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新米和陳米的區(qū)別新米和舊米的區(qū)別

時(shí)間：2018-06-11 14:55:54 編輯：本站整理 978

人的主食是米飯，每個(gè)人的家里一定都被有一、兩包米備用。不過(guò)多數(shù)人買(mǎi)米時(shí)只會(huì)看「保存期限」，沒(méi)有去注意包裝上標(biāo)示的「生產(chǎn)日期」，殊不知這個(gè)「產(chǎn)期」的新、舊可是大大地影響了米飯的風(fēng)味喔!

新米和陳米的區(qū)別新米和舊米的區(qū)別

新米vs舊米

1.口感不同，煮法也不同!

當(dāng)年種植采收的稻米就是「新米」，因?yàn)槊琢?nèi)含水量充足，米芯軟且口感容易煮糊，因此無(wú)須浸泡就能烹煮。而隔年的「舊米」(前一年儲(chǔ)存的稻米)經(jīng)過(guò)時(shí)間的流逝，質(zhì)地已經(jīng)變得比較松軟、含水量也不足，建議浸泡約30分鐘再炊煮。

新米和陳米的區(qū)別新米和舊米的區(qū)別

浸泡之后不需把水倒掉重新加水，否則米飯會(huì)過(guò)于濕軟。

另外，「米：水比例」兩者也有差別，新米約為1：0.8～1：1，喜歡粒粒分明的就少加一些水，偏愛(ài)「吃軟飯」者，就讓米水比例相等，按照偏好口感來(lái)調(diào)整即可。至于舊米因吸收水分不易，建議多放一點(diǎn)水，比例來(lái)到1：1.2～1：1.5左右，煮出來(lái)的飯會(huì)更好吃!

無(wú)論是新米還是舊米，煮出來(lái)的白飯好不好吃，最后一定要記得「翻松」!煮好的5～10分鐘內(nèi)，務(wù)必以飯匙翻攪米飯，讓多余的水氣散掉，米粒才會(huì)更Q彈。

新米和陳米的區(qū)別新米和舊米的區(qū)別

白飯翻松后，可以再蓋上電鍋續(xù)燜大約5～10分鐘，口感更好!

2.適合的料理方式

.水分較多的新米適合直接煮成白飯、或做成飯團(tuán)，如此即使放冷、野餐享用時(shí)口感也較好。

.舊米很適合用來(lái)包粽子，成品的口感會(huì)更Q彈好吃，若使用新米則很容易煮成軟軟糊糊。

煮米飯升級(jí)術(shù)

1.加蜂蜜

家中的舊米該也能煮出新米一般的滋味!有多年烹飪經(jīng)驗(yàn)的主婦分享到，只要利用「蜂蜜」就能替舊米加分。將米粒清洗干凈、跟足量的水一起放入鍋中，再加入一些蜂蜜炊煮，份量大約是2杯米：1小匙蜂蜜;如此能讓蜂蜜中的糖分浸透到米粒中，提高飯的保水力，使得煮好的白飯外觀(guān)更晶瑩飽滿(mǎn)，且?guī)С雒罪埖奶鹞?，吃?lái)更香甜。

2.加油

洗好的米與適量的水一起放入鍋中后，可以滴入數(shù)滴沙拉油再進(jìn)電鍋蒸煮，煮出的米飯會(huì)看起來(lái)相當(dāng)油亮可口，也不容易黏鍋，之后若要用來(lái)制作炒飯也會(huì)很蓬松好吃。

3.加檸檬汁

煮飯前加入檸檬汁是許多日本料理師傅常用的手法，在炊煮前于鍋中加入2～3滴檸檬原汁，煮好的米飯不僅松軟，更帶有一股淡淡的清香!

4.加醋

煮飯前來(lái)不及加入以上的加分法寶?別擔(dān)心，白飯煮好后，在「翻松」時(shí)加入幾滴醋，也能讓米飯粒粒分明，并增加光澤感喔。

新米和陳米的區(qū)別新米和舊米的區(qū)別

使用廚房有的調(diào)味料，替米飯「加油添醋」吧!

米飯的保存方法

1.白米的保存：

現(xiàn)代人食物選擇多樣，也以小家庭居多，建議每次購(gòu)買(mǎi)小包裝的白米，吃完再買(mǎi)即可。買(mǎi)回來(lái)的米可以依照食用量分裝成小份量，以密封袋盛裝，再放進(jìn)冰箱的蔬果保鮮室冷藏。如此能夠減少米飯與空氣的接觸機(jī)率，也能避免室溫太高而導(dǎo)致米粒滋生米蟲(chóng)、甚至酸化的現(xiàn)象，留住新鮮和美味。

2.白飯的保存：

想要節(jié)省煮飯的時(shí)間，你可以一次多煮幾杯米，再把多余的飯量冷凍起來(lái)。不過(guò)多煮的米也有保存訣竅：建議趁飯還微溫時(shí)，就用耐熱的保鮮膜包裹住，再放進(jìn)冷凍室保存，這么做就能把米飯的水分完全鎖住;食用前取出，用微波加熱就能跟剛煮出來(lái)一樣美味。不建議把剩飯直接放進(jìn)冷藏室，會(huì)造成米飯劣化，美味盡失。

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