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市面上的木耳品質(zhì)參差,許多商家甚至?xí)源纬浜?,魚目混珠。想要發(fā)揮出木耳的功效,首先就要學(xué)上幾招幫助我們挑選出優(yōu)質(zhì)的黑木耳。下面5號網(wǎng)小編帶大家來看一下木耳好壞怎么鑒別?
一、摸一摸
1.泡發(fā)前
在泡發(fā)前摸手感,其實摸的就是木耳干的干燥度,木耳干的干燥度對它的品質(zhì)也有著重要的影響,它不光影響著木耳干的品質(zhì)更加會影響木耳購買回來之后的保存,干燥度不夠的木耳干在品質(zhì)上不如干燥度高的木耳干,保存起來也很困難,容易變質(zhì)。優(yōu)質(zhì)的木耳干摸上去表面干燥,沒有粘稠感,這說明木耳干的干燥程度好,捏起來雖然很干但是片瓣堅挺充滿了韌勁,不會輕易被捏碎,松手展開之后,木耳干能夠很好的恢復(fù)到之前的狀態(tài)。如果木耳干摸上去表面滑膩有粘稠感,這說明木耳干干燥度低,這樣的木耳干會容易發(fā)霉,不利于保存;如果摸起來表面干燥,但輕輕一捏木耳干就碎掉了,片瓣沒有韌性那就說明是劣質(zhì)的木耳干,這樣的木耳干也是不建議大家選購的。
2.泡發(fā)后
泡發(fā)后的木耳干在手感上有很大的區(qū)別,優(yōu)質(zhì)的木耳長在泡發(fā)之后用手摸起來質(zhì)地柔軟,但捏起來卻十分有彈性,輕扯時不容易斷裂,這樣的木耳干的口感比較好,自然品質(zhì)也更加優(yōu)秀。如果摸起來手上有較明顯的黏膩感,一碰就碎沒有彈性這說明這種木耳干存放的時間較長,已經(jīng)不再新鮮或者因為保存不當(dāng)木耳干已經(jīng)受潮,這樣的木耳干有變質(zhì)的風(fēng)險,如果食用會對我們的身體造成負(fù)擔(dān),不建議購買。
二、嘗一嘗
優(yōu)質(zhì)的木耳干在入口之后并沒有奇怪的味道,仔細(xì)咀嚼之后能清楚的感受到木耳口感變得軟糯可口,滑溜溜的十分彈牙,還能略微感受到木耳的的淡淡甜味,沒有什么異物感,口感十分細(xì)膩。如果在嘗味道的時候,舌頭感受到明顯不舒服的刺激感和辣味,這就說明這樣的木耳干是經(jīng)過化學(xué)處理過的,應(yīng)該立即停止食用,這樣的木耳吃進(jìn)去不僅對身體無益反而會影響我們的健康。我們在通過嘗味道來辨別木耳的品質(zhì)優(yōu)劣的時候,優(yōu)質(zhì)的木耳嘗起來沒有刺激感和辣口感,木耳軟糯可口滑溜彈牙還帶有淡淡的木耳的甜味,口感細(xì)膩;如果在品嘗時感到口感粗糙,沒有軟糯Q彈感,嘗起來有苦味或者酸味,這都是品質(zhì)低劣,或者是經(jīng)過化學(xué)處理過后的木耳干,是不建議購買的。
1、良質(zhì)黑木耳:呈深黑色,有光澤,耳背呈暗灰色,無光澤,朵片完整,無結(jié)塊,干的黑木耳用手握易碎,無韌性,用舌輕舔無味。
2、次質(zhì)黑木耳:色澤與良質(zhì)耳相同,朵片基本完整,有少許雜質(zhì)。
3、劣質(zhì)黑木耳:色澤呈淺棕色,有少量互相沾裹的拳頭狀木耳和薄片狀木耳。
4、摻假黑木耳:用手握不碎,有韌性,同一重量摻假的比正常木耳數(shù)量少,用舌舔發(fā)甜、咸、澀、苦,用水泡發(fā)肉質(zhì)軟,無彈性,有糟爛現(xiàn)象。
一、黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質(zhì),稱為黑木耳多糖。它有很強(qiáng)的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是,黑木耳經(jīng)過高溫烹煮后,才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度,有助于吸收利用,所以黑木耳一定要煮熟。
二、木耳本身無毒,但是長時間泡會變質(zhì)產(chǎn)生生物毒素,或滋生細(xì)菌、真菌等致病微生物,其癥狀就跟誤食蘑菇中毒一樣,常以急性肝、腎功能衰竭為主要臨床表現(xiàn),重癥患者易出現(xiàn)多器官功能障礙和衰竭。
1.黑木耳含有一種物質(zhì)叫嘌呤核苷,高溫烹煮后,才能提升對高膳食纖維和黑木耳多糖的吸收。
2.血脂有異常的人一星期吃2-3次黑木耳即可,不能天天吃。
3.出血性中風(fēng)的患者一定要謹(jǐn)慎,不能亂吃黑木耳。
4.黑木耳不是越黑越好,真正好的黑木耳是黑褐色的,背面是灰白色。如果木耳的顏色太黑的話,尤其是兩面都是黑褐色的話要警惕是經(jīng)過硫酸鎂浸泡過。
5.新鮮的黑木耳不能直接食用。因為新鮮的黑木耳含有一種叫做卟啉的物質(zhì),會引起日光性皮炎,因此需要經(jīng)過暴曬處理后,才能食用。
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