時間：2018-08-20 08:18:03 編輯： 2985
綠豆是夏天解暑的神器，大熱天的來碗冰冰的綠豆湯最解暑了，所以很多人夏天經(jīng)常煮綠豆湯喝，有的人怎么也煮不爛，下面介紹綠豆為什么煮不爛 你可能買到了鐵豆子。
這種綠豆俗語叫做“鐵綠豆”或“鐵豆子”，極其不容易煮爛，也不容易發(fā)芽。買回來的綠豆時常會出現(xiàn)幾顆鐵豆子的，大概屬于野生的或者是綠豆的變種。
為了避免這種情況的發(fā)生，建議煮綠豆的時候選用高壓鍋。
綠豆(Vigna radiata (Linn.) Wilczek.)，屬于豆科。別名青小豆(因其顏色青綠而得名)、菉豆、植豆等，在中國已有兩千余年的栽培史。原產(chǎn)地在印度、緬甸地區(qū)?，F(xiàn)在東亞各國普遍種植，非洲、歐洲、美國也有少量種植，中國、緬甸等國是綠豆主要的出口國。種子和莖被廣泛食用。綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉。綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料，清暑開胃，老少皆宜。傳統(tǒng)綠豆制品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆餅、綠豆沙、綠豆粉皮等。其實綠豆還有一種的顏色，黃色的，這種品質(zhì)很稀少，目前只在江西鄱陽看到，外表黃色，豆皮比綠色更薄，營養(yǎng)更佳!
是涼性的。
綠豆湯具有清熱解毒、止渴消暑的功效。綠豆的營養(yǎng)成分比較豐富，是經(jīng)濟(jì)價值和營養(yǎng)價值較高的一種豆類。綠豆湯是中國民間傳統(tǒng)的解暑佳品。綠豆湯有各種煮法，口味繁多，最主要的有薏仁綠豆湯，百合綠豆湯，南瓜綠豆湯和海帶綠豆湯等。專家提醒，體質(zhì)虛寒的人不能頻繁飲用。盲目喝綠豆湯，會導(dǎo)致腹瀉或消化系統(tǒng)免疫力降低。
1、先浸泡綠豆后冷凍
把綠豆先用水浸泡10分鐘左右，瀝去水分，再放入冷凍室，凍成冰塊。綠豆浸泡后吸收水分，根據(jù)水結(jié)成冰體積變大的原理，經(jīng)過冷凍，把綠豆撐裂。有裂紋的綠豆遇熱水后被撐開，所以能很快煮開花。放心，這種只是簡單的物理變化，營養(yǎng)不會流失的。
2、加水時需分批
煮綠豆時要分批次加水。先加少量水將綠豆煮開花，再添加適量的水將綠豆湯煮開，最后是改為中火煮。需要注意的是，這時要不停攪拌防止糊鍋，中途水少了，可再續(xù)水，這樣就可以縮短綠豆煮爛的時間。
3、用沸水浸泡
浸泡的時候用熱水浸泡會在較短時間內(nèi)將綠豆煮爛。
4、用保溫瓶浸泡
可將綠豆洗干凈，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好浸泡。2-3個小時后，綠豆粒會脹大變軟，再煮就更易在較短時間內(nèi)煮爛。
5、先把綠豆炒炒再煮
將挑好的綠豆洗凈晾干，在鐵鍋中干炒10分鐘左右，然后再煮，綠豆很快就可煮爛。不過，注意不要炒焦，以免使綠豆湯有一股糊焦味，影響食用口感。不妨一次多炒一些綠豆保存起來，下次需要煮綠豆的時候直接取用。
6、煮開后加冰水
煮開了后，往里面加入冰水，綠豆受到了冰水的刺激后，容易開花，能夠快速被煮開。
7、瓷勺子放鍋里和綠豆一起煮
綠豆泡好后，倒到鍋里，煮綠豆湯的時候，鍋里再放兩個家里常用的瓷的勺子一起煮。這樣做的目的是增加綠豆和勺子的碰撞，能加快煮爛，同時還不粘鍋底。
小貼士：也有人喜歡在煮綠豆時加點堿面，這樣雖說也能把綠豆快帶煮爛，但會破壞掉綠豆中的營養(yǎng)成分，不建議大家采用加堿面的方法。
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