

蜂蜜1大匙﹦21克;1杯﹦340克

*奶類(lèi)制品

牛奶1杯=245克

奶油1大匙=13克

鮮奶油1杯=227克

塊狀奶油1大條=454克=1磅=2杯

煉乳1杯=284克;1大匙=18克

*配料

碎巧克力1大匙=7克

花生醬1大匙=7克

碎干果1杯=114克

葡萄干1杯=170克

*粉狀類(lèi)

面粉1杯=120克

玉米粉1大匙=12.6克

奶粉/可可粉/各式調(diào)味粉1大匙=7克

酵母粉1小匙=3克

小蘇打1小匙=4.7克

糯米粉1杯= 120克

面包粉1杯=85克

泡打粉1小匙=5克

塔塔粉1小匙=3.2克

在來(lái)米粉1杯=130克

地瓜粉1杯=140克

太白粉1大匙=10克

吉利丁粉1小匙=3.3克

粉狀類(lèi)秤量要特別小心,用量匙挖取過(guò)篩之粉末,置入量杯至滿(mǎn),再以橡皮刮刀或刀背輕輕刮平,切忌將裝滿(mǎn)粉末的量杯在桌上抖動(dòng)或輕扣,以免粉末壓緊后量出來(lái)的份量過(guò)多。

菜譜上的單位都是什么意思

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