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有網(wǎng)友曝光了一家知名橄欖菜企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境，引起廣泛關(guān)注。曝光照片中，工人在腳下亂丟垃圾、生產(chǎn)設(shè)備陳舊破損，令人觸目驚心。對于這些情況，相關(guān)部門也已經(jīng)開始調(diào)查處理。

知名橄欖菜企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境觸目驚心

廣東人都吃過的咸菜可能出問題了！

一直以來，潮汕腌制菜以獨特的風(fēng)味廣受好評，被譽(yù)為“潮汕三寶”之一，是連結(jié)海內(nèi)外潮人的“思鄉(xiāng)菜”，也是很多潮汕人早餐必備“雜咸”，其制作技藝在汕頭市龍湖區(qū)、澄海區(qū)及周邊村鎮(zhèn)歷史悠久、流傳廣泛，已形成了特色鮮明且初具規(guī)模的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。

在全國各地，潮汕咸菜“活躍”各種餐館之中，作為潮汕地區(qū)耳熟能詳?shù)膫鹘y(tǒng)食品，他的發(fā)展需要用更高的標(biāo)準(zhǔn)，然而最近記者在當(dāng)?shù)卣{(diào)查發(fā)現(xiàn)，由于缺乏相應(yīng)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管，多年來以生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)作為質(zhì)量控制依據(jù)，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，當(dāng)?shù)匾患抑s咸生產(chǎn)企業(yè)制作橄欖菜的過程更是令人觸目驚心。

“腐菜”變“美味”，玉蕾橄欖菜竟用腐爛原材料制作蒼蠅亂飛、污水橫流、腐臭彌漫……

1月31日下午，當(dāng)記者在汕頭市龍湖區(qū)龍華街道南社村走訪時，發(fā)現(xiàn)了一堆隨意堆放在路邊的芥菜，走近發(fā)現(xiàn)，這堆芥菜浸入泥水中，并已接近腐敗，散發(fā)臭味。用木棍攪開，還可以看到一只只小的蒼蠅，在芥菜上方盤旋！

3天后，有工作人員操作挖掘機(jī)，將地上的芥菜搬運(yùn)到鏟車上，運(yùn)至倉庫中。多番詢問，記者得知，這堆腐爛的芥菜，將被用于橄欖菜制作，而廠家正是知名品牌——玉蕾橄欖菜。

也就是說，這堆看似毫無用處的“垃圾”，卻是制作潮汕美味“橄欖菜”的原料，接下來它們可能將經(jīng)過鹽漬、封存發(fā)酵、洗鹽退淡、切碎、脫水、橄欖油煮等工序，搖身一變成為包裝精美的“橄欖菜”，流入市場。

此外，在進(jìn)行腌制菜質(zhì)量調(diào)查的過程中，記者在走訪時隨機(jī)從6家腌制菜工廠收集了9款產(chǎn)品，送至第三方專業(yè)檢測公司進(jìn)行質(zhì)量檢測。

檢測結(jié)果顯示，9款送檢產(chǎn)品中，有8款產(chǎn)品被檢測出二氧化硫殘留量超標(biāo)，其中最嚴(yán)重的一款，二氧化硫殘留值超出限定值5.3倍。

行業(yè)龍頭，參與起草橄欖菜廣東省地方標(biāo)準(zhǔn)

公開資料顯示，汕頭市玉蕾食品實業(yè)有限公司前身是創(chuàng)辦于1978年的澄海縣外砂副食品廠，2001年改為現(xiàn)名，其在潮汕地區(qū)率先實現(xiàn)潮汕雜咸生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化。2003年，該公司的“潮汕貢菜”“潮汕橄欖菜”被國家質(zhì)檢總局列為“國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”。

記者了解到，作為當(dāng)?shù)氐墓歉升堫^食品加工企業(yè)，玉蕾開發(fā)生產(chǎn)的包括橄欖菜在內(nèi)的“玉蕾牌”潮汕風(fēng)味菜系列食品暢銷市場，也是很多潮汕人的童年味道。“我們從小吃到大?！鄙穷^市龍湖區(qū)陳先生告訴記者，潮汕橄欖菜主要品牌就幾家，玉蕾橄欖菜是大品牌，口碑很好，是很多人早餐必備的雜咸。

記者在京東、淘寶等電商平臺搜索“玉蕾橄欖菜”，發(fā)現(xiàn)其銷量十分可觀。例如，在其京東自營旗艦店里，一款450g的瓶裝橄欖菜售后評價條數(shù)超過了20萬，在京東好物榜“下飯菜”類榜單中排名第八。

