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時間：2018-01-19 10:42:28 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 7437
花椒分為干花椒和新鮮的花椒兩種，一般除了新鮮花椒上市的季節(jié)可以買到鮮花椒，平時我們購買的大多是干花椒。那么，干花椒多少錢一斤干花椒怎么選購？
今年的價格，質(zhì)量一般的干花椒36元。
但質(zhì)量好的就比較貴，據(jù)統(tǒng)計，四川成都藥材市場花椒行情平穩(wěn)運行：現(xiàn)甘肅梅花椒售價125元，陜西大紅袍100元，四川青花椒要價95-100元之間。
安徽亳州藥材市場花椒價格行情低迷：花椒近期市場貨源持續(xù)走緩，現(xiàn)甘肅梅花椒售價120-125元，陜西大紅袍花椒價格95-100元，山東貨75元。
1、看顏色。外表呈紫紅色或棕紅色，內(nèi)部淡黃色，用手指搓不脫色。
2、聞香氣。味道聞起來麻香味濃而持久。
3、看外觀。好花椒粒大而飽滿，個頭均勻，花椒內(nèi)部無籽?；ń犯蓛簦瑹o枝葉桿等雜物混入。
4、嘗味道。好花椒放嘴里一嚼，味道麻而持久，無其他異味。
5、看濕度。好花椒應該是干燥的。如果花椒發(fā)潮，品質(zhì)會很快敗壞，建議不要購買。
為最大限度保持紅花椒的香味、色澤及口感，須將干花椒放到玻璃罐子里密封，并放陰涼、干燥、通風的地方保存。不建議使用塑料或金屬容器。更不建議敞口存放。
1、炸花椒油。用花生油把花椒炸制略黃揀出，即為花椒油，可用于涼拌，做明油之用。
2、做麻椒汁。將花椒洗凈，連同適量蔥白，蔥葉剁成碎末，再用少許香油、醬油和花椒末放在一塊攪和，即成麻椒汁，用來澆在熟肉上，鮮、香、麻、咸，十分可口。
3、花椒水。將花椒用紗布包好，加水沸煮，即為花椒水，可用于調(diào)肉餡、拌肉絲和烹調(diào)時調(diào)味。
4、熗鍋。炒菜時，將幾?；ń贩湃胗湾佒?，炸制黑中帶黃時，下鍋翻炒，其味甚佳
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