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時(shí)間：2016-05-04 10:39:47 編輯：本站整理 703
蘆筍好吃卻不容易做，清炒很難斷生，水煮又會(huì)流失營養(yǎng)，那么蘆筍怎么做好吃？蘆筍的做法有哪些呢？
蘆筍需要焯水原因有二，一是這種烹調(diào)方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素，避免營養(yǎng)大量流失，焯水后的蘆筍色澤艷麗、質(zhì)地脆嫩。二是因?yàn)樘J筍中含有草酸，進(jìn)入人體血液后很容易與鈣結(jié)合，生成草酸鈣，而焯水則能去除大部分草酸，吃起來更放心。
將水加熱至沸騰，加入少量鹽和油，然后再倒入蘆筍，一般焯水的時(shí)間控制在3分鐘左右即可。加油是為了讓蘆筍的顏色保持翠綠，加鹽是為了讓蘆筍充分進(jìn)味，方便接下來的處理，更重要的是鹽能減少蔬菜中營養(yǎng)物質(zhì)的流失。
焯水的方法有兩種，一種是開水后焯，另一種是冷水堝焯水。對于一些蔬菜，比如芹菜、菠菜、萵筍等，因?yàn)橐v究色、嫩和脆，因此是等水開后再倒入原材料，接著等水微開就可以撈出。而對于一些比較難熟的原料，則可以和冷水一起下鍋，比如胡蘿卜，土豆，牛肉，排骨等，熱水下鍋會(huì)造成蛋白質(zhì)凝固。
用料：
蝦仁、蘆筍、大蒜、淀粉、鹽
蘆筍切段。大蒜切片。
切好的蘆筍焯水。
蝦仁加入料酒，鹽，淀粉拌勻。
鍋里放油加蒜片炒香，放入蝦仁稍炒，馬上放入蘆筍。
加少許鹽和水淀粉，快炒出鍋。
用料：
培根、蘆筍、黑椒碎
把蘆筍改刀切成比培根寬度略長的長度，放入加了少許食用油和鹽的開水鍋焯水，焯好后撈出迅速浸入加了冰塊的涼開水里
培根一切為三備用
取一小處培根片，包入2根蘆筍，卷起，用牙簽固定。然后依次做好全部
將做好的蘆筍卷入平底鍋，煎至培根微微焦黃，撒上黑椒碎即可
用料：蘆筍、姜末、蒜末、紅椒絲、生抽、芝麻油、白糖、油、鹽
蘆筍根部去老皮切去老梗洗凈切長段放入沸水中煮熟撈出瀝干水份擺盤備用
生抽、白糖、鹽和稍許清水倒入鍋中煮開澆在蘆筍上
姜末、蒜末撒在蘆筍上食用油和芝麻油在鍋內(nèi)燒至七成熱后淋在姜蒜末上最后撒上紅椒絲即可
小貼士
食譜摘自美食堂建議的醬油是金標(biāo)生抽
用料：口蘑、蘆筍、黑胡椒、鹽、黃油、蒜
口蘑切片，蘆筍斜刀切段，蒜切末
橄欖油小火炒蒜末，在蒜末微微泛黃的時(shí)候加入蘑菇片改中火繼續(xù)翻炒，會(huì)出大量的水，不要管，加黑胡椒碎和少量的鹽繼續(xù)炒
等到蘑菇吐的水被收的差不多的時(shí)候加一坨黃油，下蘆筍段翻炒
嘗味道，根據(jù)口味下鹽翻勻出鍋
看蘆筍底部的直徑，
大小在一厘米左右的最好。
選擇蘆筍時(shí)要注意，蘆筍上下均勻的最好。
蘆筍在20厘米左右的最好，
這么長的蘆筍是最嫩最好吃的。
選擇蘆筍時(shí)一定要掐一掐蘆筍的根部，
如果掐的時(shí)候能掐出水來，
那證明蘆筍很鮮嫩。
蘆筍的上方都有花苞，
看花苞時(shí)要選擇還沒有開的，
這樣的蘆筍才新鮮。
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