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時(shí)間:2018-01-11 14:36:36 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 495
慕斯粉是一種灰褐色粉末狀的物質(zhì),在很多西式的甜點(diǎn)中都會(huì)用到慕斯粉這種食材。那么,慕斯粉可以用什么代替?慕斯粉怎么用?
慕斯蛋糕中可可粉能用綠茶粉代替,可可粉是上色的,巧克力粉就是可可粉,可以加綠茶粉,用綠茶粉做蛋糕就會(huì)是綠色的。
慕斯粉是使用天然水果或酸奶、咖啡、堅(jiān)果的濃縮粉和顆粒,增稠劑,乳化劑,天然香料等制成的粉狀或帶有顆粒的半制品原料。慕斯粉可用于制作蛋糕,泡夫和甜品,主要用于制作各式慕斯蛋糕。
1、慕斯由魚膠粉或果膠或吉利丁或瓊脂,總之類似的東西,加各種口味的果汁或果醬或巧克力、咖啡、奶油等等,做成的比布丁要軟的一種奶凍狀甜品。
2、慕斯餡料可以抹在蛋糕上層,也可以做夾心層。需要冷藏。
吉利丁是提取于動(dòng)物的一種蛋白質(zhì)凝膠。片狀的吉利丁就是吉利丁片。
至于慕斯粉,我覺得做慕斯吉利丁確實(shí)是必不可少的東西,慕斯粉里面應(yīng)該有這個(gè)成分。這兩者區(qū)別就是,你說的第一個(gè)就是本體,第二個(gè)無非在吉利丁粉的基礎(chǔ)上,混合某些香料,幫你祛除掉吉利丁片特有的那股魚腥味(吉利丁片也叫魚膠粉),從而幫你做出的慕斯更加美味。
但由于慕斯粉增加了些香料,原來的吉利丁片本身是沒有味道的。所以用慕斯粉做出來的慕斯,雖然是百分百OK,但因有了這些香料的阻礙,做出來各種口味的慕斯都感覺是一個(gè)味道。
吉利丁片本身沒味道的,所以你做出來的各種口味的慕斯,口味并沒有受到任何阻礙,相對(duì)來說,用吉利丁片做的慕斯更加風(fēng)味化一些。
但是吉利丁片的比例要拿捏的準(zhǔn),加多加少味道都不怎么好吃的。
經(jīng)典慕斯蛋糕
配料:
水(泡明膠用)72克、白明膠片9片、細(xì)糖50克、水80克、蛋黃80克、全蛋100克、洋酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鮮奶油500克、動(dòng)物鮮奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂淡奶(烘焙專用)750克、白油50克、水晶果膠150克。
制作方法:
一、巧克力慕斯部分
1、白明膠片和水(泡明膠用)先混合備用。
2、把細(xì)糖加入80g的水中,煮至115℃左右。
3、再加入打發(fā)的蛋黃和全蛋部分。
4、再加入沖泡好的明膠拌勻過濾。
5、加入融化好的巧克力。
6、最后再加入打發(fā)好的鮮奶油,洋酒即可入模。
7、冷凍后,脫模淋上甘拿休,裝飾配纖草茶即可。
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