時(shí)間：2018-09-17 17:58:00 編輯：本站整理 1446
腐乳的顏色多數(shù)都是紅紅的，很多人不清楚為什么會(huì)這樣，其實(shí)腐乳這個(gè)紅色是有原因的，只是多數(shù)人不知道罷了，下面介紹腐乳為什么是紅色的 原來是這樣。
腐乳的顏色也有白的，紅色的腐乳又稱紅方，由紅曲色素染色。這時(shí)無毒可以食用的。
但也有有毒的紅色：
按理說蒸汽蒸后起到殺菌效果，我覺得可能是殺菌完后污染了，導(dǎo)致霉菌繁殖，因?yàn)槎垢指?，霉菌容易繁殖滋生，紅色是霉菌菌落的顏色。
腐乳是我國(guó)獨(dú)創(chuàng)的調(diào)味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨(dú)食用，也可用來烹調(diào)風(fēng)味獨(dú)特的菜肴。別看外觀不大起眼，若論起營(yíng)養(yǎng)成分來，這些東西還真不簡(jiǎn)單。
腐乳和豆豉以及其他豆制品一樣，都是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本來就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%～20%，與肉類相當(dāng)，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳的制作過程中經(jīng)過了霉菌的發(fā)酵，使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因?yàn)槲⑸锓纸饬硕诡愔械闹菜幔沟么蠖怪性疚章屎艿偷蔫F、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。同時(shí)，由于微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經(jīng)常吃些腐乳，可以預(yù)防惡性貧血。 腐乳的原料是豆腐干類的“白坯”。給白坯接種品種合適的霉菌，放在合適的條件下培養(yǎng)，不久上面就長(zhǎng)出了白毛——霉菌們大量繁殖起來啦。這些白毛看起來可能有些可怕，實(shí)際上卻大可不必?fù)?dān)心，因?yàn)檫@些菌種對(duì)人沒有任何危害，它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質(zhì)、產(chǎn)生氨基酸和一些B族維生素而已。對(duì)長(zhǎng)了毛的白坯進(jìn)行搓毛處理，最后再鹽漬，就成了腐乳。
豆腐乳是用優(yōu)質(zhì)大豆為原料制作的。
豆腐乳因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高而素有“東方奶酪”之稱。豆腐乳是經(jīng)微生物發(fā)酵作用后的大豆食品，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)(鈣、磷、鐵)、人體不能合成的8種必需氨基酸、胡蘿卜素及多種維生素等，具有健脾寬中、潤(rùn)燥、除濕等功效，常吃對(duì)預(yù)治高血壓、動(dòng)脈硬化、風(fēng)濕病均有一定的作用。
1.適量吃，鹽不會(huì)超標(biāo)
一普通大小的紅腐乳約為10克左右，含鹽量為1克，最高是糟腐乳含鹽量為2克。
每天每人的鹽攝入量為6克，吃一塊是不會(huì)超標(biāo)的。
2.保存得當(dāng)，不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽
亞硝酸鹽常見于加工的肉類食品和海鮮食物中，腐乳本身是不含亞硝酸鹽的。只要保存得當(dāng)是不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽的。
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