時(shí)間：2018-07-17 13:48:20 編輯：本站整理 1609
都說山葵、芥末和辣根傻傻不能區(qū)分。其實(shí)他們做成的泥團(tuán)是差不多的，但是他們的味道是略有不同的，具體的味道區(qū)別，就由小編來向大家說明吧。
山葵和芥末的味道不是一樣的。
山葵為十字花科山葵屬多年生宿根草本，地下根莖細(xì)長節(jié)狀，有葉柄脫落痕跡，具有特殊香氣及辣味。賓夕法尼亞大學(xué)在1995年科學(xué)的研究表明山葵的粉碎物可以用來凈化污染過的水。
芥末一般分綠芥末和黃芥末兩種。綠芥末(青芥辣)源于日本，芥末微苦，辛辣芳香，對(duì)口舌有強(qiáng)烈刺激，味道十分獨(dú)特，芥末粉潤濕后有香氣噴出，具有催淚性的強(qiáng)烈刺激性辣味，對(duì)味覺、嗅覺均有刺激作用。
山葵富含碳水化合物，儲(chǔ)存和提供熱能；維持大腦功能必須的能源；調(diào)節(jié)脂肪代謝；提供膳食纖維；節(jié)約蛋白質(zhì)；解毒；增強(qiáng)腸道功能。富含脂肪，能維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟；提供必需脂肪酸；促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收；增加飽腹感。
芥末可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時(shí)的調(diào)味品。亦可與生抽一起使用，充當(dāng)生魚片的美味調(diào)料。
芥末中的硫氰酸鹽成分可預(yù)防蛀牙，對(duì)預(yù)防癌癥、防止血管凝塊、治療氣喘等也有一定的效果。芥末還有預(yù)防高脂血、高血壓、心臟病、降低血液黏稠度等功效。芥末油還有美容養(yǎng)顏功效。
1、泥狀：來自于現(xiàn)磨山葵,是將新鮮山葵洗凈后,刮擦成茸,這種泥狀的口味最好。泥狀的山葵醬可以捏塑各種形狀,除了起調(diào)味作用以外,還能起點(diǎn)綴作用。
2、粉狀:要先用粉和水的比例為1∶2調(diào)和均勻使用。調(diào)和后應(yīng)當(dāng)靜放2至3分鐘,以便其刺激的辣嗆獨(dú)特風(fēng)味產(chǎn)生。不過調(diào)好后應(yīng)當(dāng)盡快使用,否則辣沖味會(huì)揮發(fā)。
3、膏狀:山葵醬的成品,像牙膏一樣,用時(shí)擠出即可。
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