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時(shí)間：2018-02-26 14:14:19 編輯：本站整理 767
外表不起眼的牛蒡是日本人相當(dāng)熱愛的蔬食，因?yàn)楦缓舜罅康纳攀忱w維和營養(yǎng)成分，又有「纖維之王」和「東洋人參」的美名。近幾年中國人也開始重視這平價(jià)又養(yǎng)生的健康食材，讓牛蒡成為常見的家庭料理食材，現(xiàn)在就來看看牛蒡的挑選與保存有哪些技巧吧!
1看體型
健康的牛蒡形狀筆直、粗細(xì)均勻，直徑約為5圓硬幣大小;太粗短的牛蒡質(zhì)地較老、口感不佳。
2帶泥土
避免挑選洗過的牛蒡，建議選擇帶皮、且表面沾有泥土的牛蒡比較新鮮，品質(zhì)更佳。
3手感重
同樣大小的牛蒡，拿在手中比較重者代表水分含量更充足，口感緊質(zhì)可口;太輕的牛蒡則可能是空心的劣質(zhì)品。
4彈力佳
用手拿起牛蒡的一端輕輕擺動(dòng)，尾端會自然晃動(dòng)代表彈性佳、肉質(zhì)鮮嫩可口!
5須根少
須根少的牛蒡比較新鮮，若有太多的須根代表鮮度不足。
沒有漂亮外表的牛蒡，其實(shí)富含了營養(yǎng)價(jià)值!
?常溫保存
還沒有要料理的牛蒡，必須以干燥、帶土的狀態(tài)保存。買回的牛蒡先別清洗，用報(bào)紙包覆住，避免內(nèi)部水分流失，放在通風(fēng)良好的陰涼處則可保存1個(gè)月。
洗過或切過的牛蒡很容易釋出澀味，最好在2～3天內(nèi)食用完畢。
?冷凍保存
已清洗的牛蒡可以切成適當(dāng)大小，汆燙后瀝干，分裝放入保鮮袋中冷凍備用。
料理牛蒡前可以先按壓表面檢查新鮮度，如果質(zhì)地發(fā)軟、干扁就不要再食用。
1 去皮有學(xué)問
牛蒡的表皮內(nèi)側(cè)富含天然的甜味和營養(yǎng)成分，建議連皮帶肉一起吃更營養(yǎng)!處理時(shí)不要用一般的削皮器去皮，改用菜瓜布把表面泥土刷干凈后，以「刀背」輕輕刮去較粗的表皮即可。
2 避免褐化
牛蒡含有大量的鐵質(zhì)，切開后容易氧化發(fā)黑，建議切好后先放進(jìn)清水或醋水中稍微浸泡再做后續(xù)烹調(diào)，除了防止發(fā)黑還能去除澀味。
雖然泡水能讓賣相更好，卻也會讓營養(yǎng)素流失，最好的方法還是馬上料理，才能吸收到牛蒡完整的營養(yǎng)。
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