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時間:2018-03-01 09:33:19 編輯:本站整理 3386
芹菜本身高纖維又低熱量,人體食用后消化的過程反而需要花費比它本身更多的熱量,故有「負熱量」蔬菜之稱;除了用來點綴于熱炒、湯品料理之外,芹菜也很常用來打成蔬果汁,高營養(yǎng)價值讓它大受歡迎。芹菜除了用來點綴湯品,熱炒、爆香也是一絕!像芹菜這種一次只需要用到少量的食材,采取正確保存方式非常重要,現(xiàn)在就來看看它該如何挑選和保存吧!
芹菜又分為中國芹菜和西洋芹菜,一般臺式料理多使用中國芹菜添香、提味;而西洋芹則多用于生食沙拉。兩種芹菜都建議選莖梗較粗且直挺,若莖部彎曲、摸起來偏軟,代表已經(jīng)不新鮮。葉片不要太茂密,容易流失水分,顏色過綠者則可能是過度施肥,避開選購。
POINT莖和葉要分開保存
買回家的芹菜葉需要先把葉片摘掉,避免水分透過葉片散失、變得枯黃,拔掉葉子能讓莖部保留較多的水分,不會干扁。
芹菜買回家需要先把葉片拔除,才能延長保鮮;另外因為葉子的味道較重,許多人不敢食用,建議分開料理。
方法1 >>室溫保存
把芹菜葉拔除后,用報紙把莖部包住,露出根部,再把根步朝下置于裝有清水的容器中,約可保鮮3天。
方法2 >>冷藏保存
用濕紙巾包裹住芹菜的根部,再套上一層保鮮膜或報紙,接著照著它原本生長的樣子「直立」于冰箱冷藏保存,水分便會持續(xù)由下往上輸送,有助于芹菜保持新鮮,最長約能保存1周。
方法3 >>冷凍保存
雖然讓莖部持續(xù)吸水就能保鮮,但要避免葉綠素流失、纖維老化,建議處理后再冷凍保存。先清洗掉芹菜表面的泥土,晾干后切末,把芹菜末平鋪分裝入保鮮袋中密封,再收進冷凍庫保存即可,煮湯時可以直接取出使用,不需要退冰,相當方便!一次只拿出需要使用的份量,切忌退冰后又再冷凍。
若是要用來熱炒的芹菜,先將表面的纖維剔除口感會更好!可以用手把芹菜管折成一段段,每次折段時,再把相連的纖維撕下來即可;也能用刨刀消掉表面的纖維,但這個做法同時會刨掉部分嫩莖,較為可惜。
用手將芹菜管折段,一邊撕下纖維。
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