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西紅柿怎么選 表皮光滑果臍完整

時(shí)間:2018-02-20 10:54:58 編輯:本站整理 870

相信大家都聽過(guò)「番茄紅了,醫(yī)生的臉就綠了」這具歐洲的名言,番茄含有豐富的維他命C和茄紅素,其中茄紅素更是天然的抗氧化物,對(duì)人體健康的益處說(shuō)不完,讓番茄成為超熱門的食材!

認(rèn)識(shí)常見的大番茄

黑柿番茄:

最早種植的特有品種,又稱為一點(diǎn)紅番茄,最大的特徵是外皮會(huì)同時(shí)帶有綠色和橘紅兩種顏色。黑柿仔的皮較厚,生食、入菜都很適合,是最熟悉的味道,臺(tái)式家常菜番茄炒蛋便多是使用黑柿番茄。另外,在南部地區(qū)也有相當(dāng)特殊的吃法,會(huì)將黑柿番茄切片后沾醬油、白糖粉和姜末等條成的醬料食用,是流行已久的搭配。

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▲紅中帶綠的黑柿番茄。(圖源)

粉柿番茄:

最有名的就是產(chǎn)自宜蘭礁溪的「桃太郎」,又稱作溫泉番茄,改良自日本品種而成。桃太郎果實(shí)的最大特色是末端突起,皮薄多汁而口感細(xì)膩,吃起來(lái)粉粉的很是特別,適合當(dāng)水果品嚐。

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▲造型顯眼的桃太郎番茄。(圖源)

牛番茄:

牛番茄是全世界都有的品種,可說(shuō)是番茄界的主流,最早由荷蘭人引進(jìn)。牛番茄果實(shí)色澤是漂亮的鮮紅色,因?yàn)楣麑?shí)較硬、肉質(zhì)肥厚而耐久煮,相當(dāng)適合熟食,歐美地區(qū)便多拿牛番茄來(lái)燉煮牛肉;加上汁較少、切開不易流湯,成為沙拉、漢堡的最佳食材。不過(guò)牛番茄的番茄味其實(shí)比較但,不少人認(rèn)為它的香氣和口感都不如黑柿番茄。

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最普遍的牛番茄。(Pixabay)

那么哪種適合煮義大利麵的紅醬呢?其實(shí)以上皆非。雖然一般做料理多是使用大番茄,不過(guò)正統(tǒng)的義式紅醬使用的其實(shí)是「羅馬番茄 Roma Tomato」這款小番茄品種(又稱為義大利番茄),其外觀較細(xì)長(zhǎng),酸度和風(fēng)味都相當(dāng)強(qiáng)烈,籽也較少,經(jīng)常加工做成番茄煳,做出的紅醬無(wú)疑地最道地。若你總是做不出好吃的紅醬,很有可能是選錯(cuò)番茄啰!

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製作紅醬用的羅馬番茄。(Pixabay)

PLUS 番茄到底是蔬菜還是水果?

番茄可以生吃又能烹調(diào)成料理,到底該歸類成蔬菜還是水果呢?其實(shí)美國(guó)最高法院曾在19世紀(jì)正式將番茄宣判為蔬菜,至于在中國(guó),無(wú)論是政府官方還是學(xué)術(shù)研究,番茄也都?xì)w于蔬菜。不過(guò)一般人仍會(huì)以「用途」來(lái)區(qū)分,例如大蕃茄經(jīng)常用來(lái)烹調(diào)入菜,便被視為蔬菜類;而清洗后就會(huì)直接食用的小蕃茄則是水果類。

大番茄怎么挑

1 顏色勿過(guò)紅:因?yàn)榉褧?huì)隨漸漸熟成,若沒(méi)有要馬上烹煮就不要選購(gòu)果實(shí)太紅的。黑柿的外皮本來(lái)就會(huì)帶點(diǎn)綠色,只要臍的部分呈現(xiàn)紅色,即可食用;桃太郎和牛番茄則不要挑太紅的,因?yàn)轭伾缴钤匠墒?,很容易過(guò)軟。

2 扎實(shí)有彈性:用手輕摸,有彈性的番茄比較新鮮且水嫩多汁,若手感軟軟的,代表已經(jīng)過(guò)熟,口感味道也會(huì)較差。

3 蒂葉完整:注意番茄的蒂頭必須帶有葉子,而葉子過(guò)度捲曲或乾扁者表示採(cǎi)收、存放時(shí)間較久,已經(jīng)不新鮮了,不建議選購(gòu)。

4 表皮光滑:番茄的表皮應(yīng)該光滑而但有光澤,若有「風(fēng)疤」的痕跡,是生長(zhǎng)時(shí)因氣候環(huán)境不穩(wěn)定所造成,品質(zhì)會(huì)比較差。

5 果臍完整:觀察底部的果臍,若有大面積的蟲蛀或裂開的情況,表示果實(shí)不健康,不宜選購(gòu)。 果臍周圍會(huì)呈現(xiàn)「米字形」的白色放射狀筋脈,數(shù)量代表種子生長(zhǎng)的空間,一般來(lái)說(shuō)若筋脈越多,番茄就會(huì)越香甜。

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挑選大番茄時(shí),以蒂葉完整者為佳。(維基共享)

正確的保存方式

番茄不建議置于室溫下,正確保存方式是用袋子盛裝后放入冰箱的蔬果室冷藏,另外建議將番茄蒂頭朝下擺放,可以延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間。

大番茄怎么吃最好

叁重點(diǎn):不去皮、加熱吃、以油烹調(diào)

番茄的茄紅素存在細(xì)胞壁內(nèi),所以連皮吃最營(yíng)養(yǎng)!將蕃茄整顆切碎再烹調(diào),能夠釋出更多茄紅素,且因?yàn)槔w維結(jié)構(gòu)已經(jīng)鬆散掉,人體就更容易吸收營(yíng)養(yǎng);另外以油烹調(diào)也能提高茄紅素的吸收率,這便是番茄炒蛋如此受歡迎的塬因!

若為了口感而需要將番茄去皮,可以用刀子于番茄底部畫個(gè)十字,再放入滾水中汆燙約10秒鐘,撈起放入冰水中冷卻30秒左右,番茄皮便會(huì)外翻,就能輕鬆用手剝?nèi)ケ砥ぁ?/p>

西紅柿怎么選 表皮光滑果臍完整

番茄皮富含大量的營(yíng)養(yǎng),不過(guò)製作醬料時(shí)為了口感,通常會(huì)把表皮去除。

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