時(shí)間:2018-06-19 10:21:37 編輯:本站整理 4373
芹菜出現(xiàn)在各式各樣的小吃中,不用說大家一定都吃過也看過。那么超市里那一根根粗大的「西洋芹」,若包裝上沒貼上品名標(biāo)簽,你也能認(rèn)出它是芹菜的一種嗎?市售芹菜其實(shí)能夠分成常見的臺(tái)灣芹菜及葉柄特別肥大的西洋芹菜兩種,外觀差別甚大,快來認(rèn)識(shí)吧!
多數(shù)人都以為我們吃的芹菜是「莖」,不過芹菜的莖部其實(shí)極短,通常萎縮在植株的基部;上頭的細(xì)小葉片則屬于羽狀復(fù)葉,因?yàn)閹в锌酀?、一般?huì)摘掉不吃,所以我們食用的其實(shí)是發(fā)達(dá)的「葉柄」部位,肥大的葉柄看起來的確很像其他植物的莖部呢!
1,你需要一頭西芹,一把鋒利的刀子,還可以來一把削皮器。
2,將西芹的莖桿剝離。
3,用冷水清洗每一支莖桿,取出上面的臟污。然后將莖桿頭部那段白色的部分切除,拿去再生或者扔掉都可以。
4,西芹的皮有時(shí)候難以下咽,特別是切得比較大的時(shí)候,外皮上的纖維簡直會(huì)要老命。最好用削皮器將其去除。
5,切成大塊:大塊的西芹在西餐中,通常用來燉湯或者制作沙司,最后要被過濾出來。所以直接用刀子切成大概2.5-3厘米長的段就可以了。
6,在切主干的時(shí)候,切刀西芹開始分支的地方,就停下來,這塊可以留著栽種。
7,切片:需要干炒或者做沙拉時(shí),可以橫切成大概0.3-0.5厘米厚的半月形薄片。
8,切斜薄片:在莖干上用一定的角度切成斜薄片,可以讓切片看起來更大。斜刀片適合爆炒。
9,切?。河玫都鈱⑶o干縱向切開,從頭部一直到葉子處。對(duì)于新手,將這長長的莖干先橫切成兩三段再來縱切,比較簡單點(diǎn)。
10,繼續(xù)劈開??v向這么切幾次。切的次數(shù)多少,決定最后丁的大小。中等大小的丁,對(duì)切開就夠了;細(xì)一點(diǎn)的,可以四等分;更細(xì)小的,可以將莖干分成大概0.2-0.3cm的寬度。
11,將劈好的西芹莖干轉(zhuǎn)個(gè)頭,捏攏,橫向切成細(xì)丁。
12,切段:沙拉或者湯里,常要用到西芹段??梢韵认褚屑?xì)丁那樣,將西芹縱向四等分剖開,然后橫切成4-5厘米長度。
13,這是我們切出來的西芹:切段、切丁、切塊、切片。
又名粗管芹菜或管芹菜,市面上較少見,是冬末春初限定的食材,取的就是特別發(fā)育成長的「莖部」啰!芹菜管的口感相當(dāng)爽脆多汁,對(duì)許多老饕來說更勝一般芹菜,用于各式熱炒都很百搭,不過價(jià)格也較貴。
西洋芹又稱美國芹菜,在歐美地區(qū)盛行相當(dāng)盛行,外觀特色是葉柄特別粗壯硬挺,相當(dāng)好辨認(rèn)。它的氣味比較淡,若你不喜歡土芹菜的辛嗆味,就改用西洋芹吧!
清甜的西洋芹可以直接生食,在歐美、日式料理中多用來拌沙拉,或打成蔬果汁飲用。熟食的部分,蔬菜高湯多會(huì)用西洋芹燉煮,和洋蔥、胡蘿卜皮一起入鍋,就能熬出清甜可口的湯底;不少西式濃湯也有西洋芹的身影,把肥厚細(xì)嫩的葉柄煮到軟化,香甜全融入湯品中,挑食不吃青菜的小孩也會(huì)愛!另外,熱炒也是不錯(cuò)的烹飪法,大火快炒能保留西洋芹的清脆口感,清爽滋味很開胃。
西洋芹這樣處理更美味
1.去纖維:西洋芹的葉柄表面有許多粗纖維,口感不佳也不好消化,建議料理前先處理過。首先把底部的蒂頭切除,葉柄就會(huì)散成一片片;沖洗干凈后,用刀子在上方劃上一刀不要切斷,或是隨意折一節(jié),往尾部一拉就能輕松把大部分的纖維撕掉。
喜歡嫩一點(diǎn)口感的人,可以直接用刨刀像削皮一樣輕刮表面。
2.切塊:西洋芹建議橫切或斜切,讓刀子與紋路垂直或45度,才能讓調(diào)味料滲透進(jìn)纖維中。想熱炒的西洋芹可以斜切成大塊,煮湯橫切成小塊即可。
3.汆燙:不喜歡西洋芹的澀味,涼拌前可以先汆燙過,在熱水中加入一點(diǎn)鹽巴會(huì)更好吃。不過芹菜燙過后很容易變顏色,為求保持鮮綠以及脆度,一定要再冰鎮(zhèn)。
4.冰鎮(zhèn):要用來生食、涼拌,或是汆燙過的西洋芹,都建議放入冰塊水中冰鎮(zhèn)約5分鐘,瀝干水分再食用,脆度更提升、顏色也相當(dāng)漂亮。
西洋芹在韓國跟日本地區(qū)都是涼拌小菜常用的食材。
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