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炒菜用白醋還是米醋好？白醋可以用來(lái)炒菜嗎？

時(shí)間：2016-05-09 15:04:19 編輯：本站整理 10379

不少美眉們一般是不下廚房的，可是有時(shí)候難免要做一頓飯，要說(shuō)我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，做菜也是很講究的，不少朋友喜歡用白醋來(lái)洗臉，可是白醋真的可以炒菜嗎，這個(gè)可是要好好看看，下面我們一起來(lái)看看。

炒菜用白醋還是米醋好？白醋可以用來(lái)炒菜嗎？

白醋可以炒菜嗎？

食醋可按顏色分為黑醋(我國(guó)的傳統(tǒng)醋和意大利葡萄醋)和白醋(日本米醋和烹調(diào)常用的白醋)。白醋的酸味比較大，但不如釀造的黑醋醇香，其顏色較淡，適合做涼菜、酸辣白菜、蛋黃醬等的調(diào)味醋。喜歡吃酸的人在做酸辣湯時(shí)，可以在湯煮沸后加入白醋，此時(shí)加味道最濃；而黑醋除了增加酸味外，還可增加湯的香味。

老陳醋、香醋、保寧醋。老陳醋是以高粱為主要原料陳釀而成的。其特點(diǎn)是色澤黑紫，醋液清亮，醇厚不澀。保寧醋集麩醋、藥醋為一身，色澤黑褐，香而微甜，具有特殊的芳香風(fēng)味。香醋以糯米為主要原料釀造，以香而微甜，酸而不澀著稱。

從酸味來(lái)說(shuō)，老陳醋最酸，保寧酸稍次，香醋最弱，其他風(fēng)味則各有所長(zhǎng)。在烹制熱菜時(shí)，老陳醋和保寧醋常用于需要突出酸味而顏色較深的菜肴中，如酸辣海參、醋燒鯰魚(yú)等。香醋則用于顏色較淺及酸味不要求特別突出的菜肴，如鍋巴肉片、蔥酥鯽魚(yú)等。俗話說(shuō)：烹炒煎炸鹽為主，五味調(diào)和醋為先。在拌制涼菜時(shí)，用香醋的效果比用保寧醋和老陳醋要好，它既可使菜肴具有酸香味，又不會(huì)使菜肴色澤過(guò)深。

醋有什么不同用法？

陳醋最酸宜紅燒

陳醋是由高粱釀造的，以山西老陳醋最有名，其色澤黑紫，綿、酸、甜、醇厚，回味悠長(zhǎng)。從味道來(lái)說(shuō)，陳醋最酸，在烹制熱菜時(shí)，陳醋常用于需要突出酸味而顏色較深的菜肴中，如酸辣海參、醋燒鯰魚(yú)等。另外，老醋花生米、老醋蟄頭這些涼拌菜也常用陳醋。

香醋味香多涼拌

香醋以鎮(zhèn)江香醋最為著名。它以優(yōu)質(zhì)糯米為原料，色澤紅褐，有“酸而不澀、香而微甜”的特點(diǎn)。正因?yàn)榕聼岱磻?yīng)破壞其香濃，所以一般將香醋用作涼拌菜中，也可以作為蘸餃子的調(diào)料。另外，在烹飪海鮮或蘸汁吃螃蟹、蝦等海產(chǎn)品時(shí)，可用香醋加些蠔油等配成調(diào)味汁，有祛腥提鮮、抑菌的作用。

炒菜用白醋還是米醋好？白醋可以用來(lái)炒菜嗎？

米醋用途最廣泛

米醋顧名思義，是用大米釀造的，算是醋家族里的基本款，涼熱菜都適用，幾乎一般的傳統(tǒng)菜肴都會(huì)用它。代表性的菜肴有醋溜白菜、糖醋里脊、酸辣湯等。浙江的名產(chǎn)“玫瑰米醋”，色澤呈透明玫瑰紅色，常和白糖、白醋等調(diào)成甜酸鹽水來(lái)制作泡菜，江浙人還喜歡用它加麥芽糖調(diào)成汁做脆皮鴨，做出來(lái)的菜鴨皮棗紅，分外誘人。

白醋能做湯

白醋有兩種，一種以大米或糯米釀制而成，其特點(diǎn)是無(wú)色透明、酸味柔和、清香酸甜，經(jīng)常用于一些色澤漂亮的菜肴，比如松鼠魚(yú)，或者有檸檬口味的菜肴，比如香檸鱸魚(yú)。烹煮排骨湯時(shí)，加入少量的白醋，有助于釋出骨頭里的鈣，讓美食中的鈣更容易被人體吸收。不過(guò)購(gòu)買(mǎi)白醋時(shí)要注意，要購(gòu)買(mǎi)標(biāo)簽上寫(xiě)著“純釀造”的，否則會(huì)買(mǎi)到酸味濃烈單一，尖酸刺鼻的勾兌醋。