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湯圓大家應(yīng)該都很熟悉，湯圓是很常見的一種食物，也是我們中國很有代表性的一種食物，元宵節(jié)的時候每家每戶都會吃湯圓，湯圓的做法也有很多種，那么做湯圓用什么糯米粉好？不同的湯圓做法。

做湯圓用什么糯米粉好

水磨糯米粉更好。

水磨糯米粉是先將糯米浸泡數(shù)小時甚至浸泡半天左右，等米吸水充分后再進(jìn)行磨制，加工而得的粉。水磨粉和干磨粉相比，粉質(zhì)更細(xì)膩柔滑，做湯團(tuán)等中式小吃的話，用水磨粉口味更細(xì)膩更軟糯更好吃些。水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱。工藝流程：糯米→浸泡→砂磨粉碎→過篩→壓濾→破碎→烘干→包裝→成品

而如果做稍微粗放些的蒸糕一類的，可選用普通糯米粉再加水磨大米粉來調(diào)節(jié)粘度，大米粉加得越多，做出來的點心相對來說吃口越"硬"，易定型。

做湯圓用什么糯米粉好不同的湯圓做法

不同的湯圓做法

1、水晶紫薯湯圓

用料：

做湯圓用什么糯米粉好不同的湯圓做法

西米放入粉碎機(jī)里粉碎。因為西米很硬，如果用粉碎機(jī)，就粉碎30秒停一下以免燒壞機(jī)器，再繼續(xù)如法重復(fù)進(jìn)行多次粉碎。做法：粉碎好的西米，進(jìn)行過篩，篩出細(xì)粉待用。取沸水，一定要熱，一點一點加入西米粉，一次不要全部加入水，邊加邊用筷子迅速攪拌。攪拌結(jié)塊不要緊，后面還要揉面。如果用的紅薯淀粉或木薯粉，這個最重要的是要用沸水來和粉，水越熱越好和面，這樣揉出來的皮才有彈性。面要稍微和的軟一點，趁熱用手揉成柔軟、不粘手、光滑的面團(tuán)。蓋上保險膜靜止20分鐘。

做湯圓用什么糯米粉好不同的湯圓做法

紫薯提前放蒸鍋蒸熟。去皮壓成泥，根據(jù)自己口味調(diào)入適量蜂蜜或煉乳，不過煉乳的口感更好，做出的顏色亮一些。做成的餡要不干可以成團(tuán)就行，也不能太濕，不然會不好包。稍涼搓成8克小丸子待用。取適量西米面團(tuán)，像做餃子皮那樣，搓成條，切成小劑子，8克左右，注意不要切太大，后面才能搟出薄皮。注意，皮搟的盡量薄一些，皮要薄一些!皮要薄一些!后面煮好的湯圓才更透明!取紫薯丸放中間，放在虎口處包起?；蛘哂媚懔?xí)慣的方法包起。另外，其它暫時不包的面團(tuán)依舊蓋上保險膜，以防變干，后面不好包。包好后，滾圓。因為西米面團(tuán)比較筋道，如果包好有些褶皺也不要緊，因為煮好后變透明就看不見褶皺了。總之包住了不露餡，盡量滾圓就行。包好的湯圓，如果不馬上煮，也要在表面蓋上保險膜，以防風(fēng)干干裂，或凍入冷凍室下次無需解凍之間就可以煮。鍋內(nèi)加水燒開放入包好的湯圓，大火燒開，再加些冷水再次燒開，待湯圓完全都浮起來，要揭開鍋蓋中火煮8分鐘左右。這時湯圓還沒有變透明，然后關(guān)火，蓋上鍋蓋在鍋中悶5-8分鐘左右至完全透明。

做湯圓用什么糯米粉好不同的湯圓做法

2、黑芝麻湯圓

用料：

做湯圓用什么糯米粉好不同的湯圓做法

炒熟的黑芝麻和砂糖一起放在料理機(jī)里面打碎。做法：黃油放小鍋里面加熱，小火，慢慢加熱。黃油全部融化就可以，不要太熱。倒入黑芝麻糖粉里面。一次性全部加進(jìn)去，攪拌均勻。放冰箱冷藏至凝固每個15克，搓成圓形備用。溫度高太軟，可以再放回冷藏一會。200克糯米粉，加入160克溫水捏揉均勻。揉好的元宵面，取30克，搓圓。兩手拇指輕輕按壓成小碗狀。取一個餡料放入。

