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時間:2018-03-07 18:00:13 編輯:本站整理 1614
洋蔥通常是擔(dān)任料理的配角,但其香甜滋味卻是菜肴不可或缺的一部份!不過入口香甜的洋蔥,料理前的處理卻讓人非常頭痛,你一定也遇過切洋蔥時那不知所以「淚流滿面」?有什么方法才能防止切洋蔥時眼淚流個不停呢?
洋蔥本身含有胺基酸叫做洋蔥素,只要洋蔥被切開、細(xì)胞壁被破壞,胺基酸就會轉(zhuǎn)化為揮發(fā)性的化學(xué)物質(zhì),形成刺激氣體釋放到空氣中,一但刺激人的眼睛跟鼻子,就會產(chǎn)生流淚的反應(yīng),這就是切洋蔥不知不覺流淚的原因。
方法1:冷藏
低溫可以減緩洋蔥內(nèi)的化學(xué)反應(yīng),因此經(jīng)過冷藏過的洋蔥較不會揮發(fā)刺激性氣體,可以在備料時先把洋蔥放入冰箱冷藏約5~10分鐘,再取出料理,就能減少流淚的機會。建議要料理前放入冰箱冷藏即可,因為洋蔥并不適合放在冰箱保存,容易腐壞。
方法2:泡水
洋蔥內(nèi)部的化學(xué)物質(zhì)為水溶性,因此可以先切去洋蔥的頭、尾兩端,剖半后放入冷水中浸泡約10分鐘后再依料理方式切絲或切塊,也可以直接在水中切洋蔥。若覺得泡冷水太花時間,用熱水浸泡可以縮短時間!洋蔥放入熱水中5分鐘,熱水會破壞洋蔥的酵素,進(jìn)而減少刺激性物質(zhì)的揮發(fā)。
方法3:微波加熱
將洋蔥包上保鮮膜,放入微波爐加熱10~20秒,透過分子碰撞發(fā)熱,能降低洋蔥內(nèi)硫化物的揮發(fā),這樣除了可減低切洋蔥時流淚的機率,也讓去皮更加輕松。使用此方法處理的洋蔥,不適合用于生菜沙拉。
方法4:根部最后切
洋蔥本身含有的刺激性硫化物主要集中在底部的球莖,所以在切洋蔥時,可以把根部放在最后切。同理,先把球莖整個挖出,去除刺激物的來源,也能防止流淚。
方法5:沾濕菜刀
切洋蔥前,先把菜刀用清水沾濕,一邊切的時候也持續(xù)一邊用水沖洗再繼續(xù)切,讓刀具上的水份吸收洋蔥的化學(xué)物質(zhì),便能減少刺激。在菜刀上抹點植物油,也能防止硫化物揮發(fā)。
方法6:用嘴巴呼吸
洋蔥的氣味是透過鼻子傳到大腦神經(jīng),進(jìn)而刺激眼睛流淚,因此在切洋蔥時,可以改用嘴巴呼吸,就會減低流眼淚的可能性。若忘了做以上這些處理,切洋蔥切到一半已經(jīng)淚流不止,可以打開冰箱的冷凍柜,把頭伸進(jìn)入冰鎮(zhèn)幾秒鐘,眼淚就不會再流了。
方法7:把洋蔥放在水里切,但是當(dāng)心切到手。
方法8:戴泳鏡或透明眼罩
愛流淚是因為淚腺比較敏感,那么我們找個東西把眼睛蓋上吧。戴個泳鏡或者一個透明的眼罩,要緊緊的扣在眼睛上那種比較好,這樣可以適當(dāng)?shù)木徑饬鳒I。只是每次戴完后要注意清洗干凈,以免上面沾了洋蔥汁液,下次戴的時候弄到眼睛里面了。
方法9:植物油擦菜刀
與上同理,但相對冷水泡菜刀來說,植物油溶解蔥蒜辣素的能力更強哦。所以,事先用植物油擦菜刀防止切洋蔥辣眼睛的效果更好。
做法:切洋蔥前,用干凈的棉布,沾上植物油抹在菜刀上即可。
方法10:嚼口香糖
下眼瞼靠近鼻梁處有個小孔,它和鼻梁、咽喉相通,用來排出多余淚液。切蔥時辛辣氣體使眼睛受到刺激,淚腺分泌的淚液增加。而嚼口香糖時上下頜不斷開合,會在內(nèi)部形成負(fù)壓把淚液通過這個小孔吸到口腔。這樣眼里沒多余的淚液就不會流淚了。
方法11:咬筷子
切洋蔥時,將筷子橫過來銜在嘴里,這樣眼淚就不會流出來,因為銜著筷子口腔內(nèi)就會變干燥,體內(nèi)就會分泌唾液,與切洋蔥時流出的眼淚相比,唾液會率先流出,因此具有抑制流淚的功效。
方法12:砧板旁點支蠟燭
切洋蔥時可以在砧板旁點支蠟燭可以減少洋蔥的刺激氣味。效果不錯!切洋蔥案板上放一勺鹽,就不會辣眼了。
方法13:鼻孔塞紙巾
這雖然不太雅觀,但卻是最簡單的秘訣。往鼻孔里塞入紙巾方法可行,是因為洋蔥中的刺激性成分進(jìn)入鼻子里能刺激眼睛,塞住鼻子可以防止刺激性成分進(jìn)入體內(nèi)。
方法14:切洋蔥后立即洗手
切洋蔥的時候,難免會有汁液沾到手上,要及時的用洗手液清洗干凈,以免無意識擦眼睛的時候,弄到眼睛里面,刺激眼睛流淚。
tips:如果已經(jīng)“淚流滿面”時,可打開冰箱冷凍柜,把頭伸進(jìn)去一下下(只要稍感到臉部涼涼的),就不會使眼睛流了。
要做為沙拉食用的生洋蔥,可以先將洋蔥切絲后,放入冰開水中浸泡一段時間, 或是將切好的洋蔥絲用流動清水沖洗10~20分鐘,便能ˋ減少洋蔥的辛辣味,吃起來更順口!?
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