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時(shí)間：2016-05-07 10:49:33 編輯：本站整理 3750
和多人吃空心菜在炒制之前擇洗的時(shí)候會把葉子去除，只留下梗就是桿子，這樣炒出的空心菜更加爽脆，也有些人喜歡吃空心菜的葉子覺得更入味，而且有粘滑的口感，那么空心菜吃葉子還是吃桿？空心菜吃葉子好嗎？
是綠葉蔬菜葉子當(dāng)然可以吃。
最嫩的苗和上面的葉子可以用來清炒，先把蒜下油鍋爆香了，鍋燒熱了，倒入不停地翻炒，熟后撒入適量鹽和少量雞精即可起鍋．
長長的空心菜梗洗凈用刀背拍扁，切成一公分左右小段，起油鍋，把蒜爆香，倒入切好的空心菜梗，翻炒片刻，加入適量鹽，比平時(shí)炒菜稍放咸些，再加入適量白糖，快好的時(shí)候，倒入適量米醋，翻炒均勻，如能吃辣的就加點(diǎn)蒜茸辣椒，攪拌均勻后關(guān)火起鍋，這道菜酸辣可口，是最佳的稀飯佐菜。
空心菜葉比菜梗的營養(yǎng)更豐富，更全面。事實(shí)證明，空心菜葉子用來做湯、涼拌、炒食都非常地好吃，肯定可以吃啊,炒的時(shí)候最好不要炒得太久,因?yàn)槿绻吹锰玫脑捒招牟说娜~子就會太熟太爛,那樣吃起來沒那么好吃.有沒有聽過廣西博白的空心菜啊，那里的空心菜很出名的。
原產(chǎn)我國熱帶多雨地區(qū)，適宜生長在潮濕地帶，主要分布于嶺南地區(qū)是夏秋季普遍栽培的綠葉蔬菜。其食用部位為幼嫩的莖葉，可炒食或涼拌，做湯菜等同“菠菜”。它營養(yǎng)豐富，100克空心菜含鈣147毫克，居葉菜首位，維生素A比番茄高出4倍，維生素C比番茄高出17.5%?？招牟瞬墒掌陂L，是夏季生長的葉菜，能打破北方夏季少葉菜多果莢菜的結(jié)構(gòu)，不受高溫、暴雨的限制。因而北方開始引種栽培，并取得成功。
選購空心菜時(shí)，以色正，鮮嫩，莖條均勻，無枯黃葉，無病斑，無須根者為優(yōu)。失水萎蔫、軟爛、長出根的為次等品，不宜購買。
空心菜不適合久放，如果你想將其保存比較久的時(shí)間，那么可以在選擇購買帶根的空心菜，而且要放入冰箱中進(jìn)行冷藏，這樣就可以保存更久了，大概能維持5至6天左右的時(shí)間。
1.空心菜生熟皆宜，葷素俱佳，宜旺火快炒，避免營養(yǎng)流失。
2.空心菜以嫩莖、嫩葉供食用，適用于炒、拌等方法。
3.空心菜遇熱容易變黃，烹調(diào)時(shí)要充分熱鍋，大火快抄，不等葉片變軟即可熄火盛出。
4.因?yàn)榧訜岬臅r(shí)間過短，莖部的老梗會生澀難咽，所以要記得擇去。
5.空心菜配以雞蛋、鴨蛋、魚類、或配以豆腐、百葉之類豆制品，也能做出眾多美味佳肴。
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