時間：2018-10-15 16:45:42 編輯：本站整理 1714
很多火鍋店的千張都是打結的，這樣的千張美觀而且好夾，有的人想嘗試自己打結，但是怎么也打不出一樣的，下面介紹千張怎么打結 這個要點技巧。
1、打結的長度不能太長，否則結打出來顯得散亂無章，翻炒時韌度也不高，容易碎。另外想打結的成功率高，不會在打結時扯破千張皮，就要掌握卷成棒狀的緊度，越緊就越耐拉扯。
2、將整張千張皮攤開?；旧习凑劬€打橫向分四等分。不要從頭開始卷，而是先將1/3千張片翻折，以這條雙層卷邊做卷芯。從這個位置開始邊卷邊推，這樣卷出的棒會更緊實，然后再想象它是一條麻繩，將它打結即可。
3、因為千張不會厚度很平均，還可能卷破，建議你在卷時，先透光檢查一下。薄的地方就先把這部分作為卷芯，就能提高成功率。穿結的動作可以擠推兩端，減少拉扯，熟能生巧。
4、鍋鏟要反推，這么用心打的結當然還要在出鍋上碟時保持成功率，那就別再把鍋鏟當切刀了。尤其在收汁上色的階段，反推鍋鏟，使千張結在鍋內(nèi)滾動，使顏色均勻。
1.千張有薄有厚，不同人的口味不一樣，所以不好說是厚了好還是薄了好。厚的制作簡單、成本低，薄的制作困難、成本高。一般情況要涮、炒就選厚的，不易碎。要卷菜生吃或者拌涼菜就選薄的，口感好。
2.質(zhì)量良好的千張，色白味淡，柔軟而富有彈性，薄厚均勻，片形整齊，具有豆腐的香味。如果發(fā)現(xiàn)千張變色、變味，說明它已經(jīng)變質(zhì)，因而絕不可食用。
3.買的時候注意不要選顏色很黃的，尤其是黃色很均勻的那種，又薄又黃的千張很有可能加有吊白塊、工業(yè)鹽、色素等，仔細聞可聞到刺鼻的酸味。也不要選特別白的，那是將黃豆中的油脂都剔除了的。雖然吃不壞，但是營養(yǎng)有所流失。
以前不知道，覺得晾曬干后可能保存的時間能長點兒，結果發(fā)現(xiàn)，風干后的千張風味大減，基本沒有獨有的臭味了，自然香味也就隨之大打折扣，因為千張要吃新鮮的，所以最好是，擱冰箱冷凍保存，每次吃的時候，掰下幾根來，其余繼續(xù)冷凍密封保存，可以吃好久。
材料：千張、豬瘦肉、生姜、胡蘿卜、小蔥、鹽、生抽、老抽、豉油、白砂糖、玉米淀粉、香麻油各適量。
步驟一：將千張稍加沖洗后切條絲狀，胡蘿卜洗凈去皮切絲，香蔥洗凈切段備用;豬肉順著紋理切條絲狀，生姜切絲一同放入大碗中，添加生抽、老抽、少許白砂糖、玉米淀粉拌勻，再淋入小勺香麻油拌勻腌制10分鐘左右。
步驟二：鍋內(nèi)坐水煮至微開熄火，加入1小匙鹽進去攪勻，將千張絲放入熱水中劃散氽燙1、2分鐘，撈出瀝水備用;鍋燒熱注油，下肉絲滑炒至變色盛出備用。
步驟三：就著鍋內(nèi)底油，將胡蘿卜絲下鍋煸炒幾下，將氽燙后的千張絲下鍋一同翻炒，鍋內(nèi)加入生抽、老抽少許，精鹽適量翻炒均勻，添加2-3勺高湯燜煮1、2分鐘使千張透味;將肉絲回鍋與千張一同翻炒，淋入小勺豉油翻炒均勻，起鍋前將蔥段撒入鍋中，快速顛炒幾下后即可裝盤出鍋。
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