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怎樣煮冷凍湯圓煮冷凍湯圓不裂開(kāi)技巧

時(shí)間：2019-02-18 17:15:03 編輯：本站整理 4340

鄰居送來(lái)兩包冷凍湯圓，說(shuō)是過(guò)節(jié)買(mǎi)多了沒(méi)吃完，還抱怨每次煮冷凍湯圓或水餃，都皮開(kāi)肉綻沒(méi)一顆完整的。傳統(tǒng)印象，一般煮湯圓或下水餃，都要等水開(kāi)才放入，但那是指現(xiàn)做沒(méi)經(jīng)過(guò)冷凍的。

冷凍湯圓下鍋有訣竅

POINT 1 冷水下鍋，煮至浮起后「點(diǎn)水」

冷凍品都非常堅(jiān)硬，用開(kāi)水煮很容易外皮熟爛、內(nèi)餡還夾生，所以冷凍水餃或湯圓都不必等水開(kāi)，冷水放入后就用小火慢慢煮，加熱的過(guò)程中食品也順便解凍了，然后隨著水溫深入內(nèi)餡，浮起來(lái)后，加點(diǎn)冷水，再度煮開(kāi)便可完全熟透，撈出來(lái)絕不會(huì)有破皮露餡的慘狀。

很多人煮冷凍湯圓或水餃，都皮開(kāi)肉綻沒(méi)一顆完整的，其實(shí)有訣竅。

POINT 2 外皮裹粉的湯圓，水開(kāi)再下鍋

但是有些冷凍水餃或湯圓，制作的時(shí)候?yàn)榱朔乐拐答?，就在外皮上撒了很多干粉，?jīng)過(guò)冷凍，這些粉末全附著在外皮上，但是一入鍋煮馬上脫落，尤其是冷水，整鍋水都糊了，放進(jìn)去煮的東西全看不清;這種食品就應(yīng)該水開(kāi)再放入，但是入鍋就要立刻改最小火煮，直到食物浮起。

POINT 3 淀粉外皮的食物，小火烹煮

至于冷凍品有沒(méi)有粉末，只要看包裝盒的內(nèi)裝就清楚，一般機(jī)器制作的都很光滑，排列整齊干凈，手工制作的才會(huì)粉末比較多。無(wú)論開(kāi)水放入改小火煮，還是冷水放入小火煮到浮起，淀粉外皮的食物如果一直大火煮，都會(huì)造成食物的皮、餡松脫，湯圓更是癱軟不成形。

湯圓這類(lèi)淀粉外皮的食物，如果一直大火煮，就會(huì)癱軟不成形。

煮小湯圓煮熟后冷泡更Q彈

POINT 1 煮熟后撈出泡冷水

而坊間加在紅豆湯、花生湯里的小湯圓，能夠粒粒飽滿、顆顆圓渾，熟透而不軟爛，立體而不生硬，其中的秘訣是煮熟撈出后立刻泡冷水，讓小湯圓在熱漲冷縮的效果下，保持圓渾而有彈性的外觀。

POINT 2 食用前再放入甜湯中

吃的時(shí)候才加入湯里，萬(wàn)一沒(méi)賣(mài)完或沒(méi)吃完的甜湯，才不至于因?yàn)橐呀?jīng)加入湯圓而越煮越糊。只是我們?cè)诩易龆紩?huì)用冷開(kāi)水，生意人的量大、時(shí)間匆忙，是否用冷開(kāi)水，還是直接泡水龍頭流出的生水，就不得而知了。