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時(shí)間：2018-03-07 17:21:34 編輯：本站整理 714
很多的蔬菜如果處理不當(dāng)，吃的時(shí)候便能感覺(jué)到明顯的苦澀味，比如菠菜就是其中之一，而且菠菜本身還帶有草酸的成分，不僅需要去掉苦澀味還要去掉草酸，這樣吃才會(huì)好吃而且健康，下面小編分享的便是應(yīng)對(duì)之法。
菠菜本身有強(qiáng)烈的澀味，且烹飪時(shí)間如果過(guò)久就會(huì)變苦，讓許多人不敢食用。建議可采用以下的方法，并且注意料理時(shí)間不要超過(guò)三分鐘，才能擁有良好的口感及風(fēng)味。
汆燙法：鍋?zhàn)臃湃氪罅康臒崴?，沸騰后把菠菜以根部朝下的方式放入，汆燙約2分鐘。起鍋后放入冷水中稍微浸泡，最后再把水份擠干，便能去除菠菜本身含有的草酸。同樣含有草酸的莧菜跟芥蘭也能運(yùn)用相同的放式做料理前的處理!
水炒法：菠菜加入少許的水炒煮，也能消除澀味。或是把少許的肉絲加入鍋中與菠菜一起炒，肉品本身的油脂香氣也可以除澀。
運(yùn)用調(diào)味料：
橄欖油：炒菠菜時(shí)，可以使用橄欖油一同拌炒，橄欖油本身的香氣有助于中和澀味。
白醋：菠菜起鍋前幾秒，加入少許白醋，也能除去澀味。
牛蒡：牛蒡洗凈后，削皮并切絲或切塊，接著放入濃度約3～4%的泡醋水中稍微浸泡，便能去除牛蒡的澀味。
也可以用削皮器，直接把牛蒡削進(jìn)醋水中浸泡，避免氧化發(fā)黑。
苦瓜：用湯匙挖掉苦瓜中心的籽和瓜囊，準(zhǔn)備一鍋約1公升的沸水，加入0.5g的鹽巴后，將苦瓜放入快速汆燙1分鐘左右，起鍋后再浸泡到冷水中，便能去除苦味、保留爽脆口感。
四季豆：先將四季豆的蒂頭切掉，準(zhǔn)備一鍋沸水，加入少許的鹽巴，再把四季豆放入汆燙約3分鐘，起鍋后置于濾網(wǎng)上，用干凈的過(guò)濾冷水稍微沖洗后瀝干，四季豆的澀味就會(huì)被去除，還能維持鮮艷的色澤。
白蘿卜：營(yíng)養(yǎng)的白蘿卜也經(jīng)常會(huì)帶有一股生澀的苦味，可以將洗米水留下，在沸水中加入少許的洗米水用來(lái)汆燙白蘿卜，白米中的淀粉能幫助消除蘿卜的澀味。汆燙完成的蘿卜在料理時(shí)，可以加入少許的糖，讓蘿卜的鮮甜更加突出。
竹筍：準(zhǔn)備一鍋水量足夠的冷水，把整顆竹筍帶皮一起放入，上蓋后開(kāi)火煮，讓竹筍隨著水溫慢慢上升熱度，煮熟后的竹筍再放入冰水中冷卻，便能保留住竹筍的鮮甜。竹筍一定要冷水入鍋汆燙，若直接放進(jìn)滾燙熱水中煮，反而會(huì)讓竹筍的苦味無(wú)法流失。
通用法則：快速汆燙很有效!
滾水汆燙是藉由高溫破壞蔬菜的細(xì)胞壁，讓蔬菜中的帶來(lái)苦澀的化學(xué)物質(zhì)釋放而溶入水中，達(dá)到去澀的目的。
蔬菜類烹調(diào)之前，先準(zhǔn)備一鍋滾水，在水中加入少許的食鹽和米酒，把蔬菜放入滾水中快速汆燙，起鍋后瀝干，便可繼續(xù)料理，如此不但會(huì)去除蔬菜本身的苦澀味，還能保持漂亮的色澤和清脆的口感!??
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