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驢肉怎么做好吃做法很多隨意挑選

時(shí)間：2018-08-18 10:33:05 編輯：本站整理 1075

驢肉好吃相信不必多說(shuō)了，有的人為了嘗鮮就買(mǎi)了驢肉想自己做，做出一道美味的驢肉菜，但是沒(méi)做過(guò)應(yīng)該怎么辦呢，下面介紹驢肉怎么做好吃做法很多隨意挑選。

驢肉怎么做好吃

驢肉火燒：

材料：驢肉800克、老湯500ml、黃醬40克、醬油25克、黃酒20克、大蔥50克、姜25克、冰糖20克、鹽10克、草果1枚、桂皮5克、八角3克、小茴香2克、香葉2片、肉蔻2克、山乃1克、丁香0.5克、涼姜2克、砂仁2克、花椒3克、陳皮10克、清水2000ml、尖辣椒50克、香菜20克、面粉200克、泡打粉2克、鹽1克、溫水130ml、白芝麻適量、白糖水少許。

做法：

1、把黃醬倒入盆中，用15倍的清水澥開(kāi)，靜置沉淀3小時(shí)，然后把盆中的醬水潷入鍋中，醬渣丟棄不要，鍋里倒入老湯和所有香料。

2、放入蔥、姜、黃酒、鹽和醬油大火煮開(kāi)備用。另起鍋涼水下入驢肉。

3、水燒開(kāi)后，把驢肉煮10分鐘撈出，放入醬鍋里用小火慢燉4小時(shí)備用，面粉中放入泡打粉拌勻。

4、放入1克鹽拌勻，用溫水把面粉合成較軟的面團(tuán)，罩上保鮮膜松弛20分鐘備用。用小碗沖泡適量白糖水備用。

5、把松弛好的面團(tuán)分割成四塊，取一塊面團(tuán)按扁搟開(kāi)，把面皮搟成長(zhǎng)方形的薄片，然后用手進(jìn)一步抻薄。在面皮上涂抹少許烹調(diào)油，然后折疊成長(zhǎng)方形，用搟面杖在兩面稍搟，搟成0.8厘米厚的小餅，用毛刷在餅坯的一面涂抹薄薄一層糖水，然后沾滿芝麻。

6、把沾好芝麻的小餅放入餅鐺烙至稍挺，取出放入烤盤(pán)，把烤盤(pán)置入烤箱，用上下火220度烘烤8-10分鐘。在此期間，切一些尖椒和香菜末備用。

7、從醬鍋中取一塊醬好的驢肉用刀剁碎，里面加入尖椒碎和香菜末，把火燒小餅烤至金黃后取出，用刀把餅破開(kāi)，在里面夾入驢肉和香菜辣椒即可食用。

五香醬驢肉

材料：

主料：驢肉5000克

調(diào)料：花椒10克,肉豆蔻2克,紅曲20克,山楂10克,桂皮5克,冰糖50克,白芷5克,草果5克,姜20克,醬油300克,料酒100克,八角5克,鹽30克,大蔥30克

五香醬驢肉的特色：

此肉色澤醬紅，軟爛糯口，咸鮮味濃，醇香四溢，酒飯均宜。

做法

1. 將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5 小時(shí);

2. 將湯鍋置火上，注入清水燒開(kāi)，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過(guò)涼;

3. 將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開(kāi)，打去浮沫;

4. 再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片;

5. 將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內(nèi)扎好口，同放入鍋中;

6. 再加入蔥段、姜片，燒開(kāi)后煮約3 分鐘;

7. 再將驢肉放入，然后用旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時(shí)，至酥爛為止;

8. 然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤(pán)食之。

五香醬驢肉的制作要訣：

1. 驢肉必須是浸泡5 小時(shí)左右，以泡出血水為宜;

2. 炒糖色時(shí)，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒(méi)有顏色，如同沒(méi)炒;

3. 紅曲米炒時(shí)，一定要以煮至水很紅時(shí)為宜，可多煮幾次;

4. 燉驢肉時(shí)，因時(shí)間長(zhǎng)，所以要看好火候，勤翻動(dòng)驢肉，以免糊鍋。若汁干可加入一些開(kāi)水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛;

5. 如驢肉較老，若煮制酥爛則需煮制時(shí)間延長(zhǎng)，以5小時(shí)為宜。

功效

補(bǔ)血補(bǔ)氣，滋陰養(yǎng)腎

五香醬驢肉的做法你知道了嗎?它的味道獨(dú)特，品嘗后一定給你不一樣的感覺(jué)。

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驢肉的選購(gòu)方法

在現(xiàn)在什么都能吃，什么都敢吃的時(shí)代，驢肉在市場(chǎng)上也不算什么稀有之物了，尤其是在知道驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之后，買(mǎi)驢肉的檔口生意更是爆滿?？吹侥敲炊嗟捏H肉，是不是瞬間無(wú)從下手了呢?下面百科君就來(lái)教你怎么挑出新鮮又好吃的驢肉!

1、看顏色。新鮮驢肉的顏色為紅褐色，多肥肉的地方呈淡黃，具有明顯的光澤;如果是不新鮮的驢肉，肌肉的部分直接顯示暗褐色，并且毫無(wú)光澤可言!

2、聞氣味。新鮮且正宗的驢肉聞起來(lái)不會(huì)有膻味，而且還會(huì)帶有一種脂肪的濃香;如果是品質(zhì)一般的驢肉聞起來(lái)不會(huì)有任何味道;如果是差勁一點(diǎn)，會(huì)聞到一大股膻味。

3、用手摸。用手摸好的驢肉，會(huì)感覺(jué)出它的肌肉結(jié)實(shí)、有彈性，肌肉纖維比較細(xì);而不好的驢肉肌肉組織松軟、缺乏彈性;如果是馬肉充當(dāng)?shù)脑?，摸起?lái)手感粗糙，肌肉的機(jī)理很粗。

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吃驢分部位

驢的不同部位有不同的吃法，比如驢腩肉最鮮滑，用來(lái)做白切不暴殄天物;驢骨不易入味，就拿來(lái)紅燜;最經(jīng)典的莫過(guò)于XO醬爆驢腸。

驢肉新鮮自然怎么做都好，但膻味不易去除，特別是白切做法，沒(méi)有其他的配料，驢肉的膻味很容易散發(fā)出來(lái)，影響整個(gè)菜。去除膻味，新粥城有妙法，就是新鮮的驢肉取來(lái)，我們那天試吃的是最彈牙的驢蹍肉，用藥材泡過(guò)，再加入老雞、南姜、八角和香葉滾熟，再放入冰箱急凍，俗稱“過(guò)冰”，熱脹冷縮可以讓肉質(zhì)變得緊實(shí)有彈性。白切驢肉一端上來(lái)，可以見(jiàn)到片片都是飽滿的，保持二分皮八分肉，咬下去，驢皮彈牙、綿滑，驢肉鮮嫩，如果蘸點(diǎn)醬油或者芥辣油，更是風(fēng)味。

紅火文驢骨是好下飯的菜。選用驢肋骨，用馬蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成，汁液濃郁，肉感結(jié)實(shí)，先煮熟再用材料火文十幾分鐘。特別是腐竹，里面滲透了驢骨的香味，十分好吃。驢腸直接和西芹、大蒜、荷蘭豆等炒，加入香噴噴的XO醬炒，每條驢腸都軟而不韌。

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