時間：2018-06-26 16:23:22 編輯：本站整理 821
月桂葉(Bay Leaves)是燉煮料理必備的重要香料之一，從紅酒燉牛肉、普羅旺斯燉菜、羅宋湯到東南亞、南亞地區(qū)的各種咖喱，月桂葉都參與其中;尤其以歐洲、地中海地區(qū)的菜肴最常見，堪稱西式料理的調味基底，讓風味層次更豐富!
月桂葉摘取自月桂樹，原產(chǎn)于地中海及小亞細亞一帶，現(xiàn)于法國、比利時、西班牙、義大利、中國、墨西哥均有生產(chǎn)，不過目前最大宗出口來自土耳其。市面上分成分成新鮮、干燥兩種月桂葉，前者帶有甘草般甜甜的芳香，后者經(jīng)脫水后香味則會變得相當濃烈。
地中海料理必備的月桂葉，現(xiàn)在也成為東南亞地區(qū)菜肴長用的香料。
月桂葉多用于煲湯、燜煮和煙熏等，又以燉煮類料理居多，非常適合與肉類、海鮮及蔬菜一起烹調，經(jīng)長時間熬煮后增添清爽、甘甜的氣味，例如德國豬腳就會加入月桂葉幫助于去除肉腥味。
雖然月桂葉屬于西式香料，不過臺式鹵汁中也不能沒有它，搭配肉桂、八角及甘草等香料，就是各式鹵味的美味精華基底，而白斬雞、鹽水雞這種調味較清淡的鹵味，也都能運用月桂葉讓肉品更鮮美。覺得燉煮料理好像少了一味?不妨試試在下次多一片月桂葉一起熬煮，就能讓成品變得更濃郁好吃喔!
因為干燥后的月桂葉香氣較濃郁，若要制作燉菜建議使用干燥葉片喔!
除了直接入鍋燉煮，月桂葉的香氣也很適合用于備料時，事先去除肉品、臟器的腥味。在水中加入米酒(白酒)、姜絲和月桂葉等，放入生鮮肉品汆燙，就能有效去除異味、提升鮮甜。
制作海鮮高湯時，也可以用月桂月幫忙去腥。
月桂葉的香氣很重，建議一次只要放1～2片即可，才不會蓋掉其他食材的香氣。料理時可以把整片葉子稍微撕裂出缺口，直接下鍋和食材一同燉煮;另外先用干鍋炒過或入烤箱烘烤，待烤出香味再烹調味道也會更佳!
因為葉片纖維很粗，加上本身帶有辛辣及苦味，月桂葉僅供調味、不宜直接食用，通常燉煮完后會把它撈起來丟棄;建議你可以把月桂葉連莖與其他香草綁起來、或裝在紗布中下鍋熬煮，烹調完畢就能輕松撈起。市面上也有販售切碎或磨成粉末狀的月桂葉，能釋放出比葉片更多的香味，也就省去撈除的步驟啰!
印尼(左)和緬甸(右)得咖喱也都會加入月桂葉.
跟其他干燥香料一樣，干燥月桂葉片要用密封容器盛裝，置于陰涼干燥處。更好的方式是把月桂葉裝進密封保鮮袋中，以冷凍存放，不但更能保留風味，保鮮期也更長!新鮮的月桂葉片也需要用密封袋包緊，放入冰箱的蔬果室冷藏，約可保鮮一周。
新鮮的月桂葉。干燥的月桂葉。
若買回太多新鮮葉片，就自己制作干燥月桂葉吧!
風干法：將月桂葉連枝帶葉洗凈后，用棉線捆綁成串，懸掛在室內通風處，約1～3周后就能風干，可以視當時的空氣濕度調整時間。自行風干月桂葉，不但能讓空間保持薰香，也是很有氣氛的裝飾品。
烘干法：想快速一點就用烤箱吧!把洗凈的月桂葉瀝干水分，平鋪于烤盤上，放進烤箱以50～60度的低溫慢慢烘2小時即可。
除了料理，月桂葉其實也是驅蟲好幫手!在米缸中放入干燥的月桂葉，就能有效防止外來米蟲入侵;另外將新鮮月桂葉片稍微撕裂、裝進透氣紗網(wǎng)中后，吊掛在櫥柜也是很棒的防蟲香包，約可使用半年，隨著時間慢慢風干的葉片，香氣會愈發(fā)明顯!
想做道地的地中海料理，別忘了月桂葉!圖為南法地區(qū)的巴斯克燉雞。
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