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時(shí)間：2018-08-30 09:04:24 編輯：本站整理 13040
一般做蛋糕都是用的雞蛋，鴨蛋這種蛋好像是被烘焙遺忘了，很多人不太理解為什么不用鴨蛋來(lái)做，下面介紹鴨蛋為什么不能做蛋糕 因?yàn)榻商唷?/p>
其實(shí)鴨蛋在飲食上面是有很多禁忌的，正因?yàn)檫@些禁忌所以才導(dǎo)致我們很少采用鴨蛋去做蛋糕。首先鴨蛋不適合中老年朋友長(zhǎng)期食用，其次兒童也不能多吃鴨蛋。
《醫(yī)林纂要》：補(bǔ)心清肺，止熱嗽，治喉痛。百沸湯沖食，清肺火，解陽(yáng)明結(jié)熱。
《食性本草》：生瘡毒者食之，令惡肉突出。陶弘景：鴨卵不可合鱉肉、李子食。
《日用本草》：發(fā)瘡疥?！峨S息居飲食譜》：鴨卵，滯氣甚于雞子，諸病皆不可食。
《飲食須知》：多食發(fā)冷氣，令人氣短背悶。妊婦多食，令子失音，且生蟲(chóng)。小兒多食，令腳軟。不可合鱉肉、李于食，害人。
凡脾陽(yáng)不足,寒濕下痢,食后氣滯痞悶者、生病期間、癌癥患者、高血壓病、高脂血癥、動(dòng)脈硬化、腎炎病人忌食。
鴨蛋食量宜每天一個(gè),不宜過(guò)量,特別是中老年人不應(yīng)多食久食,否則會(huì)加重和加速心血管系統(tǒng)的硬化和衰老。不宜進(jìn)食未煮熟的鴨蛋。鴨蛋經(jīng)常制成咸鴨蛋食用,食用咸鴨蛋時(shí)宜搭配口味清淡的菜肴,以避免攝入過(guò)量的鹽分,對(duì)健康不利。
腌咸鴨蛋時(shí)，鹽量的多少很關(guān)鍵。少了不說(shuō)口味不好，鹽量不足也是無(wú)法保存的，很容易壞。鹽不僅僅是為了調(diào)味,也是防止腐爛的東西。特別是夏天，少放了鹽,特別容易壞。
當(dāng)然，多了太咸了不好吃，也是不行的。再說(shuō)，特別咸對(duì)健康也不好。
一般來(lái)說(shuō)，蛋和鹽的比例是10:1，水必須是涼開(kāi)水，水位超過(guò)蛋就可以。
實(shí)際操作時(shí)，在放鹽的時(shí)候不妨嘗一下。腌鴨蛋用的水是是熬成的，在水燒開(kāi)之后放鹽，一次不要放太多，邊放邊嘗，當(dāng)放的鹽達(dá)到一定程度，鹽就不會(huì)融化了，這說(shuō)明鹽水已經(jīng)飽和了，飽和的鹽水不會(huì)特別咸，用來(lái)腌咸鴨蛋剛剛好。把水晾涼，沉淀到下面的鹽倒掉，就可以用來(lái)腌咸鴨蛋了。
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