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羊肉怎么看好壞 羊肉品質(zhì)好壞的鑒別

時(shí)間：2018-12-28 13:37:05 編輯：本站整理 544

羊肉雖然美味，但是頗受青睞的羊肉市場(chǎng)也催生出了一批“假羊肉”，很多羊肉以鴨肉代替，刷上肥羊油來創(chuàng)造羊膻味，試圖以假亂真。所以想要挑到真正的羊肉，還需要學(xué)會(huì)識(shí)別羊肉的品質(zhì)優(yōu)劣。

羊肉怎么看好壞

（1）看顏色

正常羊肉顏色應(yīng)是紅中夾白。但由于羊的年齡不同，紅色的深淺濃淡也有差別：成年羊的肉呈鮮紅色，老年羊的肉呈暗紅色，羔羊的肉呈淡紅色。一般來說，新鮮的羊肉顏色鮮艷，肉質(zhì)均勻。如果是羊肉卷，新鮮的羊肉粉卷在冷凍后呈現(xiàn)粉紅色，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色，質(zhì)堅(jiān)硬而脆。如果羊肉卷顏色暗淡，脂肪呈黃色，很有可能儲(chǔ)存過久屬于變質(zhì)羊肉

（2）觀脂肪

正常的羊肉片，瘦肉中混雜脂肪，脂肪絲絲分明，分布自然均勻，俗稱“大理石花紋”。而造假的羊肉片通常是肥瘦各占一邊，互相沒有融合，且用手一捏就會(huì)分開，涮熟后更是碎成肥瘦各自成片。

（3）摸手感

新鮮羊肉摸起來有彈性，用手指按壓后的凹陷，能立即恢復(fù)原狀。外表略干，不粘手，不新鮮羊肉在觸摸時(shí)外表粘手，有粘液，肉質(zhì)松弛無彈性，用手指按壓后凹陷恢復(fù)慢，且不能完全恢復(fù)到原狀。

（4）聞味道

新鮮羊肉聞起來氣味新鮮，有一股新鮮的血腥味和羊肉獨(dú)特的肉香和膻味，無其他異味。如果是不新鮮羊肉，聞起來會(huì)帶有有異味，甚致有臭味，氨味或酸味。

（5）嘗口感

新鮮羊肉嘗起來肉質(zhì)軟嫩，口感細(xì)膩，肉香味濃，本味純正，肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于肉湯表面，具有羊肉特有的香味和鮮味。不新鮮羊肉，肉質(zhì)老綿口感松泡，香味不足。肉湯稍有渾濁，脂肪呈小滴狀浮于肉湯表面。

羊肉和什么搭配一起吃最好

羊肉是溫性食物，吃多了會(huì)很容易上火，可以搭配一些蔬菜食用比如白菜、白蘿卜、香菜、生菜、冬瓜、韭菜等涼性的食物一起吃是最好的，可以防止上火。

羊肉孕婦能吃嗎

1、增強(qiáng)免疫力

與其他的肉相比，羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，它的脂肪含量非常的低，但是蛋白質(zhì)含量卻是相當(dāng)?shù)母?，而且富含鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，孕婦多吃些羊肉，有助于身體免疫力的提高。

2、補(bǔ)虛益氣

羊肉特別適合冬天吃，它能夠增加人的熱量，抵抗冬天的寒冷，它能夠促進(jìn)消化，保護(hù)胃壁，具有健胃消食的作用，孕婦如果適當(dāng)?shù)某孕┭蛉猓軌蚋纳茪馓摰陌Y狀，并且有利于增加體力。

羊肉有點(diǎn)臭味還能吃嗎

1、能吃的情況

羊肉本身就帶有一定的膻味，有的人覺得這種膻味很臭，不想繼續(xù)食用，但其實(shí)羊肉的膻味是正常的，帶有膻味的羊肉是可以吃的。

2、不能吃的情況

如果羊肉除了有膻味外，還帶有腐臭味，那么這樣的羊肉，說明已經(jīng)發(fā)生了變質(zhì)，不宜繼續(xù)食用。

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