據(jù)了解，橄欖菜生產(chǎn)目前還沒有相應(yīng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，多年來以橄欖菜生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)作為質(zhì)量控制依據(jù)。2019年10月，廣東省衛(wèi)生健康委公布了《廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)-橄欖菜（征求意見稿）》（以下簡稱《意見稿》）。

《意見稿》指出，橄欖菜是廣東省具有幾百年食用歷史的特色傳統(tǒng)副食品，人們常作為佐餐小菜和烹調(diào)調(diào)味時使用。因為橄欖菜的地方性特色較濃，在原輔料來源以及加工制作方面有著不同于其他屬性食品的地方，目前還沒有相應(yīng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，多年來以《橄欖菜》企業(yè)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)作為質(zhì)量控制依據(jù)。而橄欖菜的生產(chǎn)銷售規(guī)模已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過企業(yè)質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)的要求。制定《廣東省地方性標(biāo)準(zhǔn)-橄欖菜》將能更好保證食品安全和消費(fèi)者健康，弘揚(yáng)廣東地方性產(chǎn)品特色。

然而，記者注意到，該標(biāo)準(zhǔn)的牽頭起草單位為廣東省食品安全學(xué)會，主要起草單位，汕頭市玉蕾食品實業(yè)有限公司也在列。

食品安全問題一直是國家重點關(guān)注的民生問題之一，我國法律明文規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。同樣，在《征求意見稿》中，也對橄欖菜制作的原輔料提出了要求：“應(yīng)新鮮、無霉變腐爛現(xiàn)象，并符合相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。”

當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門連夜執(zhí)法

當(dāng)晚9時許，汕頭市市場監(jiān)管局及汕頭市龍湖區(qū)市場監(jiān)督管理局連夜趕赴涉事企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場執(zhí)法。

晚上9時，記者在現(xiàn)場看到，有數(shù)十名汕頭市及汕頭市龍湖區(qū)市場監(jiān)督管理局工作人員趕到涉事企業(yè)，在現(xiàn)場進(jìn)行取證調(diào)查。

“今晚不管多晚，都會對媒體曝光的所有環(huán)節(jié)規(guī)范、監(jiān)管、查封，按照食品安全法的規(guī)定實施執(zhí)法監(jiān)管，會在初步了解情況的基礎(chǔ)上邀請第三方進(jìn)行抽檢，接下來調(diào)查、立案、查封、扣押都按照程序執(zhí)行?！饼埡^(qū)市場監(jiān)督管理局一級主辦陳統(tǒng)征表示，該事件發(fā)生后，也說明市場監(jiān)管部門存在監(jiān)管不到位的情況，接下來會加大監(jiān)管執(zhí)法力度，規(guī)范企業(yè)的生產(chǎn)，確保餐桌上的安全。

22時40分，執(zhí)法人員在涉事企業(yè)清點貨物，隨后將貼上封條。

23時許，第三方檢測公司抵達(dá)涉事企業(yè)，一名工作人員告訴記者，目前將取樣，一般15個工作日出結(jié)果。

知名橄欖菜企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境觸目驚心橄欖菜的功效和作用

橄欖菜的功效和作用

橄欖菜是將嫩橄欖、咸菜、空心菜等一起腌制后炒制而成，多見于廣東潮汕地區(qū)，具有增加食欲、開胃健食、促進(jìn)代謝等功效。

營養(yǎng)價值

每100g橄欖菜含蛋白質(zhì)5.2g、脂肪0.4g、碳水化合物6g、鈣420mg、鐵6.3mg、磷73mg，還含有核黃素、鈉、鐵等營養(yǎng)成分。

功效與作用

1、增加食欲：橄欖菜具有咸味，而且口感豐富，味道鮮美，在一定程度上可以增加食欲，而且橄欖菜含有大量的有機(jī)酸，食用后可以刺激唾液腺，分泌大量唾液，有利于食欲不振的人群食用；

2、開胃健食：橄欖菜富含蛋白質(zhì)、維生素A、鐵，可以刺激胃酸分泌，有開胃消食、幫助消化的作用；

3、促進(jìn)代謝：橄欖菜含有不飽和脂肪酸，有抗氧化活性，可以促進(jìn)代謝，維持細(xì)胞的完整性。

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橄欖菜有亞硝酸鹽嗎

橄欖菜是腌制品食用，因為腌制后的食物含有大量的鹽分，所以高血壓、血管硬化的病人應(yīng)注意少吃腌制類的食物，以控制對鹽的攝入量。另外內(nèi)熱偏盛及內(nèi)患有熱性咳嗽患者、痔瘡、瘡瘍、便血及眼疾的人也不宜食用橄欖菜。橄欖菜是腌制的食物，含有大量的鹽分，所以如果有心血管疾病的人群一定不要吃，還有熱性體質(zhì)的人群。

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