左手按住餡料，右手拇指和食指配合慢慢收緊。一點點縮小，最后捏緊收口，放到干糯米粉里面滾上一層干粉。

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3、奶黃餡牛奶湯圓

用料：

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奶黃餡做法，雞蛋加白糖用手動打蛋器打均勻。做法：打勻后加入60克牛奶和40克奶油攪拌均勻。面粉，澄粉，奶粉混合后過篩攪拌均勻，加入黃油。水燒開，將混合好后的糊隔水不停的攪拌?；鹂梢蚤_中小火。打蛋盆這時溫度有些高小心被燙傷，可用濕布包裹住打蛋盆。刮刀要不停的攪拌，以免大片結(jié)塊。直到攪拌至成形。打蛋盆離開鍋。蓋保鮮膜涼后就可以用了。制作糯米面團(tuán)：糯米粉中倒入熱開水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)。(因粉的含水量不同，水分多次加入觀察面團(tuán)的濕度，以免和太濕)取10克糯米面搓圓按扁，放入8克餡。放掌心包起搓圓。將所有包好的湯圓放在保鮮膜上。水燒開后放入湯圓，待燒開后加一小碗冷水。中途共加兩次冷水。兩次燒開。待看到湯圓浮起就證明湯圓煮熟了。加熱牛奶放少許糖。將熟透的湯圓撈出倒入牛奶液中。就可以開吃了。

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4、抹茶紅豆湯圓

用料：

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準(zhǔn)備材料，紅豆沙做法：把綠茶粉和糯米粉混合加入溫水和成團(tuán)(熱呼的時候很好包~不容易散)搓成條，切塊然后包豆沙。15g左右的面團(tuán)包10g左右的餡兒，我做的比較小案板上放點糯米防沾，把搓圓的湯圓兒安置在上面~沸水煮到湯圓浮起來就好啦~大約浮起來之后再煮個1分鐘比較保險~

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5、水果湯圓

用料：

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倒入清水，用打蛋器攪打均勻至無顆粒，再加入橄欖油拌勻，呈粘稠的糊狀(若不做可可和抹茶的，這樣上鍋蒸20分鐘即成白色原味的元宵皮料，就可以包起餡料吃了。)做法：將白糖加入容器中，然后再將糯米粉、玉米淀粉過篩著加入。將面糊同等的分入3只碗中，一只中加入可可粉3克水5克拌勻，另一只碗中加入抹茶粉3克清水4克拌勻，最后一只碗中不動作原味的皮料。然后冷水上鍋蒸15分鐘。蒸元宵皮料的時間可以準(zhǔn)備餡料，將香蕉、芒果、草莓洗凈控干水份后切成小塊。做可可元宵用的藍(lán)莓干要提前半天用大象酒浸泡至軟。稱量著分配紅豆沙泥，每15克揉成一個小圓球

將豆沙球在手心里按成薄片，上面放上水果塊，包裹收口后再次的滾成小球待用，蒸好的元宵皮料用筷子攪拌成面糊，然后再放入鍋中，蓋上蓋子自然晾涼到不燙手再拿出來包餡。先拿出裝有白色粘糕面團(tuán)的小碗，將皮料揪成每18克一個的劑子，在手心里按成薄片，上面放上裹入草莓的豆沙餡球，并再次包裹好收口滾圓。最后將做成的元宵放在熟玉米淀粉上滾一層即可

可可藍(lán)莓干元宵：將豆沙球在手心里按成薄片，上面放上浸泡柔軟的藍(lán)莓干，然后裹緊收口滾圓，將可可面團(tuán)也分成每18克一個的小劑子，在手心里按成圓形薄片，上面放上藍(lán)莓豆沙餡球，并包好收口，然后再給做好可可藍(lán)莓元宵滾上一層可可粉即可。抹茶芒果元宵的做法跟這兩種相同

做湯圓用什么糯米粉好不同的湯圓做法

6、桂花湯圓

用料：

做湯圓用什么糯米粉好不同的湯圓做法

做法：

糯米粉加溫水，筷子嘩啦成塊，手揉成均勻，濕潤，但不黏手的團(tuán)，好像白水泥，握住成團(tuán)，又能輕松掰開。揪下一朵白云，包入這團(tuán)黑土，搓圓，不露餡，不過度肥厚，剛剛好的在糯米粉里滾一下，防止黏粘。剩下一點多的糯米粉，調(diào)少許分色素，做成貓爪爪。滾水下湯圓，滾開后點冷水，中小火煮至湯圓全部浮起。湯里放糖，出鍋，撒桂花。

做湯圓用什么糯米粉好不同的湯圓